22 novembre 2007
Index des desserts
Tartes
- Tarte aux pommes normande
- Tarte glacée au potiron
- Tarte au fromage blanc
- Tarte au chocolat (pâte noix de pécans)
- Tarte aux myrtilles
- Tarte à la nectarine
- Tarte américaine à la rhubarbe et à la fraise
- Tarte aux prunes à la vanille
- Tarte au citron meringué
- Tarte à la poire au gingembre
Gâteaux
- Gâteau à la mousse au chocolat, caramel et noisette
- Gâteau à la noisette
- Gâteau à la carrote
- Gâteau de Pâques
- Gâteau au yaourt
- Gâteau Royal ou le Trianon
- Gâteau au chocolat
- Gâteau à la pomme renversé ou le Tôt-fait
- Gâteau à la banane (glaçage au chocolat)
- Gâteau au chocolat, sauce à la mangue
- Moelleux choco-praliné
- Cupcakes à la vanille
- Gâteau fondant choco/marrons
- Gâteau au chocolat tout simple
Crèmes/Puddings/Mousses
- Mousse Gianduja
- Pudding au pain, sauce caramel
- Pudding au pain, version chocolat
- Crumble aux fruits rouges
- Eton Mess
- Crème au caramel
- Verrine trois mousses
- meringues aux pignons
- Flambys maison
- Crèmes au chocolat au soja
Glaçages
Bases
21 novembre 2007
Tarte aux pommes normande
Encore des pommes, et des pommes et des pommes...
J'aime beaucoup la tarte aux pommes normande et j'en ai jamais fait alors c'était la bonne excuse. J'ai trouvé cette recette chez Marmiton (ici) et elle était très appréciée.
Tarte aux pommes normande
Pour la pâte sablée :
- 1 oeuf
- 200 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 1 kg (?) de pommes
- 2 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g d’amandes en poudre
- 100 g de crème fraîche épaisse (j'ai mis moitié crème liquide car j'en avais pas assez)
- 1/2 verre à liqueur de calvados
(j'ai mis du Rivesaltes)
- quelques amandes effilées
Préparation :
Commencez par la pâte.
Dans une terrine, battez l’oeuf à la fourchette. Ajoutez le sel et le
sucre. Mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que cela devienne
mousseux.
Ajoutez d’un coup la farine et mélangez l’ensemble grossièrement à la spatule.
Effritez la pâte entre vos doigts jusqu’à ce que vous obteniez du
sable. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-la. La pâte
ne doit plus coller aux mains (sinon ajoutez un peu de farine).
Etalez-la sur le plan de travail fariné puis déposez-la (attention ! ça
casse) dans votre moule. Piquez-la à la fourchette.
Préchauffez votre four à 220°C.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles assez épaisses.
Rangez-les sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher.
Réservez.
Dans une jatte, battez les oeufs. Ajoutez-y le sucre, puis l’amande en poudre, la crème fraîche et le calvados.
Versez l’appareil sur les pommes. Parsemez d’amandes effilées.
Mettez à cuire à four chaud pendant 25 mn.
Se déguste tiède ou froide, éventuellement flambée au calvados.
NB : le repos de la pâte est facultatif sauf s’il fait chaud et qu’elle est collante.
(J'ai fait la grosse parésseuse et j'ai fait copier-coller!)
16 novembre 2007
Quand mon fils fait la cuisine... moelleux choco-praliné
Mon fils aîné a décidé qu'il voudrait devenir un grand "chef"! Il a 11 ans. Il faut donc commencé simple et avec des bases, n'est-ce pas? Je me suis abonné à la série de livres de cuisine "Les Incontournable de la Cuisine" de chez Mondadori Collections. Il se régale de les feuilleter et y chercher de l'inspiration.
Voilà ce qu'il nous a fait avant hier:
Tortilla aux crevettes et salade
Chaque personne a confectionné leur propre tortilla avec des ingrédients que Mat avait préparés.
et en dessert, un super moelleux choco-praliné!
Moelleux choco-praliné
2 oeufs
50g sucre en poudre
25g farine
2 cs pralin
100g beurre
100g chocolat noir coupé en morceaux
8 noix de pécan
Préchauffez le four à 200°C
Beurrez et farinez avec du cacao les ramequins (ou mieux, utilisez les moules à muffins en silicon). Dans un mixeur mélangez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine et le pralin. Mélangez.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre sur feu doux. Mélangez le chocolat avec l'autre préparation. Répartissez le mélange dans quatre moules/ramequins.
