23 novembre 2007
Index des Légumes
- Dal aux lentilles
- Tomates confites au four
- Escalivadas
- Broccolis à la façon "Quercy"
- Purée de patates douces gratinée aux Chamallows
- Papates douces au four, St. Agur
- Haricots blancs cuisinés avec du potiron et des cêpes
- Légumes d'automne rôtis
- Gratin de chayotes
- Ratatouille aux légumes rôtis
- Pommes de terre avec ces trois sauces
- Fenouils braisés à l'huile d'olive
14 octobre 2007
Dal de lentilles
Je me suis renseignée (pendant 5 min) sur le dal (sur wikipedia) car je l'ai découvert il y a pas très longtemps. On se demandait avec M si c'était toujours fait avec des lentilles. On croyait que oui, mais ce n'est pas vrai. L'Occident aime bien simplifier la cuisine d'autres pays et du coup on connaît le dal aux lentilles. Il semblerait que 'dal' veut dire des haricots otés de leur peau et cassés en deux (comme les pois cassés). Après il y a les plats fait avec ces haricots, le plus connu, le dal aux lentilles - des lentilles cuites avec du curcuma, puis mélangées avec de l'oignon et des épices cuites à la poêle. Comme n'importe de quel plat traditionnel, chaque famille doit avoir sa propre recette, sa propre variation d'épices. Ici, je vous donne une recette simple. Sinon, chacun peut selon ses connaissances d'épices indiennes jouer avec les possibilités.
Dans tous les cas, c'est bon! Ca peut-être servi, les lentilles restées entières, ou sinon réduites en purée sur du pain et enfin en soupe. Les parfums se developpent avec une nuit de repos alors ça vaut le coup d'en faire en grande quantité. J'en ai mis sur ma salade et c'etait extra mélangé avec des tomates, de la roquette, etc.
Je l'ai préparé pour accompagner la pintade à l'ail, donc servi chaud.
Dal aux lentilles
450 g de lentilles brunes (j'ai utilisé des vertes)
1 cc curcuma
3 gousses d'ail
1 oignon
1 petit bouquet de coriandre
10 cl d'huile
1 cc garam masala
1 cc cumin
1 pincée de piment de cayenne
sel
Rincez les lentilles. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les largement de l'eau, salez et rajoutez le curcuma. Portez à l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire 35 min.(moins pour les vertes). Egouttez-les.
Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez les épices et laissez cuire environ 5 min. en remuant pour que le mélange sèche. Versez les lentilles dans la poêle et prolongez la cuisson encore 15 min. en remuant régulièrement. Parsemez de coriandre haché.
17 septembre 2007
Clafoutis salé saveurs du sud
Je profite de quelques minutes de calme chez nous pour poster plusieurs billets. Je ne trouve que rarement le temps de m'en occuper!
En lisant le livre Mon enfants mange de tout (voir billet) j'ai compris qu'on mange trop de viande chez nous. Je cherchais donc des idées pour les repas du soir sans viande.
J'avais les tomates confites (voir recette) et les légumes du panier de la semaine (des aubergines et des courgettes jaunes). J'ai eu une idée de clafoutis salé car j'en ai vu sur le net. Je ne voulais pas faire une tarte car j'en fais souvent.
Le résultat était vraiment bien et tout le monde a aimé. Je n'hésiterai pas à en refaire et avec des légumes variés.
Clafoutis salé saveurs du sud
2 aubergines (petites) coupées en carrés
2 courgettes coupées en carrés
tomates confites (ou séchées dans l'huile)
2 oeufs
50g de farine
1 petite brique de crème légère
un peu de lait
du parmesan
10-15 feuilles de basilic hachées
sel/poivre
Dans une poêle faites revenir les aubergines et les courgettes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Etalez-les dans un moule à tarte (j'ai utilisé un moule en silicon donc je ne l'ai pas beurré). Déposez des tomates confites à volonté (10-15). Dans un bol mélangez les oeufs avec de la farine, la crème, un peu de lait, du parmesan râpé (à volonté aussi), le basilic, le sel et le poivre. Versez sur les légumes. Faites cuire dans un four préchauffé ) 180°C pendant 30-40 min. Je n'ai pas regardé car je faisait autre chose et je surveillais l'aspect. Quand c'était bien doré, joli, je l'ai sorti.
