Saveurs de Famille

Pur sans Labrador noir à adopter d'urgence

Bonne nouvelle!

Scooby a été adopté!

Voici Scooby...

Il est beau n'est-ce pas? Il est super sympa aussi. Mais il a un gros souci en ce moment. Ses maîtres sont obligés de quitter le pays très bientôt et ils ne peuvent pas l'amener avec eux. La vie est parfois bien inprévisible. Depuis des semaines ils cherchent une nouvelle maison pour Scooby. Je l'aurais pris si je n'avais pas déjà trois gros chiens. Mais peut-être quelqu'un sur le blogosphère voudrait bien.

Il a 4 ans et il est toujours entier. Il est habitué aux chats et il adore les enfants. Il est plein d'énergie et bien sûr courrir et jouer sont parmis ses activités préférées. Mais il est aussi super câlin et fidèle.

Je vous demande de bien vouloir partager ce billet un peu partout dans le réseau social. Il doit y avoir quelqu'un qui voudrait adopter ce joli toutou.

Si vous êtes intéressé, n'hésitez pas à me contacter. Il part la semaine prochaine en refuge. Oh, et il est dans les Pyrénées Orientales... mais supporte très bien les voyages!

Ateliers du mois de juin

Voici les dates et lieux des ateliers du mois de juin 2013:

Jeudi 13 juin au Biocoop : Pique-nique bio 

Jeudi 20 juin chez moi : Repas japonais (soupe au miso, gyozas (raviolis japonais) et makis)

Jeudi 27 juin au Biocoop: Biscuits apéro et accompagnements

Pour tous renseignements/inscriptions laissez-moi un mot en cliquant sur contacter l'auteur.

Yaourt au lait cru - plus update

J'ai enfin réussi le yaourt au lait cru! J'avais fait plusieurs tentatives avec ma yaourtière et chaque fois le yaourt était séparé et liquide, comme si la fermentation n'était pas assez longue. J'ai essayé de rajouter du lait en poudre, prolonger la durée de chaleur de l'appareil, mais rien à faire.

J'ai donc essayé de le faire d'une manière plus "traditonnelle", sans yaourtière.

Hier je suis allée chercher mon lait cru que Sophie, la fromagère, a fait exprès de ne pas mettre au frais pour moi. En rentrant j'ai chauffé le lait à presque 100°C puis laissé refroidir à 50°C. J'ai ajouté un yaourt de bonne qualité et 3 cuillères à soupe de lait en poudre bio, bien mélangé, mis dans un grand bol en verre et couvert d'un torchon. J'ai préchauffé le four à 50°C, baissé à 35°C mis le bol dedans et attendu peut-être deux heures afin de prolonger la durée de la chaleur. J'ai éteint le four et laissé jusqu'à ce matin. Et voilà, un grand bol de yaourt bien épais.

Le seul souci est qu'en chauffant le lait autant, les bons enzymes et co. sont détruits pour la plupart. La prochaine fois je tenterai de chauffer le lait à 43°C et je vous dirai si ça marche.

A noter : Si vous buvez du lait cru vérifiez que la ferme pratique tous les tests exigés pour vendre ce produit. Le lait cru a énormément d'avantages nutritifs et ce n'est absolument pas nécessaire de le faire bouillir avant de le consommer, au contraire! Mais il ne faut pas non plus boire un lait qui n'a pas été soumis aux contrôles et je pense qu'il vaut mieux qu'il soit bio!

Update: J'ai donc testé de faire le yaourt de cette manière mais en chauffant le lait à 50°C. J'ai fait tout pareil, mais le yaourt était LIQUIDE!!! Une déception. Et comme je ne bois pas de smoothies très souvent ce n'est pas pratique. J'aime le yaourt épais!

Crêpes au levain

Cette recette fait environ 8-10 crêpes de taille moyenne. (J'ai vu que les crêpières de toutes les tailles existent!)

Les prochains ateliers cuisine

On fera le gâteau Royal (un biscuit Joconde, une feuilletée pralinée et une mousse au chocolat, c'est LE gâteau de fête!) et une autre recette au chocolat

Pour plus de renseignements ou inscription, envoyez-moi un mail!

Résolutions 2013

Bonne année 2013!!

Les vacances sont terminées, les enfants retrouvent le chemin de l'école. J'ai de la chance car les filles sont super contentes. Les garçons moins, mais ils ne râlent pas, ça va.

On a eu de la chance de pouvoir profiter de deux semaines pleines tous ensemble, mon mari inclus et on en a profité pleinement. Petits travaux dans la maison, jeux, balades, fêtes, films, lecture, cuisine, réorganisation de plein de choses pour cette année qui débutent.