Faites cuire 10-11 min. (j'ai trouvé 11 min parfaît avec mon four éléctrique chaleur tournante). Posez une noix de pécan au centre de chaque moelleux.
Il nous a servi les moelleux démoulés avec une boule de glâce et de la chantilly pour faire un dessert très gourmand!
11 novembre 2007
Mousse au Gianduja
Jennifer de Bake or Break n'arrête pas de trouver et proposer des délices qui me font courrir à la cuisine pour essayer. Cette mousse est vraiment extraordinaire et délicieux! La recette (ici) vient de la revue américaine Food and Wine. Elle l'a servie déposée sur de petits biscuits au chocolat mais les possibilités sont inépuisables. Je l'ai servie dans de petites coupes de brick. On peut l'utiliser entre deux couches de génoise, en décoration de gâteau, en verrine 2 ou 3 mousses. Elle est tellement facile à faire. La crème fraîche et l'alcool donnent un goût superb et personne n'a deviné que c'était fait avec du Nutella.
Je pense qu'on peut aussi modifié la quantité de chantilly pour la rendre plus au moins légèr en texture. Je pensais aussi essayer en faisant fondre une tablette de Pralinois mélanger avec un peu de crème. Mais ce n'est plus le même budget.
Mousse au Gianduja
120 ml (1/2 cup) Nutella
60 ml (1/4 cup) crème fraîche
1 1/2 cc Frangelico, Brandy ou Cognac
120 ml (1/2 cup) crème liquide (pour monter en chantilly)
Dans un bol mélangez bien la Nutella, le crème fraîche et l'alcool (j'ai fait ça dans le mixeur avec lame). Monter la crème en chantilly. Incorporez la chantilly dans la préparation de Nutella à l'aide d'une spatule en coupant, puis en remontant et en repliant pour ne pas aplatir la chantilly.
Mettez la mousse au frigo au moins 20 minutes.
10 novembre 2007
Gâteau à la pomme reversé ou le Tôt-fait
Vie pas très facile en ce moment, mari en déplacement, soeur malade à la maison et donc je suis seule pour tout faire. Ca implique que je ne fais pas une cuisine élaborée et donc pas grand chose (en salé) à mettre sur mon petit blog.
Ca implique aussi que j'ai le cerveau en bouilli et je me trompe parfois. Muriel de Time 4 tea? m'a fait remarqué qu'un erreur s'est glissé dans la recette pour les pains au chocolat. J'avais mis 300g de sucre au lieu de 30g! Oh la la! J'espère que personne ne s'est fait avoir. Mille pardons!
Lors d'un petit tour chez Dgidgi de pile poele le mois dernier j'avais vu cette recette (ici) pour un bon gâteau à la pomme qu'elle avait trouvé chez Marmiton. J'ai plein de pommes car on est partie en cueillir 20 kg encore chez le producteur. Ce genre de gâteau plaît à tout le monde, peut être servi simple au goûter ou avec de la glâce et de la Chantilly pour un dessert.
Je l'ai préparé dans un moule un peu plus petit pour avoir un gâteau plus haut et j'ai donc rallongé la cuisson 10-15 min. Je l'ai servi avec une bonne glâce à la cannelle.
Gâteau à la pomme reversé ou le Tôt-fait
170 g beurre + un peu pour le moule
130 g de sucre cassonade (j'ai utilisé de la vergeoise blonde et dgidgi a essayé aussi avec du sucre blanc, très bon)
un peu de sucre en poudre pour le moule et les pommes
cannelle
5 pommes moyennes (j'en ai utilisé 3 comme mon moule était plus petit)
3 oeufs
170 g farine
1 sachet de levure (j'ai utilisé 1,5 cc)
Préchauffez le four à 210°C (je fais toujours les gâteaux à 190°C)
Beurrer le moule et le sucrer.
Pelez les pommes et les couper en 8. Déposez-les en rosace dans le fond du moule puis saupoudrez d'un peu de sucre blanc et de cannelle en poudre.
Faites fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélangez les oeufs en omelette avec le cassonade (j'ai fait ça dans le mixeur jusqu'à ce que ça monte un peu). Ajoutez le beurre, la farine petit à petit et puis la levure.
Versez la pâte sur les pommes.
Faite cuire au four 25 min (j'ai fait 35-40) juqu'à ce que le gâteau soit bien doré et un cure-dent sort propre.
