17 janvier 2008
Aïoli
Je suis toujours dans les recettes de mon livre Provence Cookery School. J'ai préparé cet aïoli à la main dans mon super mortier! Wow, ça fait mal! J'ai mis la moitié de l'ail préconisé car je connais bien ma famille, ils n'auraient pas aimé. J'ai mélangé des huiles aussi car je trouve que l'huile d'olive donne un goût bizarre. J'ai mélangé de l'huile d'olive avec de 4 huiles bio de Super U. Tout le monde a bien aimé.
Aïoli
2 jaunes d'oeuf
4 gousses d'ail (j'en ai mis 2)
pincée de sel
poivre
400 ml huile (je n'ai pas mesuré, j'ai fait selon le goût)
Dans un mortier écrasez bien l'ail pour en faire une purée. Ajoutez les jaunes d'oeuf et une pincée de sel. Ecrasez bien ce mélange pendant 2 min. Laissez reposez 5 min. Poivrez un peu puis ajoutez un tout petit peu d'huile et mélangez. Continuez à en ajoutez en bien mélangeant pour que ça prenne. Quand c'est bien pris commencez à mettre l'huile en filet. La sauce sera très épaisse. Vérifiez le goût. Gardez au frais et consommez rapidement.
03 juin 2007
Lemon curd
J'ai trouvé le courage de faire moi-même du lemon curd pour les yaourts. J'ai mis un tabouret devant la cuisinière et je me suis assise. Et puis finalement c'était très rapide, moins long qu'une crême anglaise qu'il faut cuire doucement. Mais j'ai triplé la recette pour ne pas devoir en faire d'autre car j'avais quelques idées en tête.
Cette recette fait un lemon curd très fort en goût. Pas trop acide mais très citronné.
Chose étrange pour les yaourts, le lemon curd s'est séparé et j'ai un dépôt de liquide au fond des pots qui est jaune mais pas très citronné. Le yaourt est mieux si on ne mélange pas ce liquide dans le reste.
Lemon Curd
3 gros oeufs
80 ml sucre
zeste d'un citron
120 ml jus de citron pressé
80 g beurre
1/2 cc vanille
Dans une casserole fouettez les oeufs, le sucre et le zeste de citron ensemble jusqu'à ce que le mélange devient clair. Ajoutez le jus et le beurre. Faites cuire sur un feu moyen en remuant continuellement. Une fois le beurre fondu, fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il s'épassisse et une fois l'ébullition commencée, laisez cuire encore que quelques secondes, pas plus en fouettant. Enlevez du feu et ajoutez la vanille. Laissez refroidir.
26 octobre 2006
Pâte à tarte levée et rapide
J'ai appelé l'arrière grand-mère des enfants l'autre jour car elle fait une pâte à tarte très facile et pas du tout fragile. Elle est levée avec de le levure chimique alors la texture est plus moelleuse, comme du gateau. Elle est parfaîte pour les occasions où on n'a pas envie de mettre du temps à faire une pâte plus délicate à faire.
250g de farine
un paquet de levure chimique
un oeuf légèrement battu avec une forchette
une noix de beurre fondu
1 c. à soupe de l'huile
un demi verre d'eau tiède salée
Dans un bol mélangez la farine avec la levure. Faîtes un puit et versez l'oeuf, le beurre et l'huile. Avec une forchette ou une spatules mélangez en tirant la farine du côté jusqu'au milieu. Ajoutez un peu d'eau (quelques c. à soupe) et continuez à mélanger. Ajoutez de l'eau et melangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule, mais pas trop mouillée.
Utilisez comme de la pâte brisée. Vous pouvez rajoutez un peu de sucre si c'est pour une tarte sucrée.