Le mois de décembre était très, très chargé pour moi et la semaine avant Noël je commençais à tomber malade. Je commençais à avoir quelques symptômes en début du mois, mais grâce à mes traitements habituels, je suis arrivée à empêcher que ça s’aggrave. Mais petit à petit, comme je ne pouvais pas me reposer complètement et que même les weekends étaient chargés d'activités, la maladie m'a attrapée. Quand les festivités étaient enfin finies, c'est-à-dire le soir de Noël, je n'en pouvais plus. Je me suis couchée et je ne me suis pas relevée. Je n'ai pas été malade comme ça depuis longtemps! J'avais super mal aux poumons et des courbatures horribles. Après quelques jours ça allait nettement mieux, mais nous voilà le 7 janvier et je ne suis pas encore complètement guérie. Ceci dit, je sais que j'ai eu de la chance car je connais quelques personnes qui ont eu la vraie grippe et elle est mauvaise cette année!

Comme chaque année à cette époque, surtout quand je traverse encore le mois de décembre trop occupée, à avoir la sensation de courir tout le temps, je réfléchis à comment je pourrais faire différemment pour ne plus tomber dans le piège. Comment faire un équilibre entre ce qu'on a envie de faire et ce qui est bien de faire. Ce n'est pas la peine de faire trop de choses si c'est pour finir les vacances au lit!

A cette question, je n'ai pas encore la réponse si ce n'est qu'apprendre à dire NON.

Et comme chaque année je profite de cette époque de l'année pour mettre en place des résolutions. J'aime beaucoup début janvier et début septembre car ce sont des moments de page blanche où on peut facilement tout recommencer. C'est beaucoup plus facile à changer des habitudes et exiger de nouvelles choses aux enfants car eux aussi ressentent tout le potentiel nouveau du moment.

Ce n'est pas grave si chaque année, je n'arrive pas à être fidèle à 100% à mes résolutions car soit je me rends compte que ce n'est pas la peine, soit ce n'était pas le bon moment, soit je me rends compte que j'ai lâché et je reprends la bonne habitude par la suite.

L'année dernière on avait choisi de manger local. Le début était assez difficile car c'était l'hiver et il fallait que je trouve tous les producteurs, commander la viande, comparer les offres de fruits et légumes, trouver les fromagers, le moulin pour la farine, comparer les marques de pâtes (quasi toutes italiennes au biocoop), etc, etc. Je ne pouvais pas m'en plaindre, ici on est carrément gâté pour la nourriture car on en produit beaucoup et il y a énormément de producteurs bio.

J'ai du aussi chamboulé mes habitudes. Je devais aller au marché tous les lundis et tous les mardis, plus aller chercher le lait cru à la ferme le mercredi. Je ne pouvais plus ouvrir un bocal de quelque chose les jours où je n'avais vraiment pas envie de cuisiner ou le frigo était vide.

Quand on est allée au Canada et aux USA cet été, j'étais assez choquée par leur mode de vie. Oui, oui, j'ai passé toute ma jeunesse là-bas mais ça faisait dix ans que je n'y avais pas été et huit ans que j'habite ici à la campagne. J'avais oublié comment ça se passait dans une ville nord américaine et puis les choses ont évolué quand même. Mais quand j'ai vu comment ils mangeaient, dépensaient, s'habillaient, se déplaçaient, et bien, je me suis sentie déculpabilisée!!! C'est vrai. En rentrant ici, je me suis permise de relâcher certaines choses qui étaient devenues des habitudes mais qui étaient quand même pénibles dans une maison avec enfants, animaux, etc. J'ai acheté de l’essuie-tout, j'ai changé de lessive, j'ai acheté des produits au supermarché pour rendre la vie plus facile (des gâteaux, des boites, certains fromages, du jambon). Et j'avoue, c'était plus facile surtout cet automne quand j'étais à fond dans mes activités. Lou fais de la GRS cette année deux soirs par semaine, le mercredi tous les enfants ont des activités, Sean fait de l'escalade certains samedis, je continue mon travail et j'ai même rajouté des cours, je continue mes autres activités bénévoles. Alors de ne plus être obligée de descendre au marché le samedi matin était sympa et même le mardi, je n'y allais plus systématiquement. J'ai toujours gardé le mercredi pour le lait.

