16 avril 2008
Filets de grondin, pommes de terre avec ses trois sauces
J'ai beaucoup d'appareils et de gadgets qui m'aident avec mes préparations culinaires. Tellement qu'ils ne logent pas tous dans la cuisine et je suis obligée d'en stocker un peu partout dans la maison. Mais l'appareil que j'ai toujours refusé d'acheter était l'appareil vapeur avec ces trois paniers superposés. J'ai toujours trouvé ça inutile car j'ai des casseroles exprès et j'avoue que je ne cuisine que des légumes à la vapeur.
Après une petite réflection de la part de mon mari sur la cuisine saine et avec mes recherches récentes en matière de cuisine saine... j'ai décidé de franchir le pas et d'acheter une de ces bêtes. J'avoue que je l'ai fait car j'étais un peu rancunière envers mon mari et j'étais décidée de lui montrer que ce genre de cuisson était ennuyeux et pas bon et que vite il allait me supplier de revenir à ma cuisine normale.
J'ai acheté de très beaux filets de grondin, tous frais. J'ai regardé dans mes livres de cuisine et j'ai trouvé un bouquin sur la cuisson à la vapeur dans la série des Incontournables. Il y avait une recette pour des sauces servies avec des pommes de terre cuisinées à la vapeur. Ca m'a beaucoup inspiré et voici ce qui sort de mon expérience!
Et en fait, je me suis régalée! Le poisson est resté ferme mais cuit vraiment parfaitement. Et les pommes de terre avec ses trois sauces et salade nous ont donné un peu de fraîcheur dans l'assiette. Simple et sain!
Filets de grondin à la vapeur
2 beaux filets de grondin (ou un autre poisson qui garde bien sa forme à la cuisson)
1 citron non traîté coupé en rondelles
1 oignon nouvel coupé en rondelles fines
Dans le panier de l'appareil à vapeur, posez les deux filets. Parsemez de rondelles d'oignon et posez les rondelles de citron dessus.
Mettez de l'eau dans le bac et mettez la minuterie pour 10-12 min.
Trois sauces pour les pommes de terre
Beurre aux herbes et à l'ail
3-4 cs beurre doux
3-4 cs d'herbes frais mélangés et hachés (ciboulette, sauge, coriandre, thym, persil, etc)
1 gousse d'ail haché
sel/poivre
Travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit mou. Incorporez les herbes et l'ail. Salez et poivrez légèrement. Mettez au frais quelques minutes.
Fromage frais
120 ml fromage frais
sel/poivre
Salez et poivrez le fromage frais. On peu mettre des herbes aussi mais j'ai trouvé sympa d'inverser et mettre les herbes dans le beurre.
Salsa de tomates
5 tomates cerises ou une tomate (les cerises sont plus goûteuses à cette saison)
1 cs vinaigre de balsamic
quelques cs huile d'olive (ou à votre choix)
1 cc moutarde à l'ancienne
basilic
sel/poivre
Coupez les tomates en petits morceaux. Faites une vinaigrette avec les autres ingrédients. Mélangez avec les tomates.
Mettez les trois sauces dans des bols sur la table avec de la salade et chaqu'un se sert à son gré.
Commentaires
une de mes copines m'a offert un de ces engins il y a peu et je n'arrete pas de m'en servir : dimanche j'ai fait un poulet à la vapeur avec plein de légumes différents et après tu fais une petite sauce sympa, hier j'ai fait des muffins et j'en ai fait cuire 3 dans des moules individuels en silicone et ils ont plus gonflés que ceux qui étaient dans le four (ils n'ont pas de croute mais ils sont très moelleux), j'avais mis du levain liquide dans ma pate pour tout te dire !!donc vivent les cuiseurs à vapeur !!
J'adore la cuisson vapeur
Ton mari a bien du rire de te voir si contente! Chez nous, il s'est passé un peu la même chose, notre cuit-vapeur est arrivé grâce à mon mari. Et j'ai déjà eu 100 fois l'occasion de l'en remercier, c'est un outil génial, et qui simplifie ++ le quotidien. Amuse-toi bien!
Laurence
On peut faire le pain sans gluten à la vapeur. Si tu dis que ça lève plus, ça peut être intéressant!
Du grondin
Je connais probablement ce poisson sous un autre nom. C'est dommage que tous ces km nous séparent sinon, je serai bien venue déguster.
C'est un excellent achat,la cuisson à la vapeur conserve le goût naturel et toutes les vitamines des aliments.
Une assiette appétissante saine, je n'ai pas encore franchi le pas, j'ai tellement d'ustensiles un peu partout dans la maison....!!! on doit avoir la même ! hihih!! Je sais la cuisson lente est bien meilleure, je vais y réfléchir....
La cuisine vapeur lente est la plus saine qui soit. Mais ,car il y a un Mais, il faut utiliser un seul panier. Si tu mets des aliments dans des paniers superposés, les toxines et autres néfastes tombent sur les aliments dessous.Alors les herbes aromatiques sont à mettre sur les aliments dans le panier et non dans l'eau .( conférence du Prof. Joyeux cancérologue à Montpellier)
Les cuits-vapeur à plusieurs étages sont à proscrire !
ou alors on se sert d'un seul étage, d'ailleurs dans le mien il y a deux étages seulement et je ne me sers que d'un !
Dans les photos ils montrent toujours les étages avec différents aliments mais comme je suis novice, je n'ai pas compris comment ça peut fonctionner vu que chaque aliment doit cuire à une durée différente. On met les plus rapide en haut et on les enlève au fur et à mesure? J'ai utilisé les trois hier pour faire cuire une grosse botte de blettes. Un seul panier est bien petit pour nous tous!
Gisèle, je croyais que l'eau de cuisson aussi était "saine"! Tu me mets des doutes et je vais aller à la recherche des infos. Qu'est-ce que ça voudrait dire pour les légumes cuits dans l'eau alors?
Eh bien, l'eau de cuisson ( de la cocotte minute, de la casserole ou du cuit vapeur) n'est pas saine . A moins que la vapeur lente n'enlève mieux les toxines dans les aliments que les autres types de cuisson ,et donc l'eau est plus polluée? J' en doute .Je pense que dans le temps, quand les produits n'étaient pas si pollués, la teneur de l'eau aprés cuisson en toxines n'avait pas d'importance.Tu ne crois pas ??
Laurence, tu as raison.
Gisèle
Et si on utilise une bonne eau et que des légumes bios, ça ne réduit pas le problème?
Le problème n'est pas l'eau en elle-même , mais les toxines qui "tombent" dedans pendant la cuisson.Les légumes bio réduisent (ou annulent ?)le problème , c'est sûr, mais ton grondin ?
Le cuit-vapeur à un étage reste LA solution.
Se nourrir sainement est un vrai casse-tête !
Compliqué...
Ca me semble compliqué de s'interdire la cuisson vapeur avec les 2 étages (ultra commode quand on est nombreux et très écolo en termes de dépense d'électricité, tout de même).
Si l'eau de cuisson des légumes était polluée, comment faire... avec la soupe? On boirait donc de grands bols d'eau de cuisson malsaine? Ca ne me paraît pas sérieux, surtout si on utilise, en effet, des légumes bio et qu'on les lave avant cuisson.
Et puis ne dit-on pas que le bouillon de cuisson des légumes, par ex, est plein de vitamines?
Enfin, moi je me sers souvent des 2 étages pour faire cuire du riz en haut, dans un bol, donc là, pas de pb de toxines.
Dernière précision : dans mon cuit-vapeur, il faut faire attention à ne mette que la moitié du volume normal d'eau dans le bac vapeur si on fait cuire du poisson, sinon ça déborde +++, le poisson rejetant de l'eau.
Allez, cuisinons cool, non?
OK, je comprends mieux dans le cas du poisson qui rejète de l'eau comme elle dit Flo et qui peut contenir des toxines. Il suffit de le mettre sur la première étage.
Je n'ai pas encore essayé le riz. Il y a le bol avec. Mais ça me paraît bien petit pour ma famille à moi!
En tout cas, merci pour les conseils!
Flo , ca ne te semble pas sérieux , mais je cite mes sources ( voir plus haut )!
Ce Professeur a un site internet, dont j'ai perdu la référence mais qui peut sans doute être facilement retrouvé.
Gisèle
Oui, Gisèle, j'ai bien vu que tu citais le Pr Joyeux. Mais 1. on peut être Dr et dire des âneries et 2. ce Dr sait peut-être tout à fait ce qu'il dit mais il envisageait peut-être une cuisson avec des légumes non bio et 3.comment expliques-tu que l'on nous recommande depuis des siècles (!) de boire de la soupe, laquelle contient toutes les toxines des légumes longuement cuits dedans? Est-ce parce qu'ils sont bouillis et non cuits à la "vapeur douce"? Je ne vois pas trop comment ce serait possible car les fameuses toxines tombent dans l'eau qui bout aussi, dans un cuit-vapeur...
Jane, pour le riz, j'étais moi aussi certaine que cela ne suffirait pas pour ma famille, le bol fourni avec la machine, mais en fait ça contient beaucoup : je peux faire cuire 2.5 cups de riz sec dedans, dans le même volume d'eau, car il suffit d'un volume d'eau par volume de riz pour la cuisson vapeur. Et c'est super bon et tellement simple! Je le fais cuire 25 min, après avoir bien rincé le riz.
Nous allons grondin le Prof Joyeux. Ne serait-il pas le grincheux des sept nains ?
Avec l'humour pas de toxine mais qui sait? nous ne sommes plus sûres de rien !
Recette bien intéressante. Je n'ai pas de cuiseur-vapeur, mais j'ai une casserole avec un panier pour la cuisson à la vapeur. je pense que ça fera l'affaire.
Intéressante aussi la discussion par le biais de commentaire concernant ce type de cuisson. Perso, je n'ai jamais réutilisé l'eau de la cuisson à la vapeur, par contre, c'est vrai que quand on fait des soupes ou des bouillons, forcément l'eau est réutilisée. C'est un sujet à controverse, d'un côté elle récupère les toxines, mais il paraît que d'un autre, les vitamines y vont aussi.
Rouget = grondin
Le nom de ce poisson me tarabustait alors j'ai donné quelques clics malains sur google.
J'ai lu que le grondin était aussi appelé rouget. Ce poisson a une grosse tête, vit notamment dans le fond de la méditerrannée et qu'il était appelé grondin parce qu'il gronde lorsqu'il est hors de l'eau.
Aline
Je n'ai jamais compris les noms des poissons! Ici, le rouget est encore autre chose et a une peau d'une jolie couleure rougâtre. Même famille alors?
Oui Jane c'est monsieur et madame Grondin et les petits Grondin.
Toxines dans l'eau ??
Gisèle, il faut savoir que le Pr. Joyeux prône un autocuiseur qui a 1 seul étage, qui est en inox et qui coûte très cher (le vitaliseur !). A-t-il des actions ?
Regardez votre cuit-vapeur à étages : chaque panier est séparé par un plateau qui recueille la vapeur d'eau qui est passé sur les aliments entrain de cuire. Si ces aliments sont sains (bio ou de votre potager ou épluchés), pas de problème : vous pouvez utiliser l'eau de récupération. Il y en a d'ailleurs très peu.
Dans la soupe, on fait cuire tous les aliments ensemble dans de l'eau et on consomme l'ensemble - eau et aliments- mixé ou passé dans une moulinette.
Plateaux?
Euh, y'a pas de plateau entre les paniers, dans mon auto-cuiseur, qui est pourtant en inox et génial (et pas gratuit, loin s'en faut)...
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