28 octobre 2007
Pains au chocolat - pas si difficile que ça
Il y a quelques temps j'ai reçu mon blogbook Viennoiseries de la part de Christy de Chez Christy mais je n'avais pas encore trouvé le temps de tenter la recette que j'avais choisi en premier: les pains au chocolat! Ca me paraissait trop long, trop difficile et je voulais avoir une matinée tranquille pour les faire. J'ai donc attendu les vacances et manque de bol, chez moi, la tranquilité n'existe pas!!!!
Alors, avec six enfants dans les pattes (un de plus que d'habitude mais ils n'étaient pas exactement DANS mes pattes) je me suis lancé dans la confection des pains, tout en faisant le ménage, le linge, le repas, le rangement, etc, etc. Je me suis dit que je ferai un essai pour voir la technique mais que forcément le résulat ne serait pas du tout parfaît. La technique de tourage avec le beurre me faisait peur et je croyais qu'il fallait vraiment faire une pâte parfaîtement réctangulaire, avec le beurre parfaîtement uniforme dans la pâte. Je les ai commencés à 10h30 et je les ai sortis du four vers 15h30 (en fait une heure plus tôt car je ne savais pas du tout qu'on avait changé l'heure!). C'est donc assez long, mais le travail en lui-même ne l'est pas. Il faut juste y être et suivre les étapes.
Finalement, le résultat était assez spéctaculaire! Ils étaient encore meilleurs que ceux d'une boulangerie. Ils étaient feuilletés comme il faut avec un bon goût de beurre. Je n'avais pas de bâtons qu chocolat alors j'ai fait fondre du chocolat noir avec un peu de beurre et j'en ai fabriqué. Ca a bien marché et comme ça on contrôle la quantité.
Alors, tout le monde, lancez-vous, car, si moi, j'y suis arrivée, n'importe de qui peut!
Pains au chocolat
300g farine T45 (j'ai utilisé T65 bio)
180ml d'eau
12g de levure de boulanger cassée en petits morceaux (j'ai utilisé 1 cc levure déshydratée)
30g sucre en poudre
8g sel
165g beurre froid pour le tourage
12 petits batons de chocolat (j'ai utilisé 100g de chocolat fondu avec 1 cs de beurre)
Pétrissage: Mettez l'eau, puis la farine, le sucre, le sel et la levure dans la map et utilisez le programme "pâte".
Tourage: Etalez la pâte en un carré d'un cm d'épaisseur environ mais plus épais au centre. Assouplissez le beurre au rouleau (j'ai donné quelques coups avec le bout, un bon anti-stresse!). Posez le beurre au milieu de la pâte, puis retournez les bords pour le couvrir. Abaissez la pâte jusqu'à la formation d'une bande trois fois plus longue que large. Pliez la pâte en trois: rabattez le tiers de la pâte le plus éloigné de soi sur le milieu, puis repliez le tiers restant sur le dessus pour former un paton de trois couches. Tournez le paton un quart de tour. Laissez reposer 10 minutes au frigo emballé dans du plastique. Répétez trois fois en mettant au froid après chaque tour.
Façonnage: Abaissez la pâte à 4 mm d'épaisseur environ. Découpez la pâte en bandes aussi larges que la longueur des batons de chocolat. Posez un baton à 1,5cm d'un bout de la bande et pliez la pâte pour que ce baton se trouve au centre du plie. Coupez la pâte 3 cm plus loin et la roulez sur elle-même pour que le chocolat repose sur 2 épaisseurs de pâte. Faites attention de ne pas appuyer sur la pâte en la roulant. Posez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulphérisé si besoin.
Apprêt: couvrez les plaques d'un tissus léger et laissez reposez 1 h (j'ai laissez plus longtemps, ça dépend de la température)
Cuisson: Badigeonnez le haut des pain d'une jaune d'oeuf battu puis faites cuire au four à 200°C pendant 20 min. Surveillez la cuisson.
On s'est disputé pour manger les derniers!
20 octobre 2007
J'ai trouvé ma recette préférée des brownies
Depuis que j'habite en France je n'arrive pas à reproduire la recette que je faisais des brownies au Canada. Je ne sais pas ce qui les modifie par rapport à ceux de là-bas. En plus, avec mon problème du goût, je n'appréciais plus trop le chocolat en cette forme...
jusqu'hier!