A Noël, avec mon mari, on a fait le point sur certaines choses et on a parlé de la nourriture. Il ne comprenait pas pourquoi j'avais relâché un peu et on s'est dit qu'on allait reprendre nos habitudes, même si on accepte de ne pas être aussi stricte qu'avant. A Noël, j'avais acheté un foie cru et un magret chez notre producteur local et j'en ai fait du foie gras et un magret séché, les gros poulet de notre repas venait d'un voisin qui les avait élevés, les légumes venaient du marché des producteurs locaux, le fromage pareil, j'ai fait le pain comme d'habitude. Ici, on peut manger comme des rois sans quitter le département, alors pourquoi s'en priver pour quelques minutes de gagnées?

Une autre résolution est de manger moins de viande. J'avoue que pour nous c'est super difficile. Mais j'ai un abonnement à la revue Vegetarian Times et je vais tâcher de m'en servir!

Une autre est de mieux gérer nos repas hebdomadaires. On a mis en place une affiche avec les responsabilités de chaque enfant. Ça me fait rire car ils sont super excités d'avoir leur choses à faire tous les jours, mais je sais très bien que d'ici une semaine, ils vont en avoir marre. Mais il faut tenir bon, car si on arrive à dépasser 21 jours, ces choses deviennent des habitudes. Sean mets la table depuis quelques mois et il ne dit plus rien, car il a l'habitude. Une des responsabilités est de cuisiner avec maman. Chaque soir un enfants doit m'aider. Je me suis vite rendue compte que je devais être beaucoup plus organisée avec les repas car les enfants sont très ouverts à l'idée de cuisiner et j'aimerais bien que ça soit un moment d'apprentissage aussi. Ils sont super fiers de présenter leurs plats aux autres.

J'ai donc décidé de trouver une application iPad pour gérer les menus de la semaine et en fait j'ai trouvé MIEUX!!!

Paprika (qui est en français automatiquement si on l'achète en France) est une application sur ordi, ipad, iphone ou autre tablettes Android, qui permet de chercher des recettes, les transformer en fiches recette, les mettre dans des dossiers, puis créer des menus et une liste des courses imprimable. On peut y ajouter nos propre recettes en créant des fiches et on peut ajouter des choses à la liste des courses ou directement par les recettes. C'est vraiment complet! Je me suis régalée hier soir à chercher des les sites directement proposés pour fournir ma choix de recettes. Maintenant il faut juste que je continue pour que ça devienne une vraie habitude car j'ai tendance à laisser tomber ce genre de chose trop rapidement même si ça pourrait m'aider à être plus organisée. Ceci dit, je laisse tomber des choses qui ne se montrent vraiment indispensables. Les choses qui sont que pour le fun, qui finalement ne sont bien adaptée à notre façon de vivre ou qui ne sont pas vraiment complètes, je ne continue pas, mais j'ai de l'espoir pour Paprika car elle est vraiment complète.

J'ai encore des résolutions pour cette année mais j'en parlerai dans un autre billet, sinon celui-là va devenir un roman.

Est-ce que vous avez fait des résolutions pour cette année 2013 ?

Cupcakes de Noël - chocolat/menthe poivrée et des sapins

Aujourd'hui cétait l'atelier cupcakes au gîte Destination Canigou à Corneilla de Conflent! Les participants se sont bien amusés à décorer leurs propres cupcakes de couleurs différents, avec des perles et des paillettes et même des maltesers.

Comme promis, je vous livre la recette pour un gâteau au chocolat au levain qui fait des cupcakes au chocolat absolument divins! Et je vous donne quelques idées pour leur glaçage et décoration.

Gâteau au chocolat au levain

240 ml (un cup américain) levain mur

240 ml lait (ou lait végétal)

250 g farine T55

Mélangez le levain, le lait et la farine, puis laisser reposer couvert à température ambiante pendant 2-3 hrs.

Préchauffez le four à 160°C.

Préparez 30 moules à muffins en y mettant des caissettes.

240 ml huile végétal neutre

300 g sucre en poudre

90 g cacao non sucré en poudre

1 1/2 cc bicarbonate de soude

une bonne pincée de sel

2 cc extrait de vanille

2 oeufs

Dans un bol, fouettez le sucre et l'huile ensemble. Ajoutez le cacao et fouettez. Ajoutez le bicarbonate de soude et le sel, puis l'extrait de vanille. Fouettez encore. Ajoutez un oeuf, fouettez, puis l'autre.

A la fin, ajoutez le mélange levain, lait et farine fermenté puis fouettez encore en raclant bien les bords.

Remplissez chaque caissette à juste en dessous de la moitié. Les cupcakes gonflent beaucoup!

Faites cuire au four environ 25 min.

Décorez avec une crème au beurre.

