23 novembre 2007
Index des Plats uniques
- Tartiflette
- Pâtes primavera
- Endives au jambon
- Tourte au poisson et aux légumes
- Lentilles aux saucisses
- Poulet au riz
- Crêpes au sarassin, asperges et oeufs pôchés
24 octobre 2007
Ragoût d'agneau aux légumes et aux girolles
Dans le numéro d'octobre d'ELLE à table j'ai testé plusieurs recettes mais chaque fois j'étais obligée de modifier les ingrédients car ils étaient introuvables. Tant pis. En ce qui concerne les ragoûts, on peut faire un peu ce qu'on veut. Quand je suis arrivée en France et j'ai vu ces recettes de plats uniques, mijotés longtemps j'ai toujours cru qu'il y avait une procédure très précise à respecter. Dans certains cas c'est vrai, mais pas toujours. J'aime que chaque fois je fais un ragoût le résultats est unique!
Ce que je retiens cette fois-ci c'est qu'on peut acheter une épaule d'agneau et demander qu'on le coupe en morceaux avec l'os. C'est dix fois meilleur que les petits morceaux prédécoupés mais bien sûr plus cher. J'adore l'agneau et je trouve que ça vaut largement le prix d'en faire un bon ragoût de temps en temps.
Cette recette rappelle l'Irish Stew (je mettrai la recette un de ces jours) mais la cuisson est différente et j'ai ajouté des girolles ce qui a donné un goût délicieux et a rendu le plat un peu plus sophistiqué.
Ragoût d'agneau aux légumes et aux girolles
1 épaule d'agneau découpé en morceaux avec l'os
2 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
2 courgettes coupées en rondelles épaissees
2-3 grosses carottes coupées en rondelles épaissees
2 poignées de girolles brossés
50cl de bouillon de poulet ou une cube de bouillon bio
bouquet garni (thym, laurier, persil)
Faites revenir les oignons et l'ail dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la viande et faite-la dorer sur tous les cotés. Ajoutez les légumes et tournez un peu. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu très doux 1h45 - 2 hr en surveillant. On peut mettre les légumes plus tard (après 1h30 de cuisson) mais je les aime très fondants et ça minimise le travail de tout mettre ensemble.
Servez avec de bonnes pommes de terre.
(La recette d'origine s'appelle Sauté d'agneau aux légumes dans ELLE à table Octobre 2007)
27 août 2007
Tarte à la tomate au chèvre et basilic
L'été est revenu et il fait chaud! Pas envie de faire la cuisine et en plus je perds un temps fou à trouver la meilleure façon de préparer les mûres en gelée, confiture, etc. Et c'est looooong! J'en ai marre mais il y en a tellement cette année que je ne veux pas laisser passer cette chance. Voice mon champs de cueillette...
Aujourd'hui à midi j'ai préparé cette tarte basée sur une recette que j'avais vue dans une revue de cuisine faites avec des tomates cerises. Elle était faite avec de la mozzarella et je trouve ça sans goût. Dans mon panier bio j'ai eu des tomates plus grosses que des cerises mais bien plus petites que des classiques. Je les ai coupées en deux simplement et rajouté quelques ingrédients que j'avais au frigo. Elle était délicieuse et même mon fils m'a dit que c'était meilleur qu'une pizza (un vrai compliment de sa part!) Et c'est fait en deux trois mouvement. Parfois simple et vraiment bon.
Tarte à la tomate au chèvre et basilic
1 pâte feuilletée
tomates cerises ou un plus plus grosses coupées en deux (quantité nécessaire selon taille)
5 rondelles de bûche de chèvre (ou plus)
huile d'olive
5 feuilles de basilic coupées en fines lamelles
sel/poivre
Déroulez la pâte et posez-la sur une plaque à pizza. Etalez un peu d'huile d'olive sur le milieu de la pâte en laissant les bords secs. Posez les tomates, côté bombé vers le haut en rond pour rempli la pâte en laissant encore les bords libres. Salez et poivrez. Parsemez le basilic sur les tomates. Posez les rondelles de chèvre sur les tomates. Repliez les bords de la pâte vers le centre. Faites cuire au four 20 min (en surveillant) dans un four préchauffé à 190°C.
17 juin 2007
Pâtes primavera (avec du poulet)
JOUR J - 10
Après une semaine un peu dure, j'ai eu plein d'énérgie ce weekend et j'ai donc tout préparé pour la naissance (qui aura lieu chez nous, je suis allérgique aux hôpitaux, etc) et maintenant je suis fatiguée. Mais là, je me donne 2 semaines (ou moins) pour faire un peu de cocooning. Je ne sais pas si j'arriverai à m'occuper du blog pendant ce temps, on verra.
