Saveurs de Famille

Cookies à ma façon

Janedo70 — Sat, 17 May 2008 15:15:00 GMT

Ca fait un bon bout de temps que je n'ai rien publié. Qu'est-ce que je peux dire? Je suis HYYYYYYPER occupée et quand je suis débordée avec autre chose et seule avec mes enfants à la maison, je n'ai pas trop envie de faire la cuisine. Je fais des choses très simples que je sais plairont aux enfants. Ce qui veut dire que je n'ai rien à vous faire découvrir... poulet rôti? des mincerettes de porcs poêlées? des pâtes à la crème? Je pense que vous y arriverez!
En revanche, je continue toujours mes essais en matière de PAIN, surtout au levain alors si ce sujet vous intéresse, allez jeter un coup d'oeil sur ...au levain!
Aujourd'hui on est à la maison sous la pluie et j'ai continué mes essais pour un nouveau cookie. C'est bon, j'ai trouvé LA recette qui me va bien. J'en ai plein, et je les aime toutes, mes j'avais envie de faire quelque chose qui contient tout ce qui me plaît... flocons d'avoine, poudre d'amandes, chocolat. Je voulais réduire la quantité de sucre aussi. Il y a beaucoup de beurre mais c'est parce que cette recette fait une trentaine de gâteaux. Les voici:

Cookies au pépites au chocolat (à ma façon)

250g beurre
150g sucre vergoise blonde
150g sucre blanc
2 oeufs
1 1/2 cc vanille
300g farine
100g flocons d'avoine réduits en poudre
50g poudre d'amande
1 cc levure chimique
200 g de chocolat noir coupé en petits morceaux. (j'ai mis un mélange de chocolat et des pépites au caramel)

Préchauffez le four à 190°C
Dans le bol d'un mixeur, battez le beurre avec les deux sucres. Raclez les bords du bol. Ajoutez les oeufs et la vanille. Mixez bien en raclant les bords.
Dans un autre bol mélangez la farine, les flocons d'avoine et la poudre d'amande et la levure.
Versez doucement ce mélange dans le bol du mixeur qui tourne mais trop vite. Mélangez bien.
Mettez le chocolat et avec une cuillière en bois, mélangez.
Avec une cuillère formez des tas sur une plaque de cuisson. Pensez qu'ils vont s'étaler alors laissez assez de place entre.
Faites cuire environ 12 min mais surveillez (je n'ai pas trop regardé le temps).

Champignons farcis ... et mes réponses aux jeu

Janedo70 — Mon, 28 Apr 2008 12:01:00 GMT

J'ai été taguée deux fois! C'est la première fois que ça m'arrive... mais une fois ici dans Saveurs de famille par notre chère princesse du sans gluten La Belle au blé dormant et une fois dans ...au levain par Elisabeth de Cuisine émigrée un blog que je découvre et qui est tout nouveau dans le blogosphère.

Voici donc le réglement:

Mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
Mettre le règlement sur votre blog.
Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien avertir directement sur leur blog les personnes taguées.
Répondre à ces questions :

1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ? de la Marmite, une pâte à la levure anglaise que j'ai goûté une fois et je n'oublierai jamais ni l'odeur ni le goût... beurk
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ? de la crème chantilly à la vanille, du bon pain au levain, de la ratatouille faite maison
3. Votre recette favorite ? Ce sera toujours du pain!
4. Votre boisson de prédilection ? de l'eau, tout simplement, j'adore ça!
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ? Une forêt noire... mais une très très bonne!
6. Votre meilleur souvenir culinaire ? Quand je faisais des cookies aux pépites au chocolat quand j'étais jeune, et quand j'ai réussi un pain au levain la première fois

A vous les filles!...

Aliénor Cook & Taste
Dgidgi Pile-Poele
Florence Manakai
Trinidad Les Petits plats de Trinidad

Maintenant un peu de cuisine...

J'ai préparé ce plat avec les gros champignons en détail. Il faut avoir la place pour la farce et il s'agissait d'un plat principal, pas une entrée. Si j'étais aux USA je l'aurais préparé avec des Portobello, qu'on doit pouvoir trouver à Paris, mais ici, dans mon coin de la France, ça n'existe pas!
Je ne peux pas mettre la recette exacte car j'ai fait un pif. Le résultat était super et tout le monde à aimé.

Il faut prévoir trois champignons par personnes, selon la taille. J'ai pris une barquette d'un mélange de veau et de porc. On peut aussi préparer cette recette avec un mélange de porc et boeuf mais je pense que boeuf seul risque d'être un peu fade et sec.
J'ai haché deux échalottes que j'ai fait revenir avec une gousse d'ail haché dans un peu d'huile d'olive. Hors du feu j'ai ajouté la viande hachée, un oeuf battu, puis un mélange d'herbes frais hachés (sauge, thym, persil, etc), salé et poivré. J'ai bien malaxé le tout.
J'ai enlevé les queues des champignons et j'ai bien nettoyés les boutons. Je les ai remplis de farce puis les ai déposés sur une plaque de cuisson.
Je les ai arrosés d'un filet de huile d'olive puis dans un four préchauffé à 190°C ils ont cuits jusqu'à ce que les champignons et la viande aient l'air bien cuits (aucune idée de la durée!).
A la fin de la cuisson j'ai préparé un caramel de vinaigre de balsamique dans une petite poêle avec quelques cuillères à soupe de vinaigre avec une cuillère à soupe de sucre. J'ai laissé cuire en faisant bouger la poêle pour distribuer la chaleur. Quand le mélange a commencé à s'épaissir, je l'ai enlevé du feu. Après quelques minutes de refroidissement j'ai versé le caramel sur les champignons pour faire une jolie présentation.

Muffins au chocolat et chataîgne (sans gluten, sans lait)

Janedo70 — Tue, 22 Apr 2008 12:35:03 GMT

Ces muffins sont de petites merveilles! Je ne suis pas obligée de manger sans gluten mais je les aurais mangés tous s'ils étaient restés chez moi. J'ai trouvé la recette chez La Belle au blé dormant. J'ai fait juste quelques modifications car je n'ai pas osé mettre du chocolat noir en tablette (problème d'intolérance). Pour ceux qui peuvent consommer du gluten, vous pourriez remplacer un peu de la farine de chataîgne par de la farine normal. Ils seraient excellents aussi!

Muffins choco-chataîgne

Mélange sec:
220 g farine de chataîgne
100 g sucre de canne blong (j'ai ajouté 1 cs)
1 sachet de poudre levante sans gluten (18g) (j'ai mis 1 cc bicarbonate de soude)
1 pincée de sel

Mélange liquide:
200 g de chocolat à 70% (j'ai mis 45 g de cacoa pur en poudre)
150 ml lait d'amande (j'ai mis 200ml de crème de soja)
2 oeufs
100 ml d'huile
Préchauffer le four Th. 6-7 (200°C).

Faire fondre le chocolat avec une c. à s. de lait d'amandes. Hors du feu, ajouter le lait d'amandes. Bien délayer.

Dans un premier saladier, battre les oeufs avec l'huile. Ajouter progressivement le lait chocolaté.

Dans un deuxième saladier, mélanger les ingrédients secs. Former un puits dans le mélange et y verser la préparation chocolatée. Mélanger brièvement : la pâte doit rester grumeleuse.

Remplir aux 2/3 les moules à muffins et enfourner pendant 15 minutes environ.

Laisser reposer 5 minutes et démouler.

Le conseil de Mussy :
Glisser un carreau de chocolat dans la pâte pour obtenir un coeur fondant.

