01 avril 2008
Fenouils braisés à l'huile d'olive
J'ai eu quatre fenouils dans mon panier la semaine dernière et je ne sais jamais quoi en faire. J'ai découvert ce légume quand j'habitais en Italie et je trouvais ça délicieux. Mais depuis je n'en mange presque jamais car je ne sais pas le cuisiner. J'ai décidé de regarder dans le livre de cuisine italienne de Marcelle Hazan "The Classic Italian Cookbook" que j'ai acheté en Italie car j'étais sûre de trouver une bonne recette (d'ailleurs ce livre est très bien fait et plein de bonnes recettes classiques italiennes).
J'ai trouvé la recette suivante et je n'étais pas du tout déçue. J'ai préparé du confit de canard, des lentilles vertes avec de l'échalotte et de l'ail et les fenouils. Le mariage entre tous ses saveurs était original et très bon!
Fenouil braisé à l'huile d'olive (Finocchio all'olio)
3-4 fenouils
6 cs huile d'olive
sel/poivre
parmesan
Lavez les fenouils et coupez-les en tranches d'un centimetre d'épaisseur.
Dans une poêle à bords hauts, mettