mardi 22 janvier 2008
Qu'est ce qui mijote dans la mijoteuse?
On a de plus en plus de gadgets dans nos cuisines, des appareils à tout faire. Il y en a qui sont vraiment très utiles et d'autres qui servent plusieurs fois pendant la période "folie" et puis qui sont ensuite rangés au fond d'un placard, oubliés pendants des années.
Recemment on m'a cité la mijoteuse comme appareil de cuisine qui ne sert pas à grand chose. Mais là, je ne suis pas d'accord! J'aime ma mijoteuse!!! Pourquoi?
La mijoteuse cuit des plats hors du feu, en utilisant du courant électrique. C'est un appareil qu'on met en marche soit tout, tout doux pour prévoir 10 h de cuisson, soit un peu plus fort pour 5-6 heures de cuisson. La cuisson est très lente et donne aux ingrédients le temps de se marier entre eux et la viande/légumineux de devenir très tendres. Si on sait qu'on va être à la bourre en fin d'après-midi, il suffit d'être assez organisé et de mettre le repas à cuire le matin pour le soir. On peut quitter la maison car le four/plaque n'est pas allumé et cet appareil, mis corrêctement, ne craint rien, la maison ne va pas brûler. On mets la machine à laver en marche avant de quitter la maison, non? Là, c'est pareil. En France, on a plus la culture de la cocotte minute. D'ailleurs j'ai découvert cet appareil en arrivant ici. C'est une cuisson hyper rapide pour femmes actives ou occupées. Mais je vous dis franchement, je n'ai jamais goûté un très bon plat qui est sorti d'une cocotte minute à part une soupe. Les ragoûts sortent tout liquides sans saveur. Je préfère donc penser au repas le matin, laisser les parfums du plat qui cuisent embaumer la maison et avoir rien à faire du tout au moment du repas.
Ce n'est pas la peine d'acheter un appareils hyper cher! Le mien a coûté moins de 30 euros et il fonctionne très bien.
La semaine dernière j'ai utilisé la mijoteuse pour préparer une daube de boeuf qui sort de mon livre Provence Cookery School. C'est un peu sacrilège diraient certains de la faire la-dedans, mais franchement le résultat était superb et j'ai passé l'après-midi à imaginer notre repas le soir tellement ça sentait bon!
Daube de boeuf à la Provençale
2 kg boeuf de bourguinon
300 g lardons
1 oignon haché
2 cs farine
sel/poivre
La Marinade
5 gousses d'ail
3 carrotes coupées en rondelles
2 tiges de céleri coupé en morceaux
7 cm de zeste d'orange sêchée
3 tiges de persil
2 tiges de thym
2 feuilles de laurier
1 cc marjolaine
1/2 cc muscade
12 baies de poivre noir
4 baies de génevière
4 clous de girofle
2 cs vinaigre de vin rouge
1 bouteille de vin rouge
sel/poivre
Je vous dis tout de suite, je n'ai pas DU TOUT suivi cette recette pour la marinade. Comme d'habitude je n'y avais pas pensé la veille (je ne suis pas si organisée que ça!) et j'ai donc mis très rapidement des ingrédients que je trouvais dans cette recette, sans mesurer, en oubliant certains et j'ai laissé ça mariner la matinée, c'est tout! Sinon, si vous voulez faire "comme il faut" il faut commencer la veille et préparer la marinade et laisser la viande mariner toute la nuit.
Sinon, prochain étape, enlevez la viande de la marinade et passer celle-ci dans un chinois pour séparer les légumes du vin en gardant les deux.
Dans une poêle à bords hauts faites revenir les lardons et l'oignon dans un peu d'huile d'olive pendant 3-5 min. Ajoutez la viande et faites revenir sur tous les côtés. Ajoutez la farine et tournez pendant quelques minutes.
Versez la viande dans le plat de la mijoteuse. Ajoutez les légumes/herbes de la marinade (je n'avais pas de carrotes alors j'ai mis des panais et des topinambours), puis ajoutez le vin. Mettez la couvercle et allumez la mijoteuse. Il y a toujours deux possibilités, cuisson rapide ou lente (soit 10h soit 5-6). J'ai fait 5-6h. Résistez d'ouvrir pour tourner ou regarder. D'habitude il y a une couvercle en verre qui aide à vérifier mais la cuisson et la chaleur régulière dépend de l'étanchieté. On peut tourner et goûter vers la fin de la cuisson, c'est tout! Si vous constatez que la cuisson est terminée avant l'heure il y a aussi la possibilité de mettre l'appareil sur "garder au chaud", la cuisson s'arrête mais ça ne refroidit pas, ce n'est pas beau ça???