Hier je faisais un tour sur le net pour trouver une recette pour faire un fond de gâteau un peu brownie et praliné. Mes aventures m'ont amené sur le site Bake or break, un site anglophone plein de recettes délicieux. J'ai décidé de tester sa recette de Supernatural Brownies qu'elle a trouvé dans un livre de Nick Malgieri. J'ai pris une portion de la pâte pour confectionner le fond de gâteau en rajoutant du pralin et le reste j'ai fait en brownies classiques. On les a goûté pour le dessert hier soir. Tout le monde a eu la même réaction... SUBLIMES! Ils sont assez compactes, pas trop fondants mais pas trop légers non plus. Il faut les goûter pour comprendre, c'est difficile à décrire.
Supernatural Brownies
240 g beurre
200 g chocolat
4 gros oeufs
1/2 cc sel
225g sucre (1 cup)
175 g sucre vergeoise (1 cup)
2 cc extrait de vanille
115 g farine
150g noix hachés (ou noix de pécans, amandes, noisettes, etc) je n'en ai pas mis
Dans un bain-marie faites fondre le chocolat avec le beurre. Dans le bol du mixeur fouettez les oeufs jusqu'à ce qu'ils commencent à blanchir. Ajoutez les sucres, le sel et la vanille. Continuez à fouetter. Ajoutez le chocolat, mélangez bien. Tamisez la farine directement dans la pâte et mélangez doucement avec une spatule en soulevant et en pliant la pâte. Etalez la pâte dans un moule réctangulaire. Faite cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 40 minutes. Laissez refroidir et coupez en morceaux. Vous pouvez aussi mettre la pâte dans des moules individuels, mais ne remplissez pas trop.
04 octobre 2007
Petits gâteaux bretons
J'aime beaucoup le thé et en général j'en bois deux fois par jour surtout en automne-hiver, pour le petit déjeuner et le goûter. Le matin c'est avec plein de bonnes tartines de pain grillé, beurre, confiture et l'après-midi si possible avec des cookies, petits gâteaux. J'essaie d'en faire régulièrement pour les goûters d'école aussi. J'ai un livre qui s'appelle "Gâteaux de mamie" - Les recettes d'Amandine qui est rempli de recettes de gâteaux classiques qui donnent tous envie d'essayer.
Aujourd'hui j'ai préparé des petits gâteaux bretons. Ce que je reproche à ce genre de livre c'est le manque de détails pertinants et on rique de faire des erreurs ce qui était mon cas aujourd'hui. J'ai utilisé deux moules différents, un en forme de muffins mais très peu profond et l'autre, un vrai moule à muffins. Les gâteaux en photos sont ceux qui sortent du vrai moule. Les autres se sont levés et ont débordé. Il était donc impossible de les enlever du moule. Quelle déception car ils sont vraiment délicieux et les trois quarts sont en morceaux.
Petits gâteaux bretons
250g farine
150g sucre en poudre
180g beurre salé ou beurre doux avec une grosse pincée de sel + un peu pour les moules
5 jaunes d'oeuf + 1 jaune pour badigeonner sur les gâteux
1/2 sachet de levure (1 cc suffit)
Beurrez les moules à muffins (possible de faire la galette Saint-Pierre dans un gros).
Dans un bol mélangez la farine, la levure et le sucre. Faites un puis et ajoutez les 5 jaunes. Malaxez avec les mains jusqu'à ce que ça soit comme du sable. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Continuez à malaxer jusqu'à ce que ça fasse une jolie pâte. Prenez des portions et pressez les dans le fond des moules à muffins (à peu près 1cm). Badigeonnez les hautes avec la jaune d'oeuf. Avec une fourchette dessinez des croisillons. N'ouble pas de mettre un peu d'eau dans les moules qui sont vide s'il y'en a. Faites cuire 20-25 min à 180°C. Démoulez-les encore tièdes.
18 juin 2007
Muffins double chocolat
J-9
Il pleut aujourd'hui après une journée très chaude hier. Les 'anciens' disent qu'il va faire comme ça tout l'été dans le coin.
J'en ai profité pour essayer les moules en silicone que j'ai achetés la semaine dernière. J'ai failli ne pas les acheter car je ne suis pas convaincue qu'ils ne soient pas nocifs. Je ne sais pas. Mais je ne m'en sers pas très souvent alors il y a déjà beaucoup de choses qui peuvent nous donner un cancer. Je vais essayer d'en savoir plus. J'ai entendu tellement de choses positives sur ces moules que je voulais vraiment les tester et c'est vrai qu'ils sont sympas à utiliser!
J'ai préparé une recette de muffins au chocolat, tirée de ma Bible, The All New All Purpose Joy of Cooking. Ils étaient assez rapides à faire et le résultat est super! Ils sont légèrs mais forts en chocolat. Il y en a dans la pâte mais aussi des pepites alors quand on croque on tombe sur du chocolat fondu (on les a goûté tièdes).