La semaine dernière, j'ai préparé ce repas pour ma famille avec les bons légumes de mon panier. J'avais des carottes, des courgettes, des oignons rouges. J'avais des petits pois surgelés aussi. ET, ces pâtes super sympathiques que j'avais trouvé au supermarché il n'y a pas longtemps.
Elles sont très grosses.
Quand j'étais étudiante j'ai travaillé
dans un resto italien et tous les jours je mangeais de la Pasta
Primavera. Des légumes du printemps, dans une sauce à la crème et du
parmesan râpé sur des pâtes, je trouve ça extra! Tout dépend de la
qualité des ingrédients bien sûr. J'ai ajouté du poulet car j'en avais
à utiliser rapidement.
Pâtes Primavera
2 carottes coupée en juliennes
1 courgette coupé en juliennes
1 oignon coupé en carrés
1 poignée de petits pois
(on peut y mettre du broccoli mais je n'en avais pas et bien sûr tout autre légume de printemps)
pâtes (Normalement c'est des linguinis mais je voulais utiliser ces pâtes que j'ai acheté)
2 briques de crème, de bonne qualité de préférence
parmesan (du vrai qu'on râpe soit même)
sel/poivre
Dans une poèle à bords hauts, faites revenir les légumes quelques
minutes, puis ajoutez un peu d'eau et couvrir pour laisser cuire les
légumes, pas trop longtemps. Salez/poivrez. Pendant ce temps, faites
cuire les pâtes. Ajoutez la crème au légumes et laissez la chauffez,
mais pas bouillir. J'ai ajouté un peu du fromage dans la poèle, mais
mettez une coupe avec le fromage sur la table pour les convives. Pareil
pour le poivre en moulin. Versez les légumes directement sur les pâtes
et mélangez.
J'avais fait revenir le poulet, coupé en morceaux,
avant les légumes et je les ai gardé à part pour les rajouter juste
avant la crème.
Bon début de semaine à tous!
30 mars 2007
Ragoût des Caraïbes aux haricots rouges et au porc
Je me dis toujours que je ne cuisine pas assez les haricots secs. Je
les aime beaucoup et ça remplace la viande qu'on mange certainement
trop. Dans mon livre de cuisine, The All New All Purpose Joy of
Cooking, il y a plein de bonnes recettes à bases d'haricots. J'ai
trouvé celle-ci sympa et ça sortait carrément des mes habitudes.
J'avais envie d'essayer de nouveaux saveurs. Il y a quand même de la viande
dedans, mais très peu en fait. On doit pouvoir le faire avec des
haricots rouges en boîte mais les parfums dans la première cuisson ne
pourront pas se faire comme il faut, je pense.
Pour savoir plein de choses sur le paprika, ingrédient important dans cette recette, je vous invite d'aller voir Minouchka à Passion culinaire!
Ragoût des Caraïbes aux haricots rouges et au porc
360 ml haricots rouges (je ne les ai pas pesé, mais ça fait une verre et demi de whisky)
Mettez les haricots à tremper toute la nuit dans un grand bol d'eau
8 verres à whisky d'eau (presque 2 litres)
1 oignon, pelé mais pas coupé
1 branches céléri avec les feuilles
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail pelée mais pas coupée
1 baton de cannelle
Dans une grande casseroles mettez tous les ingrédients, plus les haricots (rincés). Portez à l'ebullition, puis baissez le feu et faites cuire une bonne heure. Passez le tout au passoir en gardant 4 grands verres de liquide. Jetez les légumes et les herbes.
500 g de porc en cubes
1 oignon coupé en morceau de 2 cm à peu près
1 poivron vert
3 patates douces de taille moyenne
1 gousse d'ail haché
sel
2 cc paprika piquant
Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile. Ajoutez la viande et laissez dorer quelques minutes. Ajoutez les autres ingrédients et laissez dorer les oignons (12-15 min). Ajoutez le paprika et remuez. Ajoutez les haricots et le liquide reservé. Portez à l'ebullition, puis baissez le feu. Ne couvrez pas et laissez cuire encore une bonne heure ou jusqu'à ce que le ragoût s'épaississe bien.
12 janvier 2007
Galette aux choux
En ce moment je trouve de très beau choux au marché, gros, sucrés. Et chaque fois j'en achète, mais il faut trouver des idées pour tous ces choux!