Après quelques minutes démoulez le gâteau en le retournant.
NB: J'ai vu que cette recette circule depuis un moment mais je voulais quand même la mettre pour mes copines qui ne regardent pas les blogs cuisine.
04 novembre 2007
Tarte glacée au potiron - dessert original et délicieux!
Aux USA on mange la Pumpkin pie lors des fêtes de Thanksgiving et Noël. Cette une tarte faite avec la chair de courge ou de potiron, cuite et relevée avec des épices. Cet un dessert que j'ai toujours beaucoup apprécié. Ma mère préparait cette recette ici faite aussi avec la courge cuite mais mixée avec de la glace à la noix de pécan. J'en ai trouvé l'autre jour au supermarché et en plus j'ai reçu deux gros morceaux de courge dans mon panier bio. C'était le moment d'essayer! Ma soeur a dit, en la goutant, c'est fou comme certain saveurs peuvent rappeler des souvenirs! Eh oui! En plus, à l'époque (il y a longtemps!), ma soeur travaillait dans un restuarant très connu à Vancouver (ici) et elle était amie avec le chef patissier. Elle l'a fait goûter un jour et il l'a ajoutée à leur carte dessert tellement il l'a trouvée bonne et originale.
Tarte glacée au potiron
pour le fond de tarte
480ml (2 cups) spéculoos écrasé en poudre
6 cs beurre fondu
2 cs sucre
Mixez les ingrédients dans un mixeur. Pressez au fond d'un moule à tarte. Faites cuire 1 min au four à 190°C ou tout simplement mettez au congélo.
pour la tarte
1 tranche de courge coupée en petites cubes
180 ml (3/4 cup) sucre vergeoise ou roux
1 cc cannelle
1/2 cc gingembre
1 pincé de 4 épices (ou Allspice si vous en avez)
Faites cuire la courge à la vapeur jusqu'à ce que les morceaux soient fondants. Prélévez 240 ml ou une tasse à whisky. Dans une petite casserole ajoutez la courge, le sucre et les épices. Mélangez et apportez à ébullition. Enlevez du feu et mixez avec un mixeur plongeur. Laissez ce mélange se refroidir. Dans un bol, mélangez la courge avec la glace. Je l'ai fait avec mon gros mixeur en utilisant l'accessoire fouet. Versez la préparation dans le fond de la tarte et mettez tout de suite au congélateur. Il faut faire vite car il s'agit d'une glace. Il faut plusieurs heures pour bien refroidir et durcir. Sortez du congélateur quelques minutes avant de servir. Vous pouvez parsemez la haut avec du spéculoos écrasés puis la servir avec de la chantilly.
11 octobre 2007
Un gâteau au yaourt citron pour mon blog anniversaire
Quand j'étais très jeune, mon but dans la cuisine était de perfectionner les "chocolate chip cookies". J'ai commencé bien sûr avec la recette Toll House cookies qui était sur le dos du paquet des pepites au chocolat. Pour moi, ça reste toujours la référence d'un bon cookie classique! En France, j'ai l'impression que c'est le gâteau au yaourt qui marque le début d'une jeune fille dans le royaume de la pâtisserie. Juste hier, ma babysitter m'a dit que sa petite soeur de 9 ans aimait bien en faire.
Moi, il m'a fallu 37 ans pour me lancer dans la confection d'un de ces gâteaux si simples, mais si bons! J'en ai fait pour la première fois hier en suivant les conseils d'une copine qui à mon avis en fait le meilleur au monde. J'en ai goûté depuis que j'ai des enfants et je les trouve souvent un peu denses (mais toujours bons). Le sien était très aéré! Elle m'a expliqué qu'il faut bien fouetter les oeufs et le sucre longtemps. Ah ha! Je l'ai fait et ça a marché.
J'ai fait, donc, ce gâteau pour fêter l'un an de mon petit blog! Quand je l'ai créé mon idée était d'avoir un support avec photos de mes recettes de tous les jours et mes inventions. Je voulais pouvoir dire aux copines qui me demandent régulièrement des recettes, "Tu pourras la trouver sur le blog". Je ne savais pas du tout qu'il existait déjà toute une communauté de personnes, la plupart des femmes, qui, elles aussi avait des blogs culinaires, qui se connaissaient, qui participaient à des jeux, faisaient des echanges, et même se rendaient visite parfois. La première personne que j'ai rencontrer, avant même que mon blog ait apparu dans Blog Appetit était Ghylaine de Cuisine Ghylaine. Je trouvais tellement sympathique de "rencontrer" quelqu'un comme moi, qui aimait la cuisine et qui partageait à peu près les même goûts et qui avait "plein" d'enfants.
Depuis, il y a eu plein de rencontres. Bon, C'est vrai que je n'ai absolument pas le temps de visiter tous les blogs que j'apprécie et pour participer aux jeux, etc. Mais j'apprécie énormément les commentaires qu'on me laisse et les échanges d'astuces et d'idées. Depuis le début de mon blog j'ai appris plein de techniques différents, je me suis lancée dans le pain et le levain (merci Ghylaine), l'agar-agar, etc et j'ose faire des expériences qui m'auraient fait peur avant. Je ne me suis PAS lancée dans les macarons. Je trouve les votres SUPERBES... mais en fait, je n'aime pas trop ça. Et comme ce n'est pas facile à faire, je ne les fais pas. Peut-être un jour pour le fun car vous me donnez envie. Ha ha!
Donc, pour faire court, merci à vous tous. Après an un de blog... j'ai toujours envie de continuer et rester dans le blogosphère avec vous!
Gâteau au yaourt citron
Tirée du livre Desserts de notre enfance - Les Incontournables de la cuisine
1 yaourt nature
3 oeufs
2 pots de yaourt de sucre
3 pots de yaourt de farine
1 sachet de levure chimique (j'ai mis 1 cc)
3/4 d'un pot de yaourt d'huile
le jus d'un citron
70g de sucre glace + un peu pour le haut
Dans un bol, fouettez longtemps pour bien aérer le yaourt avec les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure. Continuez à bien fouetter. Ajoutez l'huile. Fouettez encore. Mettez dans un moule beurré et fariné si nécéssaire. Faites cuire 30 min dans un four chauffé à 180°C. J'ai du faire plus longtemps car mon moule était plus petit et donc le gâteau plus épais.
Préparez un syrop au citron en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron en le chauffant un petit peu. Sortez le gâteau du moule. Piquez le gâteau toujours tiède avec un cure dent. Faites couler le syrop sur le dessus, puis saupoudrez du sucre glace pour faire une jolie croûte.
30 septembre 2007
Gâteau Royal au chocolat
Je suis, moi aussi, très fan du gâteau le Trianon de chez Carrefour. Comme on invitait hier soir, j'avais envie de faire un gâteau au chocolat et c'était l'occasion de me lancer dans la confection de celui-ci. Pas facile à faire en surveillant les trois petits, mais ils ont du comprendre car ils sont restés très calmes tout l'après-midi.
J'ai fait une petite recherche sur le net pour trouver la recette qui m'allait bien. Je pense qu'on peut faire de petites variations sans vraiment changer le gâteau. Je me suis inspirée de ces deux recettes:
Chocoholic - Trianon (Royal au chocolat)
Marmiton - la recette de Nadine
Comme ils on tellement bien expliqué les différentes étapes, je ne vais pas tout réécrire... c'est déjà un miracle que je suis arrivée à trouver le temps pour faire le gâteau!!!
La seule commentaire que j'ai à faire c'est que la prochaine fois j'utilserai un cercle plus grand (22-23cm) et je ferai un essai de mettre de la crème dans la couche avec les gavottes car j'aime le craquant mais pas que ça soit carrément dur. Je préférerai retrouver la texture des gavottes mais que ça soit un peu comme une ganache.
Sinon, ce matin, j'ai eu le plaisir de me promener au vide-grenier de Villefranche de Conflent ce matin. J'aime bien trouver des trésors et des affaires pour les petits. Pour le plus grand bonheur de Lou et Sean, j'ai trouvé cette voiture, un jouet très courant aux USA. Une vraie trouvaille!
16 septembre 2007
Gâteau au chocolat pour un anniversaire
Le 11 septembre c'était l'anniversaire de Sean. Il a eu trois ans et comme chaque année et pour chaque enfant, je me demande, "Où est passé le temps?" J'ai dit récemment à mon père au Canada que je suis toujours convaincu d'avoir la même âge que l'année où j'ai débarqué en France. Il a rigolé et m'a dit, "Oh non, ma fille! Pas du tout". Bon, d'accord, c'était il y a treize ans.... mais je suis jeune encore.... dans ma tête!!!!!
J'ai préparé un gâteau au yaourt pour ses commarades de classe, décoré d'un glaçage et des bonbons. Puis pour nous à la maison, on a fait plus sophistiqué. Tout le monde réclamait un gâteau au chocolat. D'habitude je prépare le gâteau de Trish Deseine car tout le monde adore et il est facile à faire. Mais cette fois-ci j'avais envie d'essayer une nouvelle recette. J'ai trouvé celle-ci dans l'ELLE à table de septembre. C'est une recette de Vincent Grégoire, chasseur de tendance, ils disent. En tout cas, le gâteau est superb... très chocolaté, léger (par rapport à celui de Trish) et facile à faire. Je l'ai recouvert d'une ganache au chocolat et décoré de smarties.
Gâteau au chocolat
125g chocolat noir
4 oeufs
90g sucre
50g beurre
1 pincée de sel
Faites fondre le chocolat avec le beurre, mélangez bien. Separez les jaunes des blancs des oeufs. Battez les blancs avec le sel en neige ferme. Fouttez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Mélangez les jaunes et le sucre avec les blancs. Incorporez le chocolat/beurre. Versez la préparation dans un moule beurré. faites cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C. Démoulez le gâteau encore tiède, puis saupoudrez de sucre glace ou recouvrez d'une ganache au chocolat (du chocolat fondu avec un peu de crème).
06 septembre 2007
Tarte au fromage blanc simple
Ca y est, c'est la rentrée pour tout le monde et une nouvelle routine s'installe. Sean, mon petit de trois ans a commencé l'école la semaine dernière, que le matin, et il en est ravi! Quel soulagement car ça me permet de faire plus de choses le matin. Je passe de trois enfants à deux ce qui pour moi est beaucoup plus "gérable". Les grands ont commencé le collège, une nouvelle phase de la vie et eux aussi sont très contents. Mais j'ai l'impression que les jours se sont raccourcis. Je n'arrive pas à tout faire et j'ai moins de temps pour mes passe-temps, comme le blog. Je n'ai presque pas le temps de répondre aux messages et regarder les autres blogs, etc.
En cuisine, je cherche la rapidité aussi. J'admire les bloggeuses qui ont le temps de cuisiner et qui mettent des recettes compliquées avec des ingrédients exotiques. Je note pour plus tard. Pour le moment, c'est classique et rapide. Il me tarde déjà la saison des ragoûts et les plats de cuisson longue. J'ai fait une vraie soupe au poulet l'autre jour avec des haricots demi-secs, pâtes, plein de légumes etc et ça a fait du bien! Marre de la cuisine d'été.
Je voulais faire une tarte au fromage frais et je n'arrivais plus à retrouver les recettes que j'avais vues il y a quelques temps. J'ai cherché deux minutes et suis tombée sur des recettes trop compliquées ou avec des ingrédients que je n'avais pas. J'adore le cheesecake et j'ai plusieurs bonne recettes, mais là je voulais faire quelquechose moins riche et avec du fromage blanc sans me prendre la tête. Aussi, le cheesecake coûte cher et je voulais juste un petit dessert sympa. J'ai décidé de faire une expérience car finalement les flan, quiche, etc c'est du liquide, des oeufs et peuvent pas être difficiles à réaliser. Le résultat a plu énormément à ma petite famille. J'ai rajouté une petite sauce à la myrtille.
Tarte au fromage blanc simple
1 pâte brisée ou sablée
1 grand pot (500g) de fromage blanc
1 petit brique de crème liquide
80g sucre
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
2 cc vanille
Faites cuire à blanc la pâte dans un petit moule à tarte.
Mélangez le fromage blanc et la crème. Ajoutez le sucre, puis les oeufs, puis la vanille. Mélangez jusqu'à ce que le melange soit très lisse. Je l'ai fait à la cuillère mais ce serait bien au robot (je voulais faire simple!)
Mettez la pâte dans le fond de tarte. Faite cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 40-45 min en surveillant. Laissez-la refroidir dehors puis mettez-la au frigo. Servir froid avec un coulis de fruit ou une sauce au chocolat. Pour ma sauce, j'ai mélangé un peu de sucre avec des myrtilles surgelées et j'ai fait cuire 15 min, puis j'ai ajouté un tout petit peu d'agar-agar pour épaissir.
Mon mari se plaint que les gâteaux sont souvent trop sucrés à son goût. J'ai fait exprès de faire un gâteau pas très sucré. On peut éventuellement ajouté un peu plus de sucre.