Salade de fèves, vinaigrette tiède à l'orange de Station Gourmande

Janedo70 — Tue, 22 Apr 2008 12:15:46 GMT

J'ai acheté un grand sachet de fèves bios au bicoop l'autre jour sans me soucier du travail qui allait suivre. Je ne savais pas non plus ce que je comptais faire avec.
Je les ai décortiquées, fait cuire à la vapeur, puis enlevé la peau fripée. Trois heures plus tard... j'ai préparé une salade (non, je plaisante, mais c'est long et je comprends pourquoi la plupart des gens les achète surgelées!). Je me suis inspirée d'une recette à Station Gourmande. Je n'avais pas les ingrédients qu'elle a listé et pas du tout non plus le temps de faire la sauce comme il faut alors je lui ai piqué l'idée mais sans suivre à la lettre. Je vous invite d'aller voir sa recette qui a l'air vraiment très bonne! C'est ICI. Cette une sauce qu'elle avait inventée pour le livre "Un souris dans le potage". Je la ferai comme il faut quand j'aurai les ingrédients.
Mais mon détournement n'était pas mal du tout! On a beaucoup apprécié. Le voici:

Salade de fèves, vinaigrette tiède à l'orange

Un gros sac de fèves, décortiquées, cuites à la vapeur et peau enlevée
1 petite barquette de lardons fumés
1 oignon doux de printemps coupé fin
quelques brins de coriandre frais (si vous n'aimez pas mettez du persil mais ça donne un très bon goût)
le jus d'une orange
1 cs sauce au soja japonais (ou moins si c'est du chinois qui est plus fort)
1 cs vinaigre de cidre
qq cs huile d'olive

Mettez les fèves dans un bol avec l'oignon doux. Faites revenir les lardons à la poêle. Mettez-les avec les fèves.
Dans une petite casserole, faites chauffer le jus d'orange avec la sauce au soja et le vinaigre. Otez du feu. Poivrez (la sauce au soja est assez salée). Ajoutez l'huile d'olive en filet pour obtenir un goût et une texture qui vous plaisent. Versez sur la salade et mélangez.

Crêpes au sarrasin, oeuf pôché et asperges

Janedo70 — Mon, 21 Apr 2008 14:45:54 GMT

La semaine dernière, j'ai fait un vrai effort (plus que d'habitude) de manger sain! J'étais à la découverte d'ingrédients que je ne connaissais pas trop et j'ai continué avec la cuisson à la vapeur. Depuis que j'ai cet appareil, je ne l'ai même pas rangé car je m'en sers tous les jours!!!
Une amie m'a parlé de cette recette très sympa chez La Popote de Véro pour les oeufs pôchés (ICI). J'étais sur le point de les réaliser quand je me suis rappelée que j'avais une poêle EXPRES pour les oeufs dont je ne me suis jamais servie! La voici:

Mes parents en avaient un quand j'étais jeune et quand je l'ai vue au supermarché je l'ai acheté par nostalgie. Je pense que je vais la sortir beaucoup plus souvent car les oeufs sont très bons! On mets de l'eau dans le fond (il ne faut pas que ça touche les coupelles) et les oeufs cuisent dans les petites coupelles. Avec la couvercle en verre on peut facilement surveiller la cuisson. J'ai mis un filet d'huile, du sel/poivre plus un peu de cumin avant d'y mettre les oeufs.

J'avais acheté de bons asperges vertes aussi que j'ai fait cuire A LA VAPEUR (étonnant, non?!) et j'ai décidé de faire un repas de crêpes au sarrasin avec un assortiment d'ingrédients différents. On s'est vraiment régalé! C'est la première fois que je fais ces crêpes et franchement je les ai trouvées encore meilleures que les crêpes simples.

Crêpes au sarrasin

300ml lait
2 oeufs
pincée de sel
1 cc huile
50 g farine de sarrasin
50 g farine T110 ou 150

Mettez tous les ingrédients dans un robot et fouettez 30 secondes. Sinon, dans un bol mettez les farines et avec un fouet, battez l'oeuf dans le lait et l'huile, puis versez le liquide dans un puit forme dans la farine en fouettant sans cesse.
Laissez reposer 30 minutes.
Faites chauffer un tout petit peu d'huile dans une poêle à crêpe. Versez l'equivalent de 2 cs de pâte et tournez la poêle pour bien étaler la pâte. Laissez cuire 2-3 minutes puis retournez la crêpe. Laissez cuire 1 minutes.
Vous pouvez placer une assiette dans un four chauffé à 80°C pour les garder au chaud.