Tomates confites au four
Un surplus de tomates en ce moment! Avec notre belle arrière saison les plantes de tomates continuent leur travail. J'ai eu la visite d'une copine qui m'a donné une bonne idée pour ces tomates en excès! Coupées en petits bouts et cuites longtemps au four doux, elles deviennent puissantes en saveur, légèrements sucrées. Un délice à rajouter dans les sauces, dans des tartes, salades, etc.
Tomates confites au four
Une dizaines de tomates, pas trop grosses
vinaigre de balsamique
huile d'olive
basilic frais ou sinon seché
sel/poivre
Coupez les tomates en petits morceaux. Il ne faut pas que les morceaux se superposent alors n'en faites pas trop à la fois, sinon selon la taille de votre plat. Etalez les tomates dans un plat ou sur une plaque avec des bords (ça fait un peu de jus). Arrosez d'un peu de vinaigre, puis d'huile. Saupoudrez du basilique, puis salez et poivrez. Mélangez pour bien couvrir les tomates. Faites cuire dans un four chauffé à 150°C pendant 60-75 minutes selon la taille des morceaux. La première fois que je les ai faites, j'avais éteint le four mais je les ai oubliées dedans toute la nuit. Elles étaient parfaîtes!
Voici juste avant d'aller au four
21 août 2007
Tourte aux courgettes au curry doux
Le rangement continue... J'ai la mauvaise habitude de ranger des choses dans les tiroirs (ou plutôt fourrer des choses!) en me disant que comme ça c'est à l'abri et je trouverai une meilleure place plus tart. Au moins ce n'est pas perdu. Résultat, les tiroirs sont remplis avec tout et n'importe de quoi. Quand enfin je range tout ça, je fais des trouvailles! Des photos, une veste de natation pour le petits toujours dans le paquet, des milliers de stylos quand je croyais qu'on en avait plus, mes anciens carnets d'adresse que je cherchais. Je ne me fais pas d'illusion, je ne deviendrai jamais quelqu'un d'hyper organisé car je suis "bien dans mon bordel". C'est MON bordel et pour tout ce qui est essentiel, je sais où c'est. Quel malheur quand ma belle mère ou une amie touche à ma cuisine ou range la maison. Je suis perdue! Je suis comme ça au grand déséspoir de mon pauvre mari militaire, et donc TRES organisé, rangé, discipliné. On dit que les opposés s'attirent, non?
J'ai eu encore des courgettes dans le panier bio et je suis toujours à la recherche des idées pour les préparer. Mes plantes de courgettes donnent pas des masses cette année et heureusement car je ne sais pas ce que je ferais avec tout ça!
Hier soir j'ai fait cette tourte pour notre dîner du soir. Je l'ai fait bien épaisse pour mettre le plus de courgettes que possible! Elle était bonne avec un léger goût de curry doux. On pourrait en mettre d'autre ou de plus piquant si on veut. Je ne mets que deux oeufs dans mes quiches, etc car je n'aime pas quand ça fait trop omelette. J'aime quand ça tienne mais que la texture reste lisse.
Tourte aux courgettes au curry doux
1 pâte feuilletée
4-5 courgettes selon la taille
1,5 briques de crème liquide
2 oeufs
2 cs curry doux
demi saché de râpé
demi tasse de parmesan râpé
sel/poivre
Coupez les courgettes en rondelles et faites les cuire à la vapeur. Egouttez-les en pressant pour enlever le plus d'eau que possible. Etalez la pâte dans un moule à tarte pas très grand. Mettez les courgettes en remontant vers le milieu. Dans un bol mélangez les autres ingrédients. Versez sur les courgettes. Tirez les bords de la pâte vers le milieu en pliant où nécessaire. Faites cuire au four préchauffé à 190°C environ 30 minutes en surveillant.
On peut rajouter des lardons, du bacon, ou utiliser d'autres fromages.
10 août 2007
Escalivada
Ca y est, le téléphone, et donc internet sont rétablis. Ca commençait à faire très long, et pour beaucoup j'avais disparu de la terre, sans nouvelles. Mon forfait portable a explosé et mon mari a passé tous ses congés à faire les travaux. Pas drôle tout ça.
