22 novembre 2007
Index des cookies, carrés, petits gâteaux
Cookies
- Nestlé Toll House Cookies
- Cookies aux pepites au chocolat au levain
- Neiman Marcus cookies
- Lemon Whoopie Pies
- Cookies moelleux au gingembre
- Cookies au beurre de cacahuète, flocons d'avoine, pepites au chocolat
- Chocolate thumbprint cookies (petits gâteaux "empreinte de pousse" au chocolat)
- Cookies aux flocons d'avoine, sirop d'érable et raisins secs
- Cookies aux flocons d'avoine et pépites au chocolat
- Sablés fourrés au choco-noisettes
- Cookies au son de blé et flocons d'avoine
Carrés
- Rice Krispie squares
- Shortbread
- carrés aux flocons d'avoine et aux fruits
- carrés aux flocons d'avoine chocolat et poire
- Supernatural brownies
Cakes
Petits gâteaux
15 octobre 2007
Nestlé Toll House Chocolate Chip Cookies
Oui, oui, je sais, il y a déjà des milliers de recettes de cookies dans les blogs. Je n'allais pas mettre cette recette et puis je me suis rappelée que ce blog est mon livre de cuisine et mes amies me l'ont demandé et je l'avais jamais mise.
Depuis quelques années je suis à la recherche de recettes de petits gâteaux, de barres, etc encore meilleurs que ces cookies là et c'est vrai que j'en ai trouvé pas mal (comme les Neiman Marcus, mes préféres) mais l'autre jour, une envie terrible de CES gâteaux-là m'a traversé, et je les ai préparés. Finalement, ils ne sont restés qu'une heure dans le bocal à gâteaux car tout le monde s'est jeté dessus en disant qu'ils sont BONS. Alors, j'en ai refait quelques jours plus tard.
En les préparant je suis devenue un peu nostalgique car chez nous, quand j'étais jeune, c'étais moi qui les faisais. Quand ma soeur me voyais commençais elle me disait, "Tu fais des cookies?", "Oui"... "SUPER!" et elle attendait impatiemment. Et puis, il faut savoir que chez nous ça se mange avec un grand verre de lait frais.
Les cookies sollicite chez les gens toute sorte de réaction. Si tu mets une assiette de cookies sur la table devant plusieurs personnes, on peut constater des comportements différents selon leur personalité. ll y en a qui prennent un gâteau sans trop regarder et le mange normalement. Il y en a qui se jette dessus et prennent 2 en même temps, il y'en a qui, si tu regarde leurs yeux, font un tour de l'assiette pour trouver LE gâteau parfaît (ce qui est tout à fait subjectif), soit plus de chocolat, soit moins cuit que les autres, plus bombé, plus gros, plus plat donc plus croustillant. Chacun ses goûts.
MAIS, vous peut être sûr et certain que l'assiette sera vide en une minute!
Nestlé Toll House Chocolate Chip Cookies
300 g farine
1 cc bicarbonate de soude
1 cc sel
210 g beurre
180 ml sucre (oublié de peser encore)
180 ml de sucre vergeoise blonde bien tassé dans la tasse mesure
1 cc extrait de vanille
2 oeufs
200 g à peu près de chocolat haché ou des pepites au chocolat (la recette demande 2 cups et je trouve que c'est beaucoup)
240 ml noix haché (je n'en mets pas forcément, parfois oui ou sinon des noix de pécans)
D'abord le sucre! Le sucre le plus proche du "brown sugar" c'est le vergeoise, pas la cassonade ni le roux. C'est cette texture un peu humide qui rend les gâteaux si moelleux.
Voici la marque que je préfère.
Essayez d'avoir tous les ingrédients à température ambiente, surtout le beurre.
Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un mixeur, fouettez le beurre avec les sucres jusqu'à ce que ça soit bien lisse et clair. Ajoutez les oeufs et mixez bien, puis la vanille. Baissez la vitesse et ajoutez la farine doucement.
Pensez à racler souvent le fond du bol.
Ajoutez les chocolat et les noix mais remuer à la main avec une cuillère en bois.
Ne mangez pas trop de pâte du bol.
Pense à donner la cuillère, le bol et le batteur à vos enfants à lecher, ça fait partie de la tradition!
Sur des plaques mettez des boules de pâte d'une cuillère à soupe assez éspacées car ça s'étale.