On les a agrémenté d'asperges, du jambon de montagne, un oeuf pôché, du chèvre (pour mon mari) puis un filet de crème au soja.

Filets de grondin, pommes de terre avec ses trois sauces

Janedo70 — Wed, 16 Apr 2008 12:17:24 GMT

J'ai beaucoup d'appareils et de gadgets qui m'aident avec mes préparations culinaires. Tellement qu'ils ne logent pas tous dans la cuisine et je suis obligée d'en stocker un peu partout dans la maison. Mais l'appareil que j'ai toujours refusé d'acheter était l'appareil vapeur avec ces trois paniers superposés. J'ai toujours trouvé ça inutile car j'ai des casseroles exprès et j'avoue que je ne cuisine que des légumes à la vapeur.
Après une petite réflection de la part de mon mari sur la cuisine saine et avec mes recherches récentes en matière de cuisine saine... j'ai décidé de franchir le pas et d'acheter une de ces bêtes. J'avoue que je l'ai fait car j'étais un peu rancunière envers mon mari et j'étais décidée de lui montrer que ce genre de cuisson était ennuyeux et pas bon et que vite il allait me supplier de revenir à ma cuisine normale.
J'ai acheté de très beaux filets de grondin, tous frais. J'ai regardé dans mes livres de cuisine et j'ai trouvé un bouquin sur la cuisson à la vapeur dans la série des Incontournables. Il y avait une recette pour des sauces servies avec des pommes de terre cuisinées à la vapeur. Ca m'a beaucoup inspiré et voici ce qui sort de mon expérience!

Et en fait, je me suis régalée! Le poisson est resté ferme mais cuit vraiment parfaitement. Et les pommes de terre avec ses trois sauces et salade nous ont donné un peu de fraîcheur dans l'assiette. Simple et sain!

Filets de grondin à la vapeur

2 beaux filets de grondin (ou un autre poisson qui garde bien sa forme à la cuisson)
1 citron non traîté coupé en rondelles
1 oignon nouvel coupé en rondelles fines

Dans le panier de l'appareil à vapeur, posez les deux filets. Parsemez de rondelles d'oignon et posez les rondelles de citron dessus.
Mettez de l'eau dans le bac et mettez la minuterie pour 10-12 min.

Trois sauces pour les pommes de terre

Beurre aux herbes et à l'ail

3-4 cs beurre doux
3-4 cs d'herbes frais mélangés et hachés (ciboulette, sauge, coriandre, thym, persil, etc)
1 gousse d'ail haché
sel/poivre

Travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit mou. Incorporez les herbes et l'ail. Salez et poivrez légèrement. Mettez au frais quelques minutes.

Fromage frais

120 ml fromage frais
sel/poivre

Salez et poivrez le fromage frais. On peu mettre des herbes aussi mais j'ai trouvé sympa d'inverser et mettre les herbes dans le beurre.

Salsa de tomates

5 tomates cerises ou une tomate (les cerises sont plus goûteuses à cette saison)
1 cs vinaigre de balsamic
quelques cs huile d'olive (ou à votre choix)
1 cc moutarde à l'ancienne
basilic
sel/poivre

Coupez les tomates en petits morceaux. Faites une vinaigrette avec les autres ingrédients. Mélangez avec les tomates.

Mettez les trois sauces dans des bols sur la table avec de la salade et chaqu'un se sert à son gré.

Cake à la banane sans gluten (ni lait)

Janedo70 — Wed, 09 Apr 2008 11:54:00 GMT

Je continue avec mes expériences en pains et desserts sans gluten. En fait il y a un tas de bons produits qui sont sans gluten et du coup je les découvre.
Ce cake est vraiment très bon. Je n'ai toujours pas de gomme de guar et je n'ai pas pu faire des essais en l'utilisant alors ce cake est un petit peu friable. J'ai fait un essai en remplaçant un peu de farine de riz par un peu de farine de châtaigne. Ca l'a rendu un peu plus friable mais il est resté très bon quand même.