Une copine m'a offert un livre de cuisine qui s'appelle The French Kitchen l'année dernière pour mon anniversaire. C'est deux anglaises, Joanne Harris et Fran Warde, qui ont rédigé ça, dont une qui est est fille d'une française et qui a passé énormément de temps en France. Je trouve le livre très sympa, un mélange de recettes classiques (comme la poule au pot) et de nouveautés.
J'ai donc tiré cette recette de ce livre. Je l'ai fait hier soir et tout le monde a bien aimé sauf Hélène, mais elle n'aime pas grand chose en ce moment alors... Oh, est Lou a tout jeté par terre. Elle mange très, très bien, mais quand le repas ne lui plaît pas, elle prend les morceaux et Hop! parterre! Avec un sourire bien sûre!
Galette au choux
Un demi choux haché
200g lardons (j'en ai mis moins)
2 oeufs
3 echalottes (petites)
3 gousses d'ail (j'en ai mis 2)
une petite botte de persil haché
sel/poivre
huile d'olive
200g farine
250 ml lait
Faites cuire le choux dans de l'eau bouillante, salé pendant 5 minutes. Dans un moule à tarte (taille petite ou un petit plat a gratin carré ou rond) étalez un peu d'huile d'olive. Mettez-le dans un four chauffé à 190°C. Dans un bol mélangez les lardons, les oeufs, les échalottes, l'ail, le persil, le sel et le poivre (cette fois-ci j'ai fait revenir les lardons, les échalottes et l'ail avant de les incorporer). Ajoutez la farine et le lait et mélangez jusqu'à la pâte soit lisse (jai rajouté un peu plus de farine car je l'ai trouvé liquide). Enlevez le moule du four et étalez la moitiè de la pâte sur le fond. Mettez les choux et pressez-les pour les aplatir. Recouvrez avec le reste de la pâte. Faites cuire au four environ 35 min (j'aurais du la laisser cuire un peu plus longtemps, le haut doit être bien doré)
02 janvier 2007
La BONNE tartiflette de mon mari
Pendant ces vacances mon mari nous a fait la cuisine. Il ne sait faire qu'un seul plat, mais il le fait très, très bien. Ancien chasseur alpin, il a vecu 14 ans dans les Alpes (la Haute Savoie) et pendant ce temps il est devenu connaisseur des bons plats Savoyards. Nous vivons maintenant dans le sud, mais quand le froid s'installe, rien ne vaut la cuisine du pays de la neige!
Ce qu'il fait est très classique mais il y ajoute quelques touches personnelles sympathiques.
Tartiflette
Une douzaine de pommes de terre rouges (il laisse la peau car on aime ça mais c'est au choix)
100 g de lardons fumés
3 tranches de jambon de montagne coupés en tranches, la taille d'un doigt
1 oignon coupé en rondelles très fines
1 reblochon fermier
Une douzaine de cornichons croquants coupés en rondelles
Une poignée de persil coupé (tiges enlevées mais têtes intactes)
3 c. à soupe de crême fraiche
Un bon verre de vin blanc de Savoie (de l'Apremont, celui que vous allez boire avec le repas!)
Faites bouillir les pommes de terre. Faites suer les oignons quelques minutes dans un peu de beurre, puis ajoutez les lardons et continuez quelques minutes. Coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Beurrez un plat à gratin. Mettez une couche de pommes de terre au fond du plat. Mettez la moitié du persil, la moitié des tranches de jambon et la moitié des cornichons. Remettez une couche de pommes de terre. Faites la même chose mais en rajoutant la totalité des oignons et lardons. Recouvrez de pommes de terre. Arrosez avec le vin blanc, étalez la crême fraiche. Posez le reblochon, coupé en deux dans le sens de l'épaisseur, peau vers le haut.
Faites cuire au four (préchauffé à 220°C) jusqu'à ce que le fromage soit coloré et fondu, le tout bien chaud!
08 décembre 2006
Mais J'AIME les endives au jambon! Vos astuces?
C'est bête, je ne me souviens plus où je l'ai lu aujourd'hui. Mais quelqu'un parlais d'endives au jambon, comme quoi on en avait marre. En faisant les courses mercredi, j'ai tout acheté pour en faire ce soir. Je ne suis pas née en France et je n'avais jamais goûté de ce plat typiquement français (je me rappelle d'Amélie Poulain, c'était leur plat du jour au café) avant l'âge de 25 ans. Mais depuis la première fois que j'en ai goûté, je les ADORE!!!! Je ne me souviens plus où j'ai appris à les faire et je ne me souviens même pas si j'en ai goûté ailleurs (à part la première fois). Je suppose que ce n'est pas à la mode. On est tous à la recherche de saveurs inédits, de nouvelles idées. Je garde une place sacré dans mon coeur... et dans mon ventre... pour les plats "typiquement français" et traditionels.