Faites cuire 10 minutes au four préchauffé à 190°C mais surveillez bien. Je les aime un peu clairs au milieu pour qu'ils restent moelleux. Cuits plus ils devienent plus croquants.
J'en ai mangé quatre en écrivant ce billet!
20 avril 2007
Cookies au pepites au chocolat faits au levain
Encore une recette au levain. Ce que je constate avec le levain c'est que ça fait des gâteaux légers et beaucoup plus aérés. Le levain permet une levée plus forte de la pâte ce qui explique ce phénomêne je crois. En plus, même si j'oublie de nourrir la levain et que je le fais juste avant, le levain a la puissance nécessaire. La chaleur du four fait gonfler la pâte, alors pas besoin d'attendre une levée comme le pain. Ca remplace la levure chimique, mais toutes les recettes ont du bicarbonate de soude. Les gâteaux gardent un goût légèrement aigrelet mais qui est plutôt sympathique, surtout quand on est amateur du pain au levain. On sent le "naturel"!
Cette recette est une recette générique que j'ai trouvé partout dans les sites américains et que j'ai modifiée car elle voulait du "shortening" et j'en ai pas, et préfère ne pas en utiliser. J'ai donc mis que du beurre ce qui exige une modification de la quantité de farine, PLUS.
Cookies au pepites au chocolat faits au levain
660 ml farine (2 3/4 cups)
1 cc bicarbonate de soude
1/2 cc sel
240 g beurre
180 ml sucre blanc
130 ml sucre vergeoise blonde ou brune
1 cc vanille
120 ml levain chef
2 oeufs
1 tablette de choc noir coupé en morceaux ou 1 verre de pepites
240 ml (1 cup) noix ou noix de pécans hachés
Dans un mixeur battez le beurre et les sucres. Ajoutez les oeufs, puis la vanille et le levain chef. Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez ce mélange et mixez bien. En utilisant une cuillère faites des boules de pâte que vous disposez sur une plaque. Faites cuire 10-12 min dans un four préchauffé à 190°C.
13 février 2007
Rice Krispie Squares - encore des Chamallows!
Il me restait plein de Chamallows après la confection de ma superbe purée de papates douces, alors j'en ai profité pour faire des gateaux pour la fête de carnaval à l'école des enfants. Ils adorent ces petites gourmandises et me demandent souvent de les faire (pour leur fêtes, etc). Ce sont des gateaux qui sortent de ma jeunesse. Sur le paquet de Rice Krispies il y avait toujours LA recette marquée. Je pense qu'ils rentrent toujours dans le thème des recettes inavouables, simple, bon marché et tout à fait industriel!!!
Rice Krispie Squares
60 g beurre
4 cups (grosses tasses de whisky) Chamallows (blanc de préférences et ou blancs et roses. Evitez les verts car ça fait un gateau de couleur bizarres!)
1 cc extrait de vanille
5-6 cups Rice Krispies
Dans une grande casserole faites fondre doucement le beurre et les Chamallows en remuant tout le temps. Enlevez du feu et ajoutez la vanille, remuez bien, puis ajoutez les Rice Krispies. Beurrez un plat carré. Mettez-en pas mal car ça va éviter que le gateau colle. Mettez le mélange dans le plat puis beurrez bien vos doigts. Pressez le gateau pour qu'il rentre dans les coins et qu'il soit bien plat et compact. Laissez refroidir. Coupez en petits carrés.
On peu aussi recouvrir de chocolat, mélanger des smarties dedans, les pepites au chocolat, etc.
10 février 2007
Coeurs en shortbread divins
Encore une recette de mon livre Big Fat Cookies d'Elinor Klivans. Il ne me restait plus de gateau pour faire une jolie photo mais je voudrais mettre la recette tout de suite car j'ai fait ces gateaux pour amener à un groupe de discussion vendredi dernier et plusieurs personnes m'ont demandé la recette. Tant pis pour la photo, mais ces gateaux sont absolument divins avec une texture légère. Je pense que le secret c'est le sucre glace au lieu de sucre blanc et un peu de Maïzena mélangé avec la farine.