Ils sont parfaîts pour un goûté ou un goûté d'enfants. Je les trouve plus cupcakes que muffins mais ils n'éxigent pas de glaçage.
Muffins double chocolat
50 g chocolat
200 g farine
1 cc bicarbonate de soude
1/4 cc sel
240 ml babeurre (ou du lait mélangé avec un peu de citron)
1 cc vanille
110 g beurre
240 ml sucre vergeoise blonde ou roux
1 oeuf
100 g pepites au chocolat
Faites fondre le beurre, puis laissez le refroidir un peu.
Dans un bol mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, mélangez le babeurre et la vanille. Dans le bol du mixeur, battez le beurre pourqu'il devienne crémeux. Ajoutez le sucre et continuez à mixer, puis ajoutez l'oeuf. Ajoutez le chocolat. Ajoutez 1/3 de la farine, puis 1/3 du lait, puis de la farine, puis le lait, etc. Vérifiez que c'est bien mélangé mais ne mixez pas trop. Ajoutez les pepites au chocolat. Versez dans 12 moules à muffins. Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 25 min. Testez avec un cure dent.
03 juin 2007
Fougasse à la crême de citron
En Catalogne on mange la fougasse comme en Provence, mais on a aussi une version sucrée à la crème patissière, soit nature, soit couverte de fruits (abricots, ananas, parfois fraises, cerises, etc). Je ne sais pas si ça existe ailleurs! L'autre jour j'en ai mangé une, la première fois depuis que je me suis lancée dans la confection du pain, et je me suis rendue compte qu'elle doit être assez simple à faire. Un pain brioché couvert de crème tout simplement. Comme je venais de faire trois tonnes de lemon curd, j'ai décidé de faire une expérience et en faire une à la crème de citron.
Pour la brioche, aujourd'hui avec la mode de pain il y a des milliers de recettes. Ca part d'un pain au lait, avec ou sans beurre, au pain brioché avec ou sans beurre, oeufs, etc, et puis la vraie brioche qui fond dans la bouche et peut être fragile. Quelle recette choisir pour une bonne bases de petits gâteaux, chinois, fougasse, etc? J'ai choisi la recette de bases de la brioche roulé aux raisins de Cathy Ytack dans Pain Maison. Je l'ai préparée dans la machine à pain et j'en ai fait d'autre dans mon mixeur avec crochet pour faire des brioches roulées au chocolat. Un vrai succès. La texture est légère mais assez dense pour garder sa forme après manipulation.
Fougasse à la crème de citron
Brioche de base
130 ml lait
350g farine T55 ou T65
1 oeuf battu
1 cc levure
1 cc sel
40 g beurre coupé en petits morceaux
30 g sucre
Mettez tout dans la machine sur programme pâte. Préparez la crème au citron, recette ICI
Sortez la pâte et faites deux boules de tailles égales. Avec un rouleau faites deux ovales. Laissez reposer 30 min à peu près. Mettez la crème sur le dessus avec l'aide d'une poche à douille. Faites cuire 25 min dans un four préchauffé à 190°C en surveillant.
04 avril 2007
Muffins aux flocons d'avoine et myrtilles (au levain!)
Je commence des expériences avec le levain "blanc" que j'ai fait
vivre. C'est un levain fait avec de la farine T65 que j'ai fait exprès
pour faire les pancakes, gâteaux, etc. C'est quand même un peu
contragnant de s'occuper d'un levain et déjà la mise en route n'est pas
toujours évidente alors je voudrais la "rentabiliser" au maximum. Je
vais publier les recettes au levain un peu "inédites" et peut-être ça
pourra convaincre un certain nombre entre vous de sauter le pas et
faire votre propre levain!
J'ai trouvé cette recette dans un site
américain, recipegoldmine.com. Alors comme d'hab c'est en cups.
Désolée. Je ne prends jamais le temps de peser.
Ces muffins ont une
texture vraiment sympa. Ils ne sont pas très sucrés alors parfaîts pour
le petit déjeuner ou un goûté plus sain. J'ai toujours des myrtilles au
congélo justement pour ce genre de recettes (la recette n'en demandait
pas mais j'en ai mis car j'aime ça!). On peut les substituer avec des
raisins secs, morceaux de pommes, etc.
Aussi, la recette demande
du babeurre. J'avais fait du fromage blanc qui a formé des grumeaux
alors je m'en suis servi en ajoutant un peu de lait pour le rendre un
peu plus liquide. De toute façon, je n'ai jamais du babeurre et ça se
remplace la plupart du temps sans problème avec du lait caillé avec du
citron ou du yaourt, etc.