Alors voilà. Je pense qu'on à tous de petites astuces concernant ce plat et je suis très curieuse de connaître les votres. Moi, c'est que je fais cuire les endives, salées et poivrées, dans du beurre et avec une c.à soupe de sucre. Ca casse l'amértume. Je ne sais même pas si tout le monde le fait! Aussi, quand je fais la béchamel, je verse le jus des endives dedans car ça rajoute un super bon goût à la sauce. J'utilise un sac de râpé, mais la moitié, je mets dans la béchamel pendant que ça cuit et le reste je mets par-dessus.
Je prépare toujours un plat de pâtes natures pour les enfants qui n'aiment pas trop les endives. Comme ça, je leur sers le jambon avec plein de sauce et tout le monde est content.
J'aime les manger tout simplement avec une salade mixte. Ce soir j'ai fait une petite salade avec des tomates cerises, du poivron rouge et du féta dans une sauce vinaigre balsamic, huile d'olive, origan. J'aurais mis de la salade mais je n'en avais pas! Le goût sucré était sympa avec les endives.
Alors, si vous voulez bien, dîtes moi vos secrets!
Endives au Jambon
6 endives lavées, bas et tête coupé
6 tranches de jambon
sel/poivre
1 c. à soupe sucre
Bechamel
25 g beurre (à peu près)
2 c. à soupe farine (à peu près)
du lait
du râpé
sel/poivre
Dans un fait tout ou une poêle à bord hauts, faites fondre 25g de beurre. Posez les endives dans le faut tout, salez et poivrez. Parsemez du sucre. Couvrez et laissez cuire 45 min sur feu très doux. Vérifiez que ça ne colle pas. Elles doivent transpirer mais pas brunir.
Préparez la béchamel (je n'explique pas car je fais au pif et je ne saurais l'expliquer!) en rajoutant le jus du cuisson des endives et la moitié d'un sachet de râpé.
Retirez une par une les endives en faisant couler le liquide (s(il y en reste ça va modifier la consistence du béchamel). Roulez une tranche de jambon autour d'une endive et posez dans un plat à gratin. Faites pareil pour toutes. Versez la béchamel partout et parsemez du râpé qui reste. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que le haut soit bien dôré.
30 novembre 2006
Tourte au poisson et aux légumes
En ce moment la cuisine, ce n'est pas trop mon truc. Je suis débordée, fatiguée, etc, etc. Mais ça y est, je commence à sortir de mon brouillard, retrouver la pêche et l'envie de cuisiner. J'avais très envie de manger corrêctement, un bon repas chaud alors hier j'ai fait cette tourte qui est un de mes repas préféré de tous les jours. Et comme on doit manger du poisson plus souvent et je suis loin d'être forte dans la matière, cette recette me va bien. Je prends de gros filet de poisson, pas trop cher (mais jamais d'élévage). Cette fois-ci j'étais très contente car je commence à avoir du broccoli prêt à cuillir dans le jardin et c'est très bon! La recette est un mélange d'une recette trouvée dans un livre de Gordon Ramsay (chef anglais un peu populaire comme Jamie Oliver) et une recette que faisait une nounou que j'avais pour les enfants l'année dernière (elle faisait quelque chose similaire avec une purée de pomme de terre au lieu d'une pâte brisée ou feuilletée). Il est aussi possible de faire des portions individuels dans des petits plats. Sympa s'il y a des invités!
Tourte au poisson et aux légumes
1 pâte brisée ou feuilletée (cette fois-ci j'ai fait la pâte brisée de Trish Deseine, facile)
800 g à peu près de poisson blanc coupé en cubes
2 carottes
1 petite tête ou un demi tête si grosse de broccoli, coupé en petits morceaux
1 poireau coupé en petits morceaux (ou un oignon)
1 dizaine de champignons coupés en morceaux (en quatre si petits)
(vous pouvez mettre les légumes de votre choix en fait, petits pois, haricots verts, etc)
Des fois je mets plusieurs oeuf durs coupés en morceaux. J'adore ça!
1 petite bouteille de vin blanc de cuisine
50cl de crême fraîche
1 cube de bouillon de poisson bio (ou de légumes)
soit un bouquet de persil, estragon ou une fois je l'ai fait avec du coriandre et j'ai trouvé bon
sel/poivre
Préparé la pâte brisée.