Pour une version gourmande et très festive, ajoutez 3 gouttes d'huiles essentielles de la menthe poivrée (bio et alimentaire). Marié avec le gâteau au chocolat c'est un vrai délice!

Crème au beurre de decoration

250 g beurre à temperature ambiante

475 g sucre glace tamisé

2 cc extrait de vanilla

4 cs crème liquide

colorant

Mettez le beurre dans un grand bol et fouettez à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le beurre soit blanchi et léger.

Ajoutez l’extrait de vanilla puis le sucre petit à petit tout en fouettant.

Raclez les bords régulièrement.

Ajoutez la crème et fouettez jusqu’à ce que le glaçage soit léger.

Ajoutrez du colorant si vous le souhaitez.

Encore une petite idée qui plaît bien aux enfants. Des sapins de Noël! Si vous avez le temps et l'envie, découpez de petites étoiles en pâte à sucre ou d'amande pour le haut du sapin.

Source de recette de gâteau : King Arthur Flour

Peanut butter cups - chocolats fourrés à la crème de cacahuète

C'est toujours à Noël que manifestent ma nostalgie pour les friandises américaines que j'aimais tant quand j'étais jeune. Le reste de l'année, je n'y pense pas trop. Je ne peux plus les acheter et je ne suis pas très bonbons, sucre de toute manière. C'est peut-être mon cerveau qui s'est calé sur une plus grosse envie de sucre et de gourmandises pendant les fêtes. Dès que la fin novembre arrive, je me mets au fourneau afin de préparer toutes sortes de petits chocolats, caramels, gâteaux et j'en offre à tout le monde. Et la fin du repas se termine souvent par une petite dégustation avec un mini verre de Jameson.

Les "peanut butter cups" ont toujours été une de mes friandises préférées. Une crème au beurre de cacahuètes enrobée de chocolat au lait. Bien calorique évidemment! Jeune, ça me serait jamais venu à l'esprit de les faire moi-même, mais en France, je ne les trouvais plus! Un petit tour sur la toile et après quelques essais, ma recette préférées a été trouvée. Elle vient de Joy of Baking et je la trouve parfait. Je n'essaie pas de faire exactement la même forme et taille car je préfère de les faire plus petits. C'est tellement simple de les faire avec les moules pour mini tartelettes en silicone.

Peanut butter cups

130 g beurre de cacahuètes

30 g beurre

pincée sel

60 g sucre glace

300 g chocolat noir ou moitié/moitié chocolat noir et au lait

1 cs beurre

Pour cette recette, j'utilise le beurre de cacahuète de Jean Hervé car il est de très bonne qualité sans additifs, sans sucre, huile ou sel ajoutés. Il s'achète dans des magasins bio.

Dans un bol, mettez le beurre de cacahuètes et les 30g de beurre. Placez dans le micro-ondes et faites chauffer pendant 20 seconds afin de ramollir les beurres. Continuez jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas fondus!

Mettez le sel et le sucre glace et remuez bien.

Dans un bain-marie, faites fondre les 300g de chocolat et la cuillère à soupe de beurre. Quand il est bien fondu, déposez de petites cuillères de chocolat au fond des moules à tartelettes. Tapotez les moules afin de niveler le chocolat. A ce stade, soit vous pouvez mettre les moules au frigo quelques minutes afin de figer le chocolat, soit vous pouvez commencer à déposer la crème de cacahuète tout de suite. La crème s'enfoncera un peu dans le chocolat et chaque pièce sera de plus petites taille.

Déposez une petite cuillère de crème sur chaque base de chocolat. Si la base et refroidie, aplatissez la crème un peu. Puis versez encore une cuillère de chocolat sur le dessus. Tapotez les moules afin d'égaliser les dessus. Ils seront bien plus jolis!

Posez les moules au frigo le temps qu'ils durcissent. Servez à température ambiante mais conservez-les au frais. Ils se gardent un bon moment.

Les m'semen de Nadia au marché de Prades

Au marché de Prades le mardi matin, on peut y trouver une gourmandise venue du Maroc qui s'appelle la M'semen, une crêpe feuilletée. C'est mon amie Nadia, cuisinière extraordinaire, qui les prépare et j'en suis devenue un peu accro!

Nadia prépare sa pâte en utilisant un levain naturel qu'elle entretien elle-même. Les crêpes sont préparées puis farcies, soit sucrées, soit salées. Nadia propose des m'semen farcies à l'aubergine au cumin, au poivrons cuisinés, au fromage ou au chèvre - miel. Personnellement, je demande la totale, un peu de tout! Les crêpes sont à la fois moelleuses et feuilletées. Une m'semen fait un repas entier et servie avec une salade, ça fait un déjeuner parfait. A 3€50, je ne me prive pas!