Muffins aux flocons d'avoine et myrtilles (au levain!)
360 ml farine (une cup et demi)
240 ml flocons d'avoine (un cup)
120 ml sucre vergeoise blond bien tassé (1/2 cup)
1 cc sel
1 cc bicarbonate de soude
1 oeuf battu
120 ml huile végétale
120 ml babeurre (OU du lait caillé avec du citron OU fromage frais/ yaourt mélangé avec un peu de lait)
180 ml levain chef
180 ml myrtilles (3/4 cup)
Dans un bol mélangez les ingrédients secs. Faites un puit au milieu. Dans un autre bol mélangez bien les autres ingrédients, sauf les myrtilles. Versez les myrtilles dans le puit, puis le liquide. Avec 12-15 coup de cuillère mélangez les ingrédients. Il y aura de gros grumeaux, pas d'importance. Il ne faut surtout pas trop mélanger! Remplissez à 2/3 les moules à muffins (huilés s'il faut). La recette en fait 12. Faites cuire environ 25-30 min dans un four préchauffé à 190°C. Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes, puis enlevez-les des moules.
Je les aime tartinés avec du beurre!
04 janvier 2007
Cinnamon buns - Chinois à la cannelle et aux raisins secs
Depuis le 25 décembre je suis devenue une MAPPEUSE! Ca fait un moment que je réfléchis, si ça valait le coup, puisque j'ai déjà le Kenwood avec lequel je fais du pain de temps en temps. Mais, vu la famille qui s'agrandit, et la difficulté de trouver du bon pain qui se garde ou qui ne coûte pas trop cher (pain au biocoop, exorbitant!), j'ai décidé de m'y lancer. Toujours fidèle à Kenwood, j'ai pris le bm350. Depuis, je vois que beaucoup de personnes sur internet adorent le Panasonic, mais je suis très contente avec mon Kenwood et je peux vivre sans un distributeur automatique puisque je suis souvent dans le coin de toute façon. Je m'amuse à faire toute sorte de pain, des fois entièrement dans la machine, des fois que la pâte que je façonne moi-même. J'ai acheté plain de farines différentes au biocoop pour arriver à faire des pains de saveurs et textures divers. Tout le monde ici adore le pain de la machine. Mon mari aime la croûte alors je fais toujours croûte moyenne, juste croquante comme il faut. Les enfants aiment la mie. Du coup, ils ne mangent plus du tout de gateaux secs et ils mangent toujours une bonne tartine de fromage avec leur repas.
J'ai aussi essayé des recette de brioche, avec la MAP et avec le mixeur. Quelle délice.
De temps en temps je mettrai des recettes que je trouve sympathiques. Aujourd'hui je mets la recette des cinnamon buns, une spécialité américaine dont je rafolle depuis une très jeune âge. On avait des petits magasins dans des centres commerciaux qui ne vendaient que ça, recouverts d'une bonne couche de glaçage. Je ne pouvais jamais résister. Quand ma mère a acheté sa machine à pain (il y a environ 15 ans) je me suis lancé dans la confection de ces petites délices.
Cinnamon buns
Dans la MAP j'ai préparé un pain brioché, taille 1 kg
260 ml lait (je l'ai fait tiedé un peu)
2 oeufs
180 g de beurre fondu (ou au moins bien ramolli)
600 g de farine à pain (je n'ai pas encore essayé avec une farine bio T65)
sel 1,5 c. à café
80g sucre
2,5 levure déshydratée
Quand c'est prêt, sortez la pâte de la machine. Travaillez-la un peu, puis étalez-la sur un plan, en formant un grand rectangle, mais pas trop fin en épaisseur. Etalez du beurre fondu ( à peu près 25g) partout sur la pâte. dans un bol, mélangez 60ml de sucre vergeoise blonde (ou canne mais je n'ai pas essayé) et environ pareil de raisins secs. Les quantités, c'est une histoire de goût. Il en faut assez, mais pas trop! Sur un bord de longuer, vérifiez que le sucre et les raisins arrive bien au bord mais pas de l'autre côté. En faisant attention,et en commençant sur le côté avec les raisins au bord, roulez la pâte (donc, en sens de la longueur). Vous allez avoir un boudin long. Beurrez deux plats de gateau carré en métal, ou un plat de gratin réctangulaire (mais il en faudrait deux de toute façon). Avec un bon couteau ou un couteau à pain, coupez des tranches d'environ 2,5-3 cm d'épaisseur. Posez-les dans le plat, mais laissez assez de place entre chaqu'un car ils vont gonfler. Couvrez le plat d'un film huilé et laisser lever une heure à peu près. La pâte ne va pas forcément beaucoup gonflé. Elle gonflera beaucoup plus au four.