Shortbread
660 ml de farine (2 3/4 cups) farine
60 ml Maïzena (1/4 cup)
1/2 cc baking powder (levure chimique)
1/4 sel
250 g beurre
180 ml sucre glace
2 cc extrait de vanille
Dans un mixeur mélangez le beurre, le sucre glace et la vanille en raclant bien les bords. Dans un bol à part mélangez la farine, le Maïzena, la levure chimique et le sel. Tamisez le mélange (c'est bien le terme?). Ajoutez la farine petit à petit au mélange beurre. La pâte formera des boules qui se sépareront des bords. Arretez la mixeur. Avec les mains formez une boule. Sur un plan fariné déroulez la pâte 1/2 cm (moitié à la fois) et coupez les formes avec des emportes-pièce. La recette originale dit de le faire avec de gros formes en coeurs. Hier j'ai fait des ronds car il m'en fallait davantage. Faites cuire au four 160°C pendant à peu près 10 minutes. Surveillez car il ne faut pas qu'ils brunissent. Les bords seront légèrement dorés. Transferez-les à une grille pour refroidir.
Une fois refroidis, étalez un peu du glaçage sur chaque gateau. Pour les gros coeurs on étale le glaçage sur la moitié, c'est joli.
Glaçage
360 ml sucre glace (1 1/2 cups)
1 cc extrait de vanille
5-6 cs crême liquide
Mélangez le tout en vérifiant l'épaisseur. Assez épais pour ne pas couler, mais pas trop épais non plus!
02 février 2007
Cookies Neiman Marcus... mais l'AUTRE recette
Hier je vous ai dit que j'avais fait des gateaux au citron, mais j'en ai fait d'autres encore car j'avais aussi envie de "chocolate chip cookies". Les meilleurs que je n'ai jamais gouté ce sont les cookies Neiman Marcus. Je me suis rendue compte en regardant des blogs qu'ils existaient DEUX recettes différentes, pas du tout pareilles, de ces fameux gateaux. J'ai vu la recette de Céline ICI et puis chez Isa ICI. En plus on explique la légende derrière. Depuis des années je fais la recette que je vous présente aujourd'hui. Je l'avais trouvé dans des sites qui expliquaient la légende mais qui ne présentaient pas la même recette. Bizarre. Ce sont des gateaux excellents! Un vrai petit peché.
Cette fois-ce je n'ai pas mis de fruits secs. Et au lieu de mettre que du chocolat noir, j'ai mis 1/3 choc noir, 1/3 choc blanc et 1/3 des barres de chocolats fourrés de caramel et coupés en morceaux. Le caramel a rajouté un gout et une texture incroyables!
Neiman Marcus Chocolate Chip Cookies
240 g beurre
240 ml sucre vergeoise blonde (ou canne mais je n'ai pas essayé)
240 ml sucre blanc
2 oeufs
1 cc extrait de vanille
480 ml farine
600 ml flocons d'avoine (mesurés, puis passé au robot pour en faire une farine)
1 cc bicarbonate de soude
1 cc baking powder
1/2 cc sel
un demi tablette chocolat au lait rapé
200 g chocolat noir coupé en morceaux (ou d'autre chocolat, caramels, etc)
360 ml fruits secs hachés (noix, amandes, etc)
Dans un mixeur battez le beurre avec les deux sucres. Ajoutez les oeufs et la vanille. Dans un bol à part mélangez les farines avec le bicarbonate de soude, le baking powder et le sel. Incorporez les farine, etc dans le mélange beurre. Il faudra certainement finir avec une cuillère en bois. Mélangez les morceaux de chocolat. Avec l'aide d'une cuillère formez des boules et les déposez sur une plaque de cuisson. (j'ai vérifié de bien enfoncer les morceaux de choc et caramel au milieu de la pâte pour pas que ça coule à l'extérieur). Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 190°C. Surveillez qu'il ne brunissent pas trop, ils sont extras un peu mous! Laissez refroidir sur des grilles.
01 février 2007
Lemon Whoopie Pies - un petit paradis sur terre
Je me suis pesée hier et j'ai remarqué avec satisfaction qu'en 4 mois je n'avais pris que 5 kilos. Pour moi c'est un véritable record! Pour trois de mes enfants j'avais pris entre 20-22 kg et pour la dernière je n'ai pris que 15 kg. Alors cette fois-ce peut-être je ne prendrai que 12!!! Sauf que.... aujourd'hui j'ai eu une vraie envie de COOKIES. Avec toutes ces expériences de pain depuis Noël j'ai laissé un peu tomber les gateaux. D'habitude j'en fais tout le temps pour le goûter d'école des enfants. Alors aujourd'hui j'ai décidé de passer l'après-midi à faire des gateaux et même de tenter une nouvelle recette. Elle vient de ma bible des cookies Big Fat Cookies d'Elinor Klivans. Puisque c'est la saison des citrons et que j'en avais qui demandaient à être utilisés, j'ai choisi des Lemon Whoopie Pies. Je ne sais pas si le nom a un rapport avec un Whoopie Cushion qui fait un bruit de pet si on s'assoit dessus, mais ces gateaux ont la forme d'un coussin. Un gateau au citron moelleux comme une génoise fourré d'un glaçage au citron. Quand j'ai croqué le premier une expression anglaise m'est venue...