Nadia forme des boules de pâte, puis elle les étale avec de l'huile sur les main, sur une surface très lisse.

M'semen nature

Mon m'semen gourmande, un peu trop remplie car je suis un peu trop gourmande.

Elle propose aussi quelques petites pâtisseries marocaines dont je ne me souviens plus le nom! Ca rappelle le baklava. Un vrai délice!

On peut déguster les différentes m'semen sucrées  (caramel, chocolat, crème de marron)

Pour ma part, c'est une vraie découverte et je trouve vraiment sympathique que Nadia fasse partie de notre grand marché de mardi. Il y a une richesse de produits locaux, une ambiance agréable et dynamique et elle y trouve parfaitement sa place !

Nadia fait aussi "chef à domicile" et prépare des coucous et tajines excellents !

Vous pouvez les faire aussi vous-même à la maison. On trouve de nombreuses recettes sur le net, comme celle-ci:

M'semen de chez Meriem

Muffins à la courge et son glaçage crémeux au Philadelphia

Dans le cadre de l'AGENDA 21, j'apporte un goûter deux fois par mois, préparé avec des produits de notre Parc Naturel Régional, aux enfants de l'école maternelle. Le but étant de leur faire découvrir des saveurs nouvelles, des produits qu'ils ne connaissent pas ou qu'ils n'ont pas l'habitude de manger dans leur état brut.

Aujourd'hui je leur ai préparé des muffins faits avec de la courge râpé en grande quantité ! Les enfant aiment beaucoup les petits gâteaux en parts individuelles (comme tout le monde, je pense) et pour les attirer encore plus, j'ai joué la carte de l'ésthétique. Si c'est beau, c'est forcément bon, n'est-ce pas? Je les ai donc décorés avec un glaçage crémeux au Philadelphia (fromage frais à tartiner), un goût qui se marie très bien avec ce genre de gâteau épicé (pensez au carrot cake!) Bon, il est vendredi et j'avoue que j'étais assez pressée alors j'ai fait au plus simple et rapide.

J'avais un peu peur de leur réaction et je ne leur ai pas dit ce qu'il y avait dedans. Ils devaient deviner. Certains ont dit la carotte, personne n'a trouvé la courge. La cuisson, étant à une température plus basse et donc plus longue, permet à la courge de vraiment fondre dans le gâteau, donnant une texture moelleuse. Les épices rendent le gâteau parfumé et savoureux. Et ils ont vraiment aimé!

Muffins à la courge et son glaçage crémeux

(12-16 muffins selon la taille des moules)

260 g farine T55 ou T65, 1 cc cannelle, 1 cc gingembre,

1/4 cc muscade, 1/4 clous de girofle moulus, 1/4 de cardamome moulu,

1 cc bicarbonate de soude, 1/4 poudre à lever,1 pincée de sel,180 ml huile neutre, 250 g sucre en poudre ou blond de canne,

3 oeufs, 1 cc extrait de vanille, 250 g courge râpée (enlevez la peau et les graines puis rapez)

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un grand bol, melangez la farine, les épices, le bicarbonate de soude, la poudre à lever et le sel.

Dans un autre bol, mélangez l'huile, les oeufs et le sucre.

Versez les liquides sur la farine et à l'aide d'une cuillère en bois ou une Maryse, mélangez délicatement. Ajoutez la courge râpé en trois fois et mélangez délicatement.

Si vous utilisez des moules en silicone, il n'est pas nécessaire de les préparer. Si vous utilisez des moules métallique, il faut les huiler ou mettre des caissettes.

Remplissez chaque moule à moitié. Faites cuire 30 minutes environ. Un cure-dent sortira propre.

Glaçage crémeux au Philadelphia

250 g de Philadelphia froid (pas le Saint Moret, il se liquifie sinon)

125 g de beurre à presque température ambiante

2 cs crème liquide

1 cc extrait de vanille

250 g sucre glace tamisé

Dans un bol, mettez le beurre et le Philadelphia. Fouettez avec un mixeur électrique jusqu'à ce que le beurre et le Philadelphia soient bien mélangés, pas plus. Je le fais dans mon Kenwood.

Ajoutez l'extrait de vanille puis le sucre glace petit à petit en fouettant, lentement au début puis plus vite. Ajoutez un peu de crème et surveillez la texture. Quand le glaçage est uniforme et assez ferme, il est prêt.

Le glaçage dans la photo était fait très rapidement et n'a donc pas la texture optimale!