Faites cuire au four préchauffé à 200°C. Je n'ai pas du tout fait attention à la durée. Les gateaux vont gonfler, les hauts vont dorer, mais il faut bien vérifier que le milieu soit bien cuit. Je pense que les ai laissé environ 40 minutes (un four avec chaleur tournante)
Dans un bol, mélangez du sucre glâce avec un peu de crême liquide. Le glaçage doit rester épais. recouvre chaque gateau avec une c. à soupe du glaçage. Mais faites-le juste avant de les manger. Je les ai fait hier pour un goûter et comme il en restait, j'ai mis chaque part au micro-ondes 30 sec à 600. Puis j'ai mis le glaçage.
Hélène qui prend son petit déjeuner!
19 octobre 2006
Scones...
J'ai mangé des scones en septembre pendant notre séjour en Irlande. Petite ça m'arrivait souvent d'en manger et je me souviens d'un jour en particulier quand ma mère m'a amenée au High Tea à l'Empress Hotel à Victoria en Columbie Britannique. C'est servi dans la grande tradition et bien sur avec des scones! J'en ai parlé avec mon amie Cécile qui m'a parlé de ses souvenirs de scones. Alors, hier, comme j'allais chez elle pour le "tea", j'en ai fait. C'était la première fois mais c'était assez réussi!
Scones
480 ml de farine
80 ml se sucre
1 c. à soupe baking powder (levure chimique)
1/2 c. à c sel
6 c. à soupe beurre ( à peu près 50g)
1 oeuf
125 ml crême liquide
sucre
cannelle
Préchauffez le four à 220°C
Dans un bol (en verre de préférence) bien mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Mettez le beurre, coupé en morceaux avec la farine et avec deux couteaux et les mains, mélangez le beurre jusqu'à ce que les plus gros morceaux soient la taille d'un petit pois et le reste un peu grumuleux. Ne malaxez pas trop. Les morceaux de beurre servent à faire des poches d'air à la cuisson. Dans un petit bol, fouettez légèrement l'oeuf et la crême puis versez le mélange d'un seul coup dans la farine. Avec une cuillère en bois ou une forchette, mélangez doucement mais dès que la farine est humectifié, avec les main pétrissez le mélange doucement contre le parois du bol, sans le travaillez trop. Sur un plan de travail légèrement fariné, faîtes un rond de 2cm d'épaisseur avec un rouleau de patisserie. Coupez la pâte en 8 triangles. Placez-les sur une plaque de cuisson, parsemez d'un mélange de sucre et de cannelle. Faîtes cuire 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
A déguster avec un très bon thé!
12 octobre 2006
Une journée de pluie et de veilles bananes
Il pleut aujourd'hui, chose assez rare par ici. Ca me donne une bonne excuse pour rester au chaud, chez moi. Ce matin j'ai constaté que les bananes achetées la semaine dernière n'ont pas été mangées. Ca arrive des fois. Les enfants adorent ça mais de temps en temps, ils les oublient. Alors, voilà ce que j'ai trouvé:
Super! Je me suis mise aussitôt à faire le Banana Bread de ma jeunesse. C'est un cake à la banane et c'est le meilleur avec des veilles bananes, prêtes à être jetées (pas pourries quand même). Voici la recette traduite en mesures françaises. Normalement c'est avec les cups. J'ai vu du baking powder à Intermarché l'autre jour. Sinon, la levure chimique doit faire l'affaire mais je ne pourrais pas dire la dose!
Cake à la Banane
Préchauffez le four à 190°C
Mélangez dans un bol
200g de farine
3/4 c.à c. de sel
1/2 c.à c. de bicarbonate de soude
1/4 c à c. de baking powder
Dans un mixer battez
75g de beurre
160 ml de sucre
Ajoutez la farine et mélangez.
Ajoutez 2 oeufs.
Mélangez avec une spatule
240 ml de banane bien écrasée (3 petites ou 2 grosses)
Mettez la pâte dans un moule à cake (je dois mettre du papier sulfarisé dans le mien)
A cuire au four 50-60 min, testez avec une cure dent.
Chez moi, ce cake n'est pas un dessert. C'est pour le goûté, avec le thé ou souvent j'emballe des tranches pour le goûté d'école des enfants.
Il pleut encore...