I think I've died and gone to heaven!!!!
Lemon Whoopie Pies
Gateaux
480 ml de farine
1/2 cc baking powder
1/4 bicarbonate de soude
1/4 sel
90 g beurre
240 ml de sucre
1 cc zeste de citron
1 oeuf
1 cs jus de citron
1 cc extrait de vanille
120 ml de lait (mélangez avec assez de jus de citron pour faire les 120 ml - ça remplace le babeurre que je ne trouve pas ici)
Dans un mixeur, battez le beurre, le sucre et le zeste de citron. Ajoutez l'oeuf, le citron et la vanille. Mélangez bien. Pensez à bien racler les bord du bol. Dans un autre bol, mélangez la farine, le baking powder, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez la moitié tout doucement à la pâte, puis le babeurre (lait/citron) puis le reste de la farine. J'ai du ajouté encore de la farine car la pâte était trop liquide (la recette disait 360 ml). Je dois souvent modifié les recettes américaines, peut-être à cause des différences des ingrédients, je ne sais pas. Mais avec celle-là il faut regarder la consistence de la pâte. Elle doit être assez épaisse, sinon les gateaux s'étalent et ne font pas un gateau assez compacte. Sur une plaque de cuisson, placez la pâte à l'aide d'une c. à soupe en espaçant. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Les bords seront dorés mais pas le centre. Laissez refroidir 10 min puis transférez à des grilles.
Glaçage
90 g beurre
125 g St. Moret
1 cc extrait de vanille
1 cc zeste de citron
2 cs jus de citron
660 ml sucre glace (mais en fait, j'en ai mis jusqu'à ce que le glaçage ait une bonne consistence, assez épais)
Dans un robot, mélangez le beurre et le St. Moret. Mélangez les autres ingrédients. Ajoutez assez de sucre pour faire un glaçage épais.
Etalez le glaçage sur un gateau, puis mettez un autre pour former un sandwich. Enveloppez chaque gateau avec du film plastique et mettez-les au frigo. Elles sont extras à température ambiente mais la recette dit de de les refroidir et puis de toute manière, il faut les garder au frais!
09 janvier 2007
Petits gateaux aux flocons d'avoine, fourrés aux fruit
Hier, je me suis rendue compte que la rentrée était là et je n'avais rien préparé pour le goûter des enfants. Oops! Alors j'ai décidé de m'en occuper l'après-midi... mais voilà, j'ai regardé dans le frigo et j'ai vu que je n'avais plus du tout d'oeuf. Mais j'avais quelques pommes qui commençaient à passer l'âge, et des abricots secs qui attendaient dans le fond du frigo.
J'ai préparé une double portion de ces gateaux que j'aime beaucoup et qui sont nourrissants, assez sains. J'ai vu un site la semaine dernière où il y avait à peu près le même gateau, fait avec des canneberges, si je me souviens bien. Mais j'ai une mémoire limitée et je ne me souviens plus qui c'était! Désolée. Il faut que je marque mieux les choses mais je suis toujours tellement pressée et je fais trop vite. (encore une résoltion pour 2007!)
Alors voilà, ici, je vous donne la recette pour les gateaux à la pomme et cannelle et l'autre aux abricots. Je ne sais pas lesquels je préfère (je viens de manger quatres parts, la honte!). Une fois je les ai fait avec du chocolat, pas mal. Et en fait, en utilisant la même préparation, les possibilités sont inépuisables! Raisins secs, pruneaux, canneberges, myrtilles, fruits rouges, poires, pêches, etc, etc, soit avec des fruits frais, soit avec des fruits secs. Et, en général, tout le monde adore. Il n'y a pas plus facile à faire.
Gateaux aux flocons d'avoine
140g farine
90g flocons d'avoine (style Quaker oats)
115g sucre vergeoise blonde (ou sucre canne, jamais essayé, suis une adèpte du vergeoise)
1/4 c. à café bicarbonate de soude
120 g beurre
Malaxez les ingrédients dans un bol avec les doigts ou deux couteaux. Cette fois-ci, j'ai mis le beurre et la farine dans le robot, et mélangé jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. J'ai rajouté le reste après.