J'ai passé des journées avec les petits à la maison à mettre en place une nouvelle organisation. Ca va, tout se passe bien. J'ai pris cette photo pendant la sieste car je trouvais marrant que les deux adoptent la même position de "nouveau né".
J'habite en Catalogne et chaque fois que je vais au resto (pas souvent, mais bon) je ne peux pas m'empêcher de commander de l'escalivada. C'est un plat qui est un peu long à faire pour un repas de tous les jours alors je ne le fais pas souvent. C'est plus facile de la commander! MAIS, comme on invitait le weekend dernier et que je savais qu'il allait faire une chaleur à mourrir (juste avant la pluie et le grand froid) j'ai décidé de faire un repas "frais", soupe glacée à la concombre, salade de chèvre, pavé de thon poêlé presque cru et de l'escalivada en accompagnement. J'en ai fait plein pour en avoir pendant deux jours! Je l'ai fait à ma manière et le résultat était très bon.
Escalivada
2 poivrons rouges
2 courgettes
2 aubergines (si grosses)
2 oignons
filet de vinaigre de balsamique
filet de huile d'olive
1 gousse d'ail
sel/poivre
Lavez les légumes. Coupez les aubergine en tranches. Mettez une couche de rondelles dans un plat, salez, mettez une autre couches, salez, etc. laissez reposer 30 min. Mettez les poivrons rouges dans un plat sur une feuille d'aluminium. Mettez au four sous la grille. Chaque 15 min à peu près, quand vous voyez que la peau noircit, tournez les poivrons. Faites cuuire jusqu'à ce que la peau soit foncée. Retirez du four et emballez dans la feuille d'aluminium, laissez refroidir. Rincez les aubergines et sechez-les. Coupez les courgettes en rondelles. Posez les aubergines et les courgettes sur une plaque (j'en ai utilisé deux). Je ne les superpose pas. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et mettez-les au four 30 min en surveillant que ça ne se désèche pas. Laissez refroidir. Pendant ce temps, coupez les oignons en fines rondelles. Faites-les cuire dans une poêle à feu très doux dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien fondants. Ne les laissez pas brunir. Quand tout est refroidi, melangez le tous dans un plat. Faite une vinaigrette avec le vinaigre de balsamique (ou autre mais c'était excellent), l'huile et l'ail. Arrosez les légumes et mélangez bien.
Je n'ai pas mis de tomates car j'en ai servie à part.
09 mars 2007
Broccoli à la façon "Quercy"
On aime beaucoup le broccoli chez nous mais on le mange souvent de la même manière. Pour changer l'autre soir, on a essayé cette recette trouvé dans un très beau livre qui m'a été offert, "Cooking and Travelling in South West France" de Stephanie Alexander. C'est à la fois un récit de ses voyages dans cette partie de la France et une compilation de recettes utilisant des ingrédients et téchniques locaux. Cette recette était crée pour les haricots verts mais j'avais envie d'essayer avec les broccolis. Et c'est TRES bon! On les a mangé avec du riz sauvage mélangé avec du riz blanc et des filets de saumon à la sauce moutarde.
Broccoli à la façon "Quercy"
une bonne tête de broccoli (coupé en têtes et morceaux)
2 oeufs
1 cs vinaigre de vin rouge
1 échalotte hachée
1 cs persil haché
sel de mer
poivre (en moulin)
Faites cuire les broccolis soit à la vapeur soit dans de l'eau bien salée (garder un peu de l'eau de cuisson). Fouettez les oeufs et le vinaigre ensemble. Prélevez une c. à soupe de l'eau des broccolis et fouettez la dans le mélange, oeufs et vinaigre. Passez les broccolis au passoir et mettez les dans un plat un peu chauffé. Remettez le casserole des broccolis sur feu très doux et ajoutez le mélange oeuf. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce s'épaississe un peu. Enlevez du feu puis ajoutez les broccolis, l'échalotte et le persil. Sécouez le plat pour bien répartir la sauce. Assaissonez avec le sel et le poivre.