Servez avec une macaronade (pâtes cuites où on ajoute un peu de beurre et du liquide de cuisson des pâtes)
Commentaires
Je ne connaissais pas cet appareil, moi j'utilise mon Tajine mais c'est vrai qu'il faut que je sois à la maison, jolie daube en tout cas.
j'en ai une depuis peu et j'en suis ravie! la viande est fondante et même fiston (qui est difficile pour la viande) adore.Je garde ta recette sous le coude bizz
Idem, je ne connaissais pas du tout cet appareil! Au moins j'aurai appris quelque chose aujourd'hui!!!A+
Bon, d'accord, tu as gagné, je suis convaincue par l'utilité de la mijoteuse. Mais la moins chère que j'ai vue était à 60€ où en as-tu trouvé à 30€ ?
Fran
Je l'avais achetée chez Super U.
En ce moment, c'est la folie de la mijoteuse au Québec. Je reste attachée à mes cocottes Le Creuset et à ma cocotte en terre cuite; cela dit, les plats à la mijoteuse que j'ai eu l'occasion de manger étaient toujours très bons et la viande très tendre.
Ah, le mijotage, ça change tout !
D'accord sur l'utilité de cette machine venant des dieux! Ceux qui ne comprennent pas sont peut-être moins habiles dans la planification des bons repas!
Je n'ai jamais fait de daube...En tout les cas ton plat à l'air trés bon!!!
Oh tu me donnes envie d'en acheter une,c'est tres connu ici bien plus que la cocotte minute...Dommage que Mike soit vegetarien et n'aime pas les pulses...
J'ai horreur des cocottes minutes, j'en ai acheté une pour me permettre d'avoir un grand plat de cuisson quand nous sommes nombreux, sinon elle passe la plupart de son temps dans le placard.
Je suis un peu comme toi, je préfère m'y prendre à l'avance et faire un plat un sauce la veille pour qu'il ait le temps de mijoter tranquillement, puis faut avouer, tous ces plats sont souvent meilleurs réchauffés.
Bon tu prêches une convaincue et d'ailleurs je vois que tu es noté mon tagine aux citrons confits j'ai d'autres recettes sur mon blog faites à la mijoteuse, lapin à la moutarde, poulet à la soupe d'oignon la choucroute, je dois mettre la dernière faite hier un régal! J'ai aussi reçu le mail d'amazone mais j'ai déjà l'autre livre de donna pye, tu as la mijo cuisinart, EXTRA EXTRA!
bises
je découvre
j'ai une belle mijoteuse avec le plat en terre émaillée, je ne m'en servais pas.
je aujourd'hui, quelques recettes succulentes.
Je recherche un livre de recettes spécifique à ce mode de cuisson. En connaissez-vous? D'avance merci
Je me suis convertie
Je me suis offert une petite mijoteuse Mathon (1,5 litres, super pour 2 personnes) et j'ai essayé. Je suis une adepte de la cocotte minute, mais maintenant aussi de la mijoteuse (viande plus tendre). Du coup, je m'achète une mijoteuse plus grande. J'ai hâte de la recevoir.
petite question
Je connaissais la mijoteuse électrique mais je n'en avais jamais fait l'acquisition, aujourd'hui en faisant les magasins, j'en ai trouvé une dans un dépôt vente à moins de 20€ en très très bon état, mais je n'ai pas de notice.
Ma question va peut-être te paraitre bête, c'est juste par acquis de conscience, dans le bac en inox sous le plat en terre, on ne met pas d'eau ?
Elo
Non, on n'y met rien et il doit rester le plus propre que possible. C'est juste le socle qui chauffe. Et le couvercle doit rester en place TOUT le temps pendant la cuisson sinon il y a perte de chaleur et comme ça fonctionne avec une chaleur très basse, ça changerait tout. Il y a en général trois fonctions, rapide (cuisson en 5-6 hrs), lente (10-12hrs) et garder au chaud. Sinon, sans notice, ce n'est pas grave, il n'y a rien à savoir et je pourrais répondre à tes questions.
Jane
merci
Je te remercie Jane, si j'ai un souci je ne manquerai pas de revenir demander, je vais essayer ça très rapidement.
Merci
Elo
Je suis très intéressée par ce genre d'appareil, il est de quelle marque le tien ?
Cathy
Ce n'est pas une marque particulière, je ne me rappelle plus. Je l'ai trouvé au supermarché à un bon prix et il fontionne très bien. Pas la peine de payer trop!
Jane
Merci, je regarderai quand je ferai mes courses
je n'avais jamais entendu parler de cet ustensile, mais le principe me plait énormément, j'adore les plats mijotés et çà a l'air top
question est ce que l'on cuit les pâtes le riz etc... en même temps que les légumes et la viande ou faut il faire des "pré cuissons" ?
merci d'avance
Cap
Ne mettez pas le riz et les pâtes en même temps car ils seront trop cuits! Ca dépend de la recette mais vous pouvez calculer le temps de cuisson et ajouter les ingrédients donc en fonction ou les faire cuire à part. Les légumineux, bien entendu, sont une autre histoire. Il faut les mettre dès le départ. Jane
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=194702&pid=7655526
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