Cake à la banane sans gluten (ni lait)

200 g sucre
120 ml huile végétale
2 oeufs
3 cs lait de riz ou soja
1 cc bicarbonate de soude
1 cc extrait de vanille
140 g farine de riz complet
150 g farine de 4 céréales sans gluten
1/4 cc sel gris moulu
3 bananes réduites en purée

Préhauffez le four à 170°C.
Dans un bol mélangez le sucre, l'huile, les oeufs, la vanille et le lait. Dans un autre bol mélangez les farines, la levure chilique et le sel. Faites un puits dans la farine et versez le liquide. Mélangez avec une cuillère en bois mais pas trop. Ajoutez les bananes et remuez, mais pas trop.
Versez la pâte dans un moule à cake tapisé par du papier sulfurisé.
Faites cuire 60 min en surveillant la cuisson. Enfoncez un cure-dent au milieu et vérifier qu'il sort propre.

Je vais faire des essais en mettant moins de sucre mais ce n'est pas si sucré que ça! Ca fait un gros cake.

Pour une version avec gluten, voici ma recette préférée (ici)

Crème au chocolat au lait de soja

Janedo70 — Mon, 07 Apr 2008 11:05:42 GMT

Bluffante, vraiment bluffante cette petite crème. J'achète de temps en temps les Sojasun au chocolat car j'adore ça mais ils ne sont pas donnés. J'avais ouvert un litre de lait de soja pour faire un cake et il me restait presque tout. J'ai eu donc l'idée de tester des crèmes. J'ai pris ma recette de crème au chocolat que j'utilise tout le temps du livre The All New All Purpose Joy of Cooking et j'ai tout simplement remplacé la crème/lait par le lait de soja. Le résultat était parfait à mon goût. Tellement fort en chocolat qu'on ne sent même pas le soja. J'aime le soja mais ce n'est pas évident pour tout le monde. J'oserais dire qu'on pourrait utiliser n'importe de quelle type de lait (amande, riz, etc).

Crème au chocolat au lait de soja

100 g sucre
45 g cacoa en poudre (pas sucré... le VRAI)
500 ml lait de soja
1 pincée de sel
25 g maïzena (j'ai utilisé la marque bio du biocoop)

Mélangez le sucre, le cacoa, le sel et un quart du lait dans une casserole à fond épais. Chauffez pour bien dissoudre le sucre et le cacoa. Ajoutez presque tout le lait en gardant un petit demi verre. Portez presque à ébullition puis otez du feu. Dissolvez le maïzena dans le lait qui reste et incorporez-le dans le mélange chocolat. Remettez la casserole sur le feu et chauffez en remuant sans cesse. Quand le mélange commence à s'épaissir remuez plus rapidement en faisant de petits cercles. Otez du feu et versez tout de suite dans quatre ramequins. Mettez-les au frais quelques heures.

Filets de poisson panés aux céréales

Janedo70 — Thu, 03 Apr 2008 13:49:00 GMT

Je ne regarde pas souvent la télévision. Je pense que ça va de soit avec ma vie. Je préfère prendre un bon bouquin et me noyer dans la lecture en attendant que le sommeil arrive (cinq minutes plus tard). Mais en ce moment il y une petite exception à la règle. Je ne raterai pour RIEN au monde NOUVELLE STAR. Oui, oui, je sais que beaucoup entre vous sont en train de dire, ah! C'est nase, c'est pour les jeunes, etc. Mais depuis que j'ai découvert ça il y a deux ans, je suis vraiment tombée sous le charme. C'était l'année de Christophe Willem. L'année dernière je n'ai pas regardé du tout mais cette année j'ai commencé dès la première épisode. Je trouve vraiment marrant de regarder les premières épisodes avec ces gens qui ne se rendent pas compte de l'effet qu'ils font. Personnellement, je SAIS que je chante mal. Mais je sais aussi qu'on peut croire qu'on chante bien car on s'entend de l'intérieur mais souvent si on a l'occasion de s'entendre sur la télé ou sur une cassette, là on se rend compte que non, en fait, on chante SUPER mal et faux. Donc, voilà, j'aime chanter comme beaucoup de gens, mais je ne me mettrai JAMAIS dans un casting à chanter devant les gens. Et puis, sinon, pour la suite, j'aime les primes car il y a un vrai talent. Hier les cinq plus mauvais ont été éliminés et là ça devient sérieux.
Depuis le départ, je suis tombée sur le charme d'Amandine. Comme dit Cathy Bates "I'm your number one fan!" (mais je ne vais pas essayer de la mutilier pour plus qu'elle bouge - vous avez vu ce film?) Non, sérieusement, je la trouve vraiment géniale. Ca doit être mes gènes américaines qui parlent. Son style, sa voix, me rappellent bon nombre de grandes chanteuses américaines mais tout en ayant son style perso à elle.
Mais le problème avec cette émission c'est - QUI vote???? Je pense que c'est pour la plupart de jeunes filles avec le forfait SMS illimités et qui votent pour le garçon le plus mignon. Pourquoi donner cette résponsabilité à des jeunes filles???? Qu'est ce qu'elles savent de la bonne musique et franchement quand je vois la musique populaire des jeunes aujourd'hui ça fait franchement peur.
Alors à cause de ce petit problème Amandine risque de ne pas gagner... et je serais déçue. Mais je pense que sa carrière aura débuté quand même et je trouverai un disque signé d'elle une jour... et je l'acheterai.