10 février 2007
Purée de patates douces gratinée aux Chamallows - councours recettes inavouables
Quand j'ai vu le concours de recettes inavouables d'Anaik de Le Confit, C'est pas gras je n'ai pas pu résister d'y participer! A table le soir même, on en a parlé avec Susan, américaine, et on a bien rigolé. Les américains sont tellement forts pour les recettes qui tomberaient dans cette catégorie. Après réfléxion, on a choisi un GRAND classique lors des fêtes américains (Thanksgiving et Noël).
La purée de patates douces gratinée aux Chamallows!!!!
Qui
aux Etats Unis n'a pas assisté à un repas avec une GROSSE dinde, bien
dodue servi avec des choux de brussels, une purée de pomme de terre
classique et ce plat que je vais vous montrer aujourd'hui? Suivi par
une bonne tarte à la citrouille. Tout ça paraît très bizarre mais quand
on le mange une fois par an, c'est avec une grande joie! (Bon, j'avoue
que depuis quelques temps les gens ont rendu le plat plus sophistiqué
en eliminant les Chamallows et les remplaçant avec des noix de pécan
mais cette version-ci restera toujours!)
Purée de Papates douces gratinée aux Chamallows
3 grosses patates douces
filet de lait
2 grosses cs sucre vergeoise ou roux
1 cc cannelle
1/2 cc Allspice (ou 4 épices)
sel
Chamallows
Pelez
les patates douces, puis coupez les en carrées. Faites-les bouillir 15
min à peu près, jusqu'à ce qu'elle soient bien molles. Enlevez l'eau
puis écrasez bien les patates, ajoutez un peu de lait, les épices, le
sucre et un peu de sel. Bien remuez. Mettez le tout dans un plat à
gratin. Couvrez de Chamallow (que les blancs!) coupés en deux. Mettez
le plat au four 190°C jusqu'à ce que les Chamallows soient bien dorés
et fondus.
MIAM!!!! Ha ha!
06 février 2007
Patates douces au four, St. Agur
Ce n'est pas vraiment une "recette" que je mets dans mon blog aujourd'hui. C'est plus une "idée" car c'est tellement SIMPLE à réaliser. J'aime beaucoup les patates douces et je les achète au biocoop où elles sont les meilleures. Ma façon préférée de les préparer est tout simple. Je les lave, je laisse la peau, je les perce avec une forchette, puis au four, même pas dans un plat, juste sur la grille, puis je les fais cuire au four 190°C pendant à peu près 40 minutes selon la taille. Enfoncez le couteau, il faut que ça glisse facilement jusqu'au coeur. On peut faire cuire un autre plat en même temps. Je les sors, puis je les incise sur la longueur et je mets plein de St. Agur qui fond dedans. Si on n'aime pas le bleu on peu essayer avec d'autre fromage ou du Bourcin, etc. Avec une salade ça fait un repas ou sinon elles peuvent accompagner un rôti, etc.
26 octobre 2006
Haricots blancs cuisinés avec du potimarron et des cèpes
J'ai acheté une épaule d'agneau (ma viande préférée) et j'adore la manger avec des haricots blancs! Chaque fois que je les prépare j'ajoute quelque chose pour changer. Cette fois-ci il me restait un peu de potimarron et j'avais un pot de cèpes séchés. Vous pouvez utiliser soit des haricots en boîte, soit des haricots que vous avez faits bouillir vous-même.
1 grosse boîte d'haricot blanc cuisinés (pas à la tomate)
1/4 de potimarron (petit) coupé en cubes
2 poireaux (ou un oignon ou 2 échalotes)
1 gousse d'ail
du vin blanc
1/2 cube de bouillon de légume ou poulet bio fondu dans une tasse d'eau
du thym
sel/poivre
Mettez 3 c. à soupe de cèpe (quantité selon votre goût) dans de l'eau tiède pendant 15 minutes.
Dans un fait tout, faîte revenir dans un peu d'huile d'olive le potimarron et les poireaux pendant 5 min à peu près. Ajoutez l'ail et remuez pendant une minute. Ajoutez un demi verre de vin blanc et laissez-le s'evaporer. Ajoutez le bouillon + eau en mélangeant. Ajoutez les haricots. Vérifiez la quantité de liquide. Ajoutez les cèpes. Salez/poivrez et mettez du thym. Laissez le tout mijoter à petit feu pendant 20 minutes en vérifiant le liquide. Il doit s'épaissir mais pas disparaître, donc rajoutez-en s'il faut.