23 novembre 2007
Index des Entrées
01 octobre 2007
Cassolettes façon "Oysters Rockefeller"
Samedi, pendant notre soirée à la maison avec des amis, j'ai complêtement zappé un plat, sautant l'entrée d'huîtres crues, chose dont j'avais envie de manger depuis un moment mais n'osais pas pendant la grossesse. Oops! Mais ça m'a donné une inspiration pour participer au concours de Guylaine "A chacun sa cassolette!" J'aime beaucoup les huîtres cuites et à la façon Rockefeller c'est ma préférée. Mais elles sont cuites directement dans la coquille. J'ai décidé d'en faire de petites cassolettes avec plusieurs huîtres. La résultat était très sympa!
J'ai regardé plein de recettes différentes des"Oysters Rockefeller" et j'ai appris que la recette originale reste secrète chez la famille du chef qui l'a inventée à Nouvelle Orléans aux USA. Il y en a qui disent qu'il y a des épinards et d'autres croient qu'il s'agit du persil. Ca restera peut-être un mystère mais j'ai concocté cette petite cassolette en utilisant différents éléments trouvés dans les recettes: avec épinards, des lardons, un béchamel relevé aux graines d'anis et du pastis, de la chapelure et du parmesan.
Cassolette façon "huîtres Rockefeller"
24 huîtres crues
100g de lardons allumettes très fines
des épinards en branches (si surgelés 2 petites briques)
2 cs beurre
1/2 cube de bouillon de légumes délayé dans 200 ml d'eau
crème liquide
pastis
graines d'anis
3-4 cs de parmesan râpé
du pain réduit en miette (quelques cuillères à soupe)
sel/poivre
Ouvrez les huîtres et déposez-en 6 dans chaque ramequin.
Préparez un béchamel. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez assez de farine pour faire une pâte pas trop épaisse avec le beurre en remuant. Versez petit à petit le bouillon mais vérifiez la consistence car je le fais toujours au pif sans mesures alors je ne fais que deviner là! Le béchamel doit être assez épais mais pas trop. Ajoutez 1/2 cc de graines d'anis, salez/poivrez. Ajoutez un trait de crème puis un trait de pastis. Continuez à remuer. Goûtez pour vérifier. Enlevez-la du feu.
Chauffez et égouttez les épinards.
Faites revenir les lardons.
Mélangez le pain avec du parmesan.
Dans les ramequins, couvrez les huîtres avec des épinards (à peu près 2 cs par ramequin). Ajoutez un peu de lardons. Versez de la béchamel. Puis recouvrez de chapelure.
Faites cuire dans un four préchauffé à 210°C à peu près 15-20 min en surveillant. Si le haut ne se dore pas, passez sous la grille.
17 mai 2007
Hummus, parfaît pour un apéro éstival
Pendant les années 80, ma mère a commencé à faire toute sorte de découvertes culinaires. Elle faisait de la cuisine asiatique, de la crême renversée à la française ET je me souviens très bien, du hummus, ce dip aux pois chiche et sesame que je trouvais tellement bon! (Qui a dit que les américaines ne savaient pas cuisiner?!) J'ai toujours su que c'était hyper facile à faire, mais je ne le faisait jamais. Alors je m'y suis mise l'autre jour quand on a eu les amis à la maison. Avec de petits triangles de pain pita et une bonne bière, c'est franchement trop bon! (bon, moi, je n'ai pas pu le dégusté avec une bière, mais j'imagine!!!! ha ha!)
HUMMUS (dip aux pois chiche et sesame)
1
boîte de pois chiche de bonne qualité, bien rincés (ou, si vous avez le
temps et l’envie, préparez à peu près 3/4 d’un verre de whisky de
pois chiches secs - trempés toute la nuit, puis cuits dans de l’eau
frémissantes 1h30 en gardant l’eau de la cuisson après)
80 ml de jus de citron pressé
3 cs tahin (pâte de sesame, facile à trouver aux magasins bio)
2 grosses gousses d’ail réduites en purée (j’en ai mis beaucoup)
sel
Dans un robot (j’ai utilisé mon blender) mixez les ingrédients jusqu’à ce que le tout devient une vraie purée, PLUS de morceaux de peau. J’ai utilisé le robot en premier mais je n’étais pas contente du résultat. Le blender (truc pour faire les milkshakes, soupes, etc avec poignée) a bien fait l’affaire. Ajoutez de l’eau ou l’eau du cuisson des pois chiches petit à petit s’il faut pour avoir une bonne consistence crémeuse mais pas liquide!
Mettez le tout dans un joli bol, arrosez d’un filet d’huile d’olive. puis saupoudrez du paprika (soit doux, soit piquant), et du persil haché.
Servez avec du pain pita coupé en petits triangles.
La recette sort du livre The All New All Purpose Joy of Cooking
24 octobre 2006
crême de foie gras
J'ai toujours voulu faire du fois gras poêlé et j'ai donc essayé l'autre jour. Il était très bon mais j'ai trouvé qu'il a rendu énormément de graisse/eau. Il me restait un bout de presque 500g de foie et j'ai essayé de faire une crême de fois gras, cuite en bain marie, une entrée qu'une copine chef m'avait faite un jour il y a cinq ans. Je ne l'ai pas vue faire et elle ne m'a jamais donné la recette mais je me suis dit qu'en suivant une recette, à peu près, d'une crême au chocolat, ça ferait la même chose, n'est-ce pas? Ah OUI! On peut jouer avec les quantités. Je n'allais pas faire trop d'expériences avec le foie gras. J'ai fait une fois avec ce que j'avais, mais vous pouvez certainement varier les proportions, nombre de jaunes d'oeuf, etc.
250 g de foie gras cru
100 ml de crême (plus s'il faut)
3 jaunes d'oeuf
sel/poivre (5 baies)
Préchauffez le four à 150-160°C
Dans un robot mixez le foie en rajoutant la crême en filet. Le mélange doit être lisse mais pas trop liquide. Rajoutez les jaunes et continuez à mixer. Salez, poivrez. Versez-le dans dans des ramequins (4-6 selon la taille et si c'est une mise en bouche ou une entrée). Posez les ramequins dans un plat au four et remplissez-le de l'eau jusqu'à 3/4 hauteur des ramequins. Faîtes cuire 60 min.
Nous les avons mangées tièdes avec un coulis de vinaigre de balsamic, mais elles peuvent (ou doivent comme diraient certains) être dégustées froides. Je n'ai pas fait une jolie photo, j'ai oublié comme d'habitude!