29 novembre 2007
Le pain de seigle de ma jeunesse
Ca faisait un moment que j'avais envie de faire un pain de seigle comme je le connais moi, c'est-à-dire, avec des graines de carvi qui lui donne un parfum et un goût unique. J'avais vu le billet de Sandra "Le Pétrin" sur le Vrai pain au seigle Levy's. Il a l'air vraiment bon et doit avoir une texture superbe. Un jour je vais l'essayer pour comparer. Mais je suis toujours préssée je n'avais pas envie de me mettre à faire ce pain car il est un peu plus long à préparer que mon pain au levain que je fais tous les jours. J'ai décidé de voir d'abord ce que ça donnait juste de préparer un pain au levain avec de la farine de seigle et les graines de carvi.
Quand j'ai ouvert le pot de graines, j'ai eu une bouffé de nostalgie car je n'ai pas mangé du pain au seigle depuis des années et jamais en France (donc 15 ans!). C'est un pain de ma jeunesse. On commandait des sandwiches "on rye, please".
Le pain que j'ai préparé est très, très bon avec un goût parfaît de seigle et de carvi. A midi j'en ai mangé en tartines beurrées de beurre salé avec une bonne soupe au poulet. J'étais au paradis. C'est difficile de décrire le goût si on ne connais pas le carvi, mais essayez, vous verrez.
Ce pain est extra fait en petites baguettes pour faire de petites tartines pour les fêtes, à manger avec des huîtres ou des soupes.
Pain de seigle au carvi
300 ml eau
150 g farine de seigle complêt
390 g farine T65
180 g levain chef
2 cc sel
1 cs carvi
Mettez tous les ingrédients dans la map dans l'ordre indiqué. Mettez le programme "pâte" et puis laissez le paton dans la cuve 3 heures de plus. Travaillez un peu le patin, formez le pain et mettez-le sur une plaque de cuisson.(On peut tricher en mettant 1/2 cc de levure déshydratée et ne laisser qu'1 heure de plus que le programme, puis une 2ème levée de 30 min)
Faites cuire au four préchauffé de 210°C pendant 35 min. N'oubliez pas le coup de bué.
Commentaires
Ce pain est une réussite ! Je n'ai jamais fait de pain de seigle, mais j'adore ça. Avec un bon beurre salé ...
Ton pain est vraiment magnifique! J'aime beaucoup le pain de seigle...Je garde ta recette!
C'est vrai qu'il est vraiment superbe ce pain .. a tester avec le carvi !!
tu le sais, des pains j'en ai testé (et en teste encore tout le temps) une grosse quantité: certains m'ont laissée un peu perplexe, d'autres m'ont complètement charmée.. mais aucun ne pas autant plu que le Levy's, imagine-toi que je me suis levée de table pour le photographier et publier la recette dans les jours qui ont suivi, moi qui garde encore en brouillons des recettes (bonnes) qui ont 1 an voire 2!! Dès que tu as un peu de temps (je sais ce que c'est 5 enfants ;)), il faudrait que tu l'essaies!
et je serais très curieuse de connaitre ton impression par rapport à ton très beau pain au levain!!
Sandra
OOOh, tu me donnes envie là. Bon, d'accord. Je sortirai de mes petites habitudes pour l'essayer, je suis convaincue.
Il est superbe,tu me donnes tres envie d'experimenter maintenant que "no name" est ne ...;O)
Du pain de sègle au carvi ?! :o
C'est super ça ! :p
pain de seigle
Moi je cherchais pain de seigle comme dans mon enfance et je ne trouve plus , la je vois pourquoi , je te remerci de m'avoir eclairer, vive le pain de seigle avec carvi, tout comme toi j'aime bien ca ....Andre
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