Dans une grande poêle à bord haut, faîte revenir les légumes dans un peu de beurre. Laissez fondre quelques minutes jusqu'à ce que les poireaux/oignons soient transparents. Mettez le vin blanc et laissez évaporer à moitié. Ajoutez 500 ml de l'eau avec le cube de bouillon. Laissez évaporer à moitié encore. Ajoutez la crême et laissez mijoter le temps que ça devient crémeux. Ajoutez les herbes, salez et poivrez.
Dans un plat à gratin, étalez les cubes de poisson. Versez le mélange par dessus et étalez bien. Posez la pâte par dessus et tournez les bords en essayant de fixer la pâte aux bords.
Mettez le plat dans un four chauffé à 200 °C pendant 25-30 minutes (j'avoue que je devine un peu car je surveille la couleur de la pâte, c'est tout)
Cette fois-ci j'ai mis un poisson dessus. Mon fils s'est régalé de le manger!
Bon, j'avoue aussi que je l'ai fait pour ME faire plaisir.
Hélène la déteste et elle a donné une nnote de 0/10.
MAIS, Mathieu m'a dit 9,5/10, il a adoré.
Sean a refusé de manger autre chose que le poisson en pâte brisée mais il est terriblement difficile en ce moment!
Lou a tout mangé.
18 octobre 2006
Quel weekend!
Je ratrappe du retard. Je n'ai pas vu le temps passé depuis vendredi. Mais mon weekend a commencé très bien avec un dîner en amoureux avec mon mari. On a fait gardé TOUS les enfants et on est allé manger aux Loges du Jardin d'Aymeric à Clara. C'est un restaurant gastronomique, dans une maison (ils font chambre d'hôtes aussi), ambience sympathique et plus décontracté que les restaurants qui cherchent à avoir des étoiles avec leur serveurs en grand tenu, ma serviette blanche sur l'avant bras. Non, ici, plus conviviale, mais une cuisine recherchée (comme ils disent). On a pris le menu découvert, une mise en bouche, trois poisson, une viande, fromage et deux desserts. C'était superb! On a mangé lentement, en prennant notre temps pour discuter, savourer (les plats mais aussi notre solitude, discussion, etc). Pour le plat fromage on a eu une glace au fromage de chèvre au coulis de myrtilles qui était surprennant mais excellent. On y retournera!
C'était le calme avant la tempête!
Ce weekend, on a décidé de faire un weekend ENFANTS! Chaque enfants (les grands) avait le droit d'inviter deux amis et un pour rester la nuit. Ils se sont régalés et nous on a décidé de faire tout pour eux, pour qu'ils passent un weekend super! Mais il fallait aussi les nourrir. Le midi de samedi j'ai fait simple, blancs de poulet fariné, cuits à la poêle avec des épis de mais frais, bouillis et servis avec du beurre et du sel. Pour le goûté j'ai fait des cookies avec des smarties au lieu des pepites au chocolat. Le soir j'ai pris le risque de faire un plat énorme de lentilles avec des légumes.
Lentilles aux légumes et saucisses
2 verres de lentilles (j'en mets selon mon gré)
4-6 saucisses selon la taille (je mets les saucisses de Montbéliard en général)
1 demi choux (petit) coupé en petits morceaux
1 patates douce coupée en cubes
2 carottes coupées en cubes
1 oignon haché
vin rouge
2 c. à soupe de concentré de tomates
une cube de bouillon de poulet bio
lardons
Commencez à faire cuire les lentilles à part dans une casserole avec beaucoup d'eau
Dans un grand fait tout, faites revenir les lardons. Mettez les légumes et faire revenir jusqu'à ce que les oignon soit transparents. Ajoutez du vin (selon goût mais à peu près une tasse). Ajoutez la tomate et la cube. Arrosez de l'eau, à peu près une tasse mais au fur et à mesure vous en rajouterez. Laissez mijoter doucement pendant un demi heure (le temps que les lentilles soient cuites). Ajoutez les lentilles et verifier la consistence. Si c'est trop liquide, faîte cuire un peu plus pour reduire (ça va vite). Si c'est trop sec ajoutez un peu d'eau. Ca doit être épais, sans eau à la surface. Mettez le tout dans un grand plat à gratin, ou autre. Piquez les saucisses que vous posez sur les lentilles. Faîtes cuire au four 190°C jusqu'à ce que les saucisses soient bien chaudes (à peu près 30 minutes).
Je n'ai pas de photo, complètement oublié. J'ai eu peur qu'avec tous les légumes les enfants ne mangent pas. J'en avait 5 à table, plus nous les adultes. Je n'en ai pas donné à Lou. Ils ont tous adoré! Selon les quantités, c'est un bon plat unique quand il y du monde.