GO AMANDINE!!!!!

(bon, d'accord, je m'amuse là)

Sinon,j'ai acheté des céréales en flocons au biocoop et je ne savais absolument pas quoi faire avec. J'ai eu une bonne idée l'autre jour quand je n'avais que du surgelé pour faire un repas. J'ai décongelé des filets de limande et je les ai fait paner avec un mélange de farine et de flocons, broyé. C'était très très bon. J'ai fait au pif mais j'expliquerai en gros ce que j'ai fait.

Filets de poisson panés aux céréales

3 cs flocons de quinoa
3 cs flocons de seigle
3 cs farine
zeste d'un citron
2 cs parmesan râpé
sel/poivre
2 oeufs

Mettez les flocons et la farine dans un mini hachoir et mixez pour formez une farine. Ajoutez le zeste, le parmesan puis salez et poivrez.
Dans une assiette creuse fouettez les oeufs un peu. Dans une autre assiette creuse mettez le mélange farine.
Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile et de beurre.
Trempez les filet de poisson dans l'oeuf puis la farine. Faites les cuires quelques minutes sur chaque côté. Le temps dépend de l'épaisseur des filets.

Je les ai servis avec un gratin d'épinards.

Fenouils braisés à l'huile d'olive

Janedo70 — Tue, 01 Apr 2008 13:39:00 GMT

J'ai eu quatre fenouils dans mon panier la semaine dernière et je ne sais jamais quoi en faire. J'ai découvert ce légume quand j'habitais en Italie et je trouvais ça délicieux. Mais depuis je n'en mange presque jamais car je ne sais pas le cuisiner. J'ai décidé de regarder dans le livre de cuisine italienne de Marcelle Hazan "The Classic Italian Cookbook" que j'ai acheté en Italie car j'étais sûre de trouver une bonne recette (d'ailleurs ce livre est très bien fait et plein de bonnes recettes classiques italiennes).
J'ai trouvé la recette suivante et je n'étais pas du tout déçue. J'ai préparé du confit de canard, des lentilles vertes avec de l'échalotte et de l'ail et les fenouils. Le mariage entre tous ses saveurs était original et très bon!

Fenouil braisé à l'huile d'olive (Finocchio all'olio)

3-4 fenouils
6 cs huile d'olive
sel/poivre
parmesan

Lavez les fenouils et coupez-les en tranches d'un centimetre d'épaisseur.
Dans une poêle à bords hauts, mettez l'huile d'olive et les tranches de fenouils. Recouvrez à peine de l'eau. Faites cuire à feu moyen pendant une quarantaine de minutes. Les miens étaient un peu durs alors je les ai laissés plus longtemps. Ils vont devenir une couleur doré et l'eau sera bien réduite voir partie.
Salez et parsemez de parmesan râpé.

Cette recette peut-être faite avec du beurre aussi.