Mettez le mélange dans un fond de moule carré (petite taille) en gardant 6 cs de côté. Avec les doigts enfoncez bien le mélange dans les coins et aplattez bien. Etalez les fruits par-dessus, puis couvrez avec le reste du mélange farine.
Faites cuire au four, préchauffé à 190°C, 30-35 min. Attendez un peu qu'il refroidissent, puis coupez en carrés.
Abricots
240 ml d'abricots séchés coupé en morceaux
160 ml d'eau
60 ml sucre
1 c. à soupe farine
Dans une petite casserole faites bouillir les abricots et l'eau pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils se ramollissent. Mélangez le sucre et la farine dans un petit bol, puis versez le mélange dans la casserole et faites cuire encore une minute. Ca va s'épaissir.
Pomme-Cannelle
3 grosses pommes
120 ml sucre
de l'eau
1 c. à soupe maizena
1 c. à café cannelle
Coupez les pommes en petits carrés. Ajoutez à peu près 160 ml d'eau, mais surveillez car je l'ai fait au pif. Il faut qu'il y ait du liquide. Faites cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles se ramollissent. Mélangez le sucre et le maizena et la cannelle. Mettez le mélange dans la casserole et continuez à cuire encore une minute.
19 décembre 2006
Maison en pain d'épice
Je n'ai pas posté un message depuis un moment car je suis tellement occupée à tester VOS recettes et préparer les délices de Noël. Heureusement je n'aime pas manger des tonnes de gateaux et chocolat car je serais ENORMES déjà. Je goûte, c'est tout! Et puis, il faut attendre les fêtes pour manger tout ça, sinon ça perd toute sa magie. J'ai eu rdv chez le gynéco aujourd'hui et je lui ai posé plein de question sur l'alimentation car j'ai des envies de huîtres, saumon fumé, etc et je ne sais même pas si j'en ai droit. Ce qui est le plus grave c'est que je suis incapable de m'en rappeler d'une grossesse à une autre.
Mais aujourd'hui je voulais juste vous montrer une de mes créations cette année. C'était un peu vite fait car j'éssayais de faire ça avec les deux petits dans les pattes. Mais même sans travail bien soigné, le résultat et sympathique. Et puis c'est pour les enfants alors dès qu'il y a plein de bonbons de toutes les couleurs, c'est BEAU, et ils sont contents. Voilà.
Je ne mets pas de recette car je vois qu'il en existe plein. Et puis il suffit juste d'imagination pour le reste!
On la garde intacte jusqu'au nouvel an puis on la casse et on la mange car c'est un biscuit qui se garde sans problème.
08 décembre 2006
Chocolate Thumbprints (petits gateaux "empreinte de pousse" au chocolat)
Comme je vous disais, je fais des essais de gateaux pour ma boîte de gateau de Noël. Ceux-ci sont très sympatique. Ce sont de petit gateaux un peu sablé avec un puit rempli de chocolat fondu qui se durçi. Ca se transporte facilement et ils sont assez petits alors ça fait une bonne idée comme petite gaterie à poser sur la soucoupe avec le café.
Chocolate Thumbprints
180 g beurre
120 ml sucre glâce
1/4 c.à café sel
1 c.à soupe vanille
300 ml farine
120 g chocolat patissier
1 1/2 c.à café "golden syrup" (boîte métallique verte vendue au rayon anglais)
Dans un mixer mélangez 120g du beurre, le sucre, le sel et la vanille. Il doit être assez léger et clair. En commençant à vitesse lente, ajoutez la farine petit à petit en agmentant au fur et à mesure la vitesse. A l'aide d'une petite suillère, formez des boules (j'ai utilisé mes mains aussi come si c'était de la pâte à modeler. Placez les boules sur des plaques. Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 160 °C. Sortez les gateaux, puis, avec le pouce, formez un puit sur le haut des gateaux. Refautes cuire encore 7-10 minutes en surveillant la couleur. Les bords seront légèrement brunis.
Dans un bain marie faites fondre le restant du beurre avec le chocolat et le syrop. Mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule. Laissez refroidir un peu.
Quand les gateaux seront refroidis, faites couler du chocolat dans le puit pour remplir. Laissez refroidir complètement.