dimanche 22 novembre 2009
Food for thought: Les jolies kiwis et l'esthétique des fruits et légumes
Depuis le 15 novembre, on a le droit de vendre les kiwis français. Je ne peux pas le confirmé, mais la dame qui vend ses kiwis au marché le mardi, m'a dit qu'elle débutait sa saison ce jour-là, car, selon la règlementation Européenne, on doit attendre cette date avant de pouvoir vendre afin de privilégier les autres pays Européens producteurs (l'Italie par exemple). Mais je ne veux pas les kiwis Italiens! Mais pas grave, car de toutes façons, cette date marque aussi le début de la saison réelle dans ma région et je peux attendre.
Devant moi, au marché, il y avait quatre bacs de kiwis... les gros calibrés, les moyens et les petits... puis... les pas beaux. Les kiwis un peu déformés, pas comme les autres, se vendaient nettement moins cher à 1€50/kilo. Je les ai donc achetés car ça m'est complètement égal si mon kiwi est parfaitement rond!
Alors, deux jours plus tard, je me trouve à une réunion du mouvement Slow Food dont je fais parti, et on parle des habitudes de consommation des français. On a reconnu que les gens ne veulent pas payer cher et qu'ils vont plutôt choisir un produit qui plaît esthétiquement, qu'un autre moins beau, même si dernier est peut-être meilleur au goût (moins de pesticides, produits chimique, interventions, qui rendent le fruit "parfait").
Ce matin, j'ai passé au moins 20 minutes à peler les kiwis pour mes cinq enfants qui aiment beaucoup ces petits fruits. Ils avaient le droit de choisir le leur. J'ai ouvert le sachet et ils ont pioché. Et là, j'ai bien rit car ils ont tous choisi un kiwi le plus déformé que possible, invendable en supermarché, car ils ont énormément aimé les caractéristiques de ceux-ci, avec leur grosseurs, leurs bosses.
La discussion qu'on a eu à cette réunion, puis la réaction de mes enfants en voyant les kiwis m'ont fait réfléchir sur le fait que nos habitudes, nos attentes, nos à priori se mettent en place petit à petit dès la plus jeune âge. Combien de fois j'ai pu entendre, "Mon enfant n'aime que des pâtes" et la maman ne donne donc que des pâtes par peur qu'il ne mange pas autre chose.
Chez nous, je pars du principe qu'un enfant ne se laissera jamais mourir de faim et que ce n'est que SI un aliment est présenté régulièrement et donc considéré comme bon, que l'enfant peux apprendre à le connaître et l'accepter. Je cuisine ce que j'ai envie de cuisiner et s'ils mangent pas, ça m'est égal. Mais petit à petit, je vois que des aliments que l'année dernière, ils ne mangeaient pas forcément, ils acceptent, et ils mangent.
Et les tomates multicolores, les kiwis bossés, les carottes jaunes qui s'embrassent, et bien, ils aiment!
Si nos enfants ne voient que ce qui est "parfait" et qu'on leur sert que ce qu'ils "aiment" ils vont croire que ça veut dire que c'est ce qui est acceptable. Si leur alimentation est tellement standardisée par une manque de variété et de différences, leur palais vont se stagner et ils ne vont pas être ouverts aux nouveaux saveurs. Ils ne vont acheter que les fruits et légumes "jolis".
mardi 27 octobre 2009
Omelette à la purée de tomates séchées et curry
Hier matin j'ai attaqué la peinture de la cuisine. Il fallait que j'enlève TOUT de la pièce, sauf ce qu'il y a dans les placards et tiroirs, lessiver les murs, reboucher les trous, fabriquer et poser le tour de fenêtre. Mais il fallait quand même manger! J'aime faire la cuisine, j'aime manger, mais quand je suis lancée dans un projet comme celui-là, manger devient une corvée!
J'ai jeté un coup d'œil au frigo et j'ai eu l'idée de cette omelette. Elle est tellement bonne, je la referai souvent.
La crème au curry est une petite sauce toute simple que j'aime préparer pour ma soupe à la courge. (Je publierai la recette bientôt.) Le mariage tomates séchées/curry est très bon!
Je n'avais même pas la place sur la table pour manger.
Omelette à la purée de tomates séchées et curry
3 œufs, 1 cs de purée de tomates séchées, 1-2 cs de crème de soja, 1cc poudre ou pâte de curry
Mélangez la crème avec le curry.
Battez les œufs avec la purée de tomates séchées.
Préchauffez une petite poêle avec une noisette de beurre.
Versez-y les œufs et faites cuire en soulevant les bords de temps en temps pour que l'œuf coule sous le reste.
Quand l'omelette est presque cuite, versez la crème sur le dessus.
Pliez l'omelette.
Servez seule ou avec une salade.
lundi 26 octobre 2009
Smoothie myrtilles/framboises
Je me retrouve toute seule pendant quelques jours et sans les petits pendant une semaine. Il fait un temps superbe et sec et j'ai décidé donc de faire beaucoup d'exercice et de repeindre les cuisine!
Pour commencer cette première journée de solitude et bien pleine, j'ai préparé le smoothie que me faisait ma mère quand j'étais plus jeune. Elle y mettait un ingrédient très sain mais indétectable dans la boisson... 1 cs de germe de blé!
Dans un bol à bord hauts, mixez avec un mixeur plongeur:
Un yaourt nature (ou du fromage frais)
une poignée de myrtilles surgelées
une poignée de framboises surgelées
(ou frais bien sûr!)
1 banane bien mure
1 cs de germe de blé
assez de jus d'orange pour avoir une consistance qui vous plaît!
Le compte rendu de ma journée:
Debout 7h, petit déjeuner (smoothie), lessivage des murs, bouchage des trous à l'enduit, déjeuner, promenade des chiens, saut au magasin de bricolage pour chercher matériel, fabrication du tour de fenêtre en bois puis pose (assez contente de moi)...
et là, je vais tester le beurre blanc de Julia Child car depuis le printemps dernier je suis CURIEUSE de savoir si c'est SI bon que ça et comme j'ai vu le film Julie et Julia hier soir, je suis encore PLUS intriguée.
lundi 5 octobre 2009
To twit or not to twit... et une bonne pizza
Depuis quelques temps, l'internet permet toutes sortes de mode de communication qu'on aurait eu du mal à imaginer il y a dix ans. Il m'a fallu LONGTEMPS mais je me suis enfin mise au Facebook. Au début, je me suis inscrite, puis je ne le regardais jamais. Je ne savais pas à quoi ça servait. Ma copine est devenue mon "amie" (coucou Fran) et du coup j'ai compris l'intérêt. Sans l'appeler tous les jours, je pouvais suivre ses nouvelles sur Facebook. Je me suis donc faite amie avec plein de copines de classes de mon école au Canada. Je suis curieuse de savoir comment elles vont, ce qu'elles sont devenues. Mais vous m'imaginez, avec cinq enfants, passer tout mon temps à leur écrire des mails??? No way! Mais en regardant Facebook, je sais un peu sur elles. Puis, je me suis dit que je devrais mettre des choses sur moi de temps en temps (jusqu'alors je me contentais de lire!). Alors, j'ai l'impression d'avoir un peu compris le truc.
Mais voilà ce qui me fait réfléchir. Facebook peut être très intéressant pour la communication du blog et le monde de la cuisine et surtout le pain pour moi. Mais ça voudrait dire que je dois aussi créer une page Facebook pour mon site Au levain. Bon, c'est fait, mais je n'arrive pas encore à franchir le pas pour vraiment le lancer. Ce voudrait ENCORE un truc à gérer. Et en plus, je me suis mise a TWITTER!!!! Alors là, encore un truc à arriver à comprendre et à s'en servir sans tomber dans un piège de tout balancer sur le net. En plus, je ne comprends pas comment mettre les liens dans mon blog pour qu'au moins j'arrive à avoir quelques lecteurs. Si quelqu'un veut m'expliquer, je vous en prie!
Frustration! To twit or not to twit? C'est comme un nouveau boulot. Je me donne une période d'essai. Si ça me gonfle, je laisserai tomber. Mais si ce que je twit pourrait vour intéresser, je vous donner rendez-vous à www.twitter.com, je suis Aulevain. Mais si vous avez envie de lire quelqu'un de beaucoup plus intéressant, je vous suggère Flo de Makanai, code name Makanai.
Un billet sans recette? Nah!
L'autre mercredi, mon mari est rentré de dix jours d'absence. Il est arrivé au moment du repas ce qui est systématiquement PIZZA car je suis seule avec les enfants et ils aiment ça. Alors puisqu'il s'est pointé et le pauvre homme n'avait pas mangé un repas décent depuis plus d'une semaine, j'ai décidé de faire une pizza améliorée pour nous deux. J'avais une aubergine, du chèvre, des tomates séchées, de la sauce pesto et de la mozzarella. Délicieuse!
Pizza à l'aubergine et au pesto
1 pâte à pizza, sauce tomate (bio provençale), 1 petite aubergine coupée en tranches assez fines,
mozzarella frais, fromage de chèvre, sauce pesto,
olive grecques
Préchauffez le four à 250°C avec une pierre ou une plaque en place.
Dans une poêle, faites revenir les tranches d'aubergine sur les deux faces. Posez sur du papier absorbant.
Étalez la pâte à pizza. Badigeonnez de la sauce tomate, mais pas trop. Posez les tranches d'aubergines partout.
A l'aide d'une cuillère, étalez la sauce pesto un peu partout.
Posez des rondelles de chèvre et de mozzarella. Terminez avec quelques olives.
Glissez la pizza au four et laissez cuire jusqu'à ce que les bords commencent à foncer et le haut à l'air grillé.
lundi 31 août 2009
Epices et encore des épices...
Je me suis offerte le livre Indian Cookery de Madhur Jaffrey cet été. Je n'ai jamais été trop attirée par la cuisine indienne, mais après avoir lu le roman L'Histoire de Pi de Yann Martel, l'histoire d'un jeune Indien qui a traversé la Pacifique dans un petit bateau en compagnie d'un tigre de Bengale (à lire absolument!) j'ai subitement eu envie de découvrir cette cuisine. Dans le livre, Pi décrit avec passion tous ses plats préférés. Les noms des plats et son enthousiasme donnait vraiment envie.
Gros problème... je n'avais pas la plupart des épices demandées dans les recettes et je ne les trouvais pas au supermarché. J'ai donc fait une petite comparaison sur les sites internet et je me suis arrêtée sur Etal des épices car ils avaient tout ce que je cherchais PLUS un certain nombre d'épices que j'avais l'habitude de faire venir des USA comme le girofle moulu, de la poudre de chili (un mélange des épices pour le chili con carne), le macis, la moutarde jaune en poudre.
J'ai reçu les épices rapidement et maintenant j'ai une tonne de petit sachets pour lesquels je dois trouver une bonne astuce pour les ranger. Vous avez des idées?
jeudi 27 août 2009
Glace vanille, huile d'olive et sel
On a fait pas mal de travaux dans la maison et du coup, je ne retrouve plus la revue ELLE à Table qui avait présenté ce dessert vraiment étonnant de Jamie Oliver. L'article présentait son livre sur la cuisine Italienne et il explique que cette coupe glacée est une recette traditionnelle en Italie. Quand je l'ai vue, je me suis dit qu'il fallait absolument que je l'essaie!
Il faut vraiment des ingrédients de qualité, une glace vanille vraiment bonne, une huile d'olive à première pression à froid bien fruitée et du bon sel de mer. La première cuillerée était étonnante... puis je suis tombée sous le charme.
Une bonne glace à la vanille
Un filet d'huile d'olive parfumée
Une pincée de Fleur de sel
mercredi 26 août 2009
Côtes de porc, sauce à la crème aux champignons et Armagnac
Depuis quelques jours, j'en ai un peu marre de manger des salades, des plats simples, des légumes en abondance. Je pense que l'explication est le changement de météo. Il fait plus frais et il a même plu deux jours d'affilés. Et ça fait du BIEN!!!!
Sur ma première page iGoogle j'ai plusieurs sites favoris et parmi eux il y a Simply Recipes d'Elise Bauer, une américaine qui partage ses recettes de famille et ses propres expériences. J'aime beaucoup le choix de plats, les photos (simples mais parlantes) et les recettes sont fiables!
Celle-là nous a beaucoup plu. La recette originale est une sauce aux champignons blancs et au Bourbon mais je n'avais ni l'un ni l'autre. Mais j'avais un sachet de champignons sauvages mélangés et de l'Armagnac. Et je n'ai pas pané la viande comme expliqué, j'ai utilisé de l'œuf et de la farine. Rien de compliqué à préparer mais le résultat est excellent!
Côtes de porc, sauce champignons Armagnac
500 g champignons blancs ou sauvages tranchés,1/2 oignon haché, 2 gousses d'ail hachées, 120 ml vin blanc sec, 240 ml bouillon de volaille (cube bio), 120 ml crème liquide, 60 ml Armagnac, sel/poivre
4 côtes de porc, 1 oeuf, farine, huile d'olive, 2 cs basilic frais haché
Dans une poêle à bords hauts, faites revenir l'oignon et les champignons dans un peu d'huile d'olive pendant 10-15 minutes à feu moyen.
Ajoutez l'ail, remuez une minute, puis ajoutez le vin. Réduisez environ 4 minutes jusqu'à ce que le liquide s'épaissit.
Ajoutez le bouillon et l'Armagnac et faites réduire de 2/3.
Ajoutez la crème et laisser cuire encore quelques minutes.
Salez et poivrez les côtes de porcs. Battez l'œuf dans une assiette creuse. Dans une autre assiette mettez de la farine. Trempez les côtes dans l'œuf, puis la farine.
Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les côtes de porc, à peu près quatre minutes chaque côté. Baissez la température et couvrez en prolongeant la cuisson le temps nécessaire jusqu'à ce que la viande soit cuite au cœur.
Réchauffez la sauce et ajoutez le basilic. Salez et poivrez.
Servez chaque côtes avec une bonne dose de sauce. Régalez-vous!
mardi 25 août 2009
La marinade pour steak de mon papa
Saviez-vous que les américains, HOMMES je veux dire, sont connus pour leur talents en BBQ? Et OUI! J'ai de très bons souvenirs de mon papa devant son super BBQ à propane, un truc énorme qui trônait sur la terrasse couverte. Il préparait le meilleur steak au monde. J'exagère un peu, mais quand il préparait ce steak, c'était le bonheur terrestre. Les coupes de viandes au Canada et aux Etats-Unis ne sont pas les notre. Ils en ont qui sont énorme et la viande est d'une qualité exceptionnelle.
Le steak de mon papa est mariné avant de passer sur la grille et bien que je n'ai pas les proportions exacte, je connais si bien les saveurs que j'ai trouvé la même chose chez moi. C'est tout simple à faire mais ça donne un goût super bon. Plusieurs fois cet été on a fait notre version à la française et j'ai eu le même plaisir.
Marinade pour steak de mon papa
un joli morceau de steak qui supporte bien être grillé (entrecôte, bavette, etc),
vinaigre rouge, huile d'olive, 2 gousses d'ail, moutarde de dijon, sel/poivre
Dans un grand bol, mettez un filet de vinaigre puis de l'huile d'olive. Haché l'ail et ajoutez. Ajoutez une grosses cuillerée de moutarde. Mélangez le tout. Je ne sale pas à ce moment. Je le fais à la cuisson... et même...je ne le trouve pas nécessaire. Je mets plus de poivre.
Mettez le steak dans le bol et couvrez-le bien de la marinade. laissez reposer au moins une heure, plus si possible.
Faites griller le steak en laissant le cœur rosé.
Bon appétit!
Du porc et riz à la tomate en "one pot"
Récemment on m'a filé tout un tas de revues anglaises sur la cuisine et parmi elles j'ai trouvé le numéro du mois de mars de Good Food, revue culinaire de la BBC. Je me suis régalée à regarder toutes les recettes, la plupart qui me donnaient envie d'essayer. Pour tous ceux qui croient que les anglais ne mangent pas bien (classique chez nous, non?) il faut savoir qu'ils ont fait un bond en avance au niveau gastronomie et j'ose même dire qu'ils nous ont bien dépassés! Il suffit de regarder le nombre de chefs talentueux qui sortent de chez eux, des livres de cuisine d'une qualité exceptionnelle, des restaurants à Londres parmi les meilleurs au monde.
La première recette que j'ai essayée de cette revue était dans un article sur la cuisine "bon marché" et rapide. J'avais acheté de la saucisse l'autre jour et la recette demandait que des ingrédients du placard, plus la chair à saucisse. En plus, le temps s'est bien rafraichi chez nous et cette soupe/ragoût nous a fait le plus grand bien! Quelques tranches beurrés d'un bon pain au levain et tout le monde s'est régalé!
Du porc et riz en "one pot" à la tomate
de la chair à saucisse, 1 cs huile d'olive, 1/2 oignon haché, 2 gousses d'ail hachées,
2 cc cumin, 2 cc graines de coriandre moulu, 140g de riz long, 850 ml de bouillon de légume (2 cubes bio),
1 grande boîte de tomate, une poignée de coriandre frais haché
La recette demande 4-6 saucisses de bonne qualité déjà prêtes et dont on enlève la peau. C'est ce que j'ai fait, l'avantage étant que la formation des boulette était très facile. Mais la chair à saucisse revient moins cher. Sinon, il serait excellent avec des saucisses spéciales aux herbes par exemple.
Avec la chair, formez des petites boulettes. Faites revenir les boulettes dans l'huile d'olive dans un fait tout.
Enlevez les boulettes et mettez-les de côté.
Faites revenir l'oignon et l'ail pendant cinq minutes, ajoutez les épices et le riz et remuez encore une minute.
Versez le bouillon et les tomates hachées. Faites mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ajoutez les boulettes de viande et laissez réchauffer.
Salez et poivrez. Parsemez du coriandre frais et servez dans des bols.
Pour voir plus de recettes de cette revue, allez voir leur site internet www.bbcgoodfood.com
samedi 1 août 2009
Just-about perfect chocolate chip cookies/ Cookies presque parfaits
En ce moment, avec tout le monde à la maison, on consomme une grande quantité de cookies aux pépites au chocolat. Ce qui veut dire qu'il faut les faire et je n'ai pas toujours le courage. Mes enfants se sont lancés dans l'aventure avec une recette de Pascal Weeks de son petit livre Cookies, Muffins et co. Ils ont tout fait eux même et étaient très contents du résultat.
Le lendemain j'ai reçu un exemplaire de Good Housekeeping, version British et vers la fin dans leur rubrique Triple-tested recipes (recettes testées trois fois) j'ai trouve une recette intitulée
The Just-about Perfect Chocolate Chip Cookie
Bon, pas besoin de dire que je suis partie dans la cuisine tester la recette. De toutes façons, il ne restait plus de ceux que les enfants avaient faits. Les cookies chez nous, même recette doublée, ne durent jamais plus de 2-3 hrs.
Alors ceux-là, je les classe en troisième position après les Neiman Marcus et les Jacques Torrès. Ils sont classiques sans ajout comme des flocons d'avoine ou des fruits secs, moelleux si cuits à 10 min, plus croustillants à 12. Excellents, à faire et à refaire!
225g de beurre doux ramolli, 125g de sucre, 150g de sucre vergeoise blonde/brune ou rapadura,
1,5 cs golden syrup, 1 tsp extrait de vanille, 2 gros oeufs, 375g farine, 1cc bicarbonate de soude,
350g de chocolat coupé en petites cubes (je n'en mets que 250-300g).
Dans on bol battez le beurre, les sucre et le sirop jusqu'à ce que ça blanchisse un peu et que le tout est léger.
Ajoutez les œufs et continuez à mélanger.
A côté, mélangez la farine et le bicarbonate de soude. Ajoutez au reste petit à petit.
Quand c'est bien mélangé, ajoutez le chocolat et mélangez avec une cuillère en bois.
Mettez le bol au frais.
Allumez le four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, la pâte refroidisse.
Avec l'aide d'une petite cuillère posez de petite boules de pâte sur des plaques de cuisson en laissant assez d'espace entre chacun.
Faites cuire 10 minutes pour des cookies moelleux (le dessous sera assez clair) ou 12 minutes pour des cookies un peu plus croustillants (dessous doré).
Faites refroidir sur une grille.
