jeudi 31 janvier 2008
Brioche au levain
Ca fait plusieurs jours que je teste des recettes de brioches/ pains viennois au levain pour en trouver une qui n'est pas trop longue à préparer mais qui a un bon goût de brioche et dont la mie est aérée. J'ai commencé avec cette recette (ici) du pain viennois de Kayser chez Carotte. J'ai beaucoup aimé et ma copine m'a dit qu'il était exactement comme la brioche que faisait sa grand-mère. Il était quand même un peu plus compact. J'ai poursuivi mes expériences en modifiant la recette et le résultat était exactement ce que je cherchais.
L'avantage de la brioche au levain c'est qu'elle ne se désêche pas aussi vite qu'une brioche classique. Deux jours plus tard elle était toujours bonne!
Ce n'est pas une brioche 100% levain. Il faudrait des heures de levée. Je testerai ça une autre fois. Cette recette-ci a un peu de levure pour donner un coup de pouce à la pâte.
L'avantage de préparer une pâte de brioche dans une map c'est que comme la pâte est collante, les pales travaillent sans avoir besoin de rajouter de la farine en plus. Quand je le fais à la main je dois toujours en rajouter et la pâte devient forcément un peu plus lourde.
Brioche au levain
250 lait
2 oeufs
100g levain chef
500 g farine T65 (ou T55)
1 cc levure
1 1/2 cc sel
50g sucre
75g beurre travaillé
Dans la cuve de la map, mettez les ingrédients SAUF le beurre dans l’ordre indiqué. Laissez demarrer le programme “pâte” puis quand la boule est bien formée, ajoutez le beurre travaillé par petits morceaux.
Laissez terminer le programme puis laissez la pâte dans la cuve encore une heure ou que la pâte a bien doublé de volume.
Sortez la pâte qui est très molle et travaillez-là quelques minutes sans rajouter trop de farine. Formez la brioche, soit des individuelles, soit en tresse, soit dans un moule à cake en y mettant quatre boules en rangée.
Laissez la pâte doubler de nouveau (2 heures à peu près selon la température de la pièce).
Badigeonnez le haut avec de la jaune d’oeuf. Parsemez de sucre perles si vous voulez. Mettez la brioche dans un four préchauffé à 200°C, puis baissez à 180°C et faites cuire environ 30 min en surveillant. Ca peut dorer trop vite!
Commentaires
Elle à l'air vraiment délicieuse cette brioche!
Tu m'en garde une part?
Elodie
Oh Jane c'est la recette que j'attendais ,mille merci !
Muriel...
c'est pour toi que je l'ai faite! Ou au moins, tu m'as motivée de la faire. Maintenant j'attends de tes nouvelles.
Oh trés jolie cette brioche, moi aussi je garde la recette!!
Quelle coïncidence!!! Je travaille aussi sur l'utilisation du levain dans les brioches donc quand j'ai vu le titre sur Blog appétit, j'ai cliqué... Je suis contente d'être arrivée chez toi!
Il y a deux jours, j'en ai fait avec un levain-chef qui a reposé quelques heures mais boosté un peu à la levure : elle était parfaite! Je publie la semaine prochaine.
Par contre, je recherche toujours la brioche au levain sans ajout de levure...mais en attendant, je note la tienne car elle m'a l'air succulente cette mie! Entièrement d'accord avec toi pour l'utilisation de la MAP.
Jolie
Cette brioche donne envie Bravo après une longue marche avec un thé cela doit très agréable ou des cokies
Très jolie brioche, bravo !
Levain ou levure
Elle est superbe ta brioche mais peut on la faire avec de la levure boulangère à la place du levain ?
les deux
C'est une brioche faite avec du levain chef et puis un peu de levure boulangère pour donner un coup de pouce à la levée de pâte.
moi aussi, ça m'intéresse ! j'ai du levain car je fais mon pain au levain sans MAP,depuis très longtemps. Avec un peu de levure la brioche ça doit mieux marcher car faire une mie un peu plus aérée. Mes tentatives au levain seulement ressemblaient plus à du pain brioché qu'à une vraie brioche !
Laurence
Merci pour l'info car on est plusieurs à se demander ce que ça fait une brioche 100% levain. Un de ces jours je tenterai pour voir, mais je suis assez comblée par cette nouvelle brioche.
Ca c'est de la brioche!
Je regardais justement dans mon frigo si j'avais des oeufs pour faire un 1/4 tout simple puis j'ai eu l'idée de jeter un oeil (rien qu'un!- drôle d'expression! ) sur la brioche.
Demain j'aurai de la levure de boulanger qui je suppose est la fameuse levure chef et j'essayerai la recette de cette appétissante brioche. Sera-t-elle présentable ça c'est une autre question.
Bravo elle est superbe ! Je viens de sortir du four mon tout premier panetonne. Je suis contente que mon poisson avec sa sauce à l'orange t'ai plu ! bon week-end à toi Jane, bises !
Elle est sublime, cette mie... wah! Je garde la recette sous le coude!!
Magnifique cette brioche! Il va faloir que je tente moi aussi un de ces jours quand même! Là tu me fais carrément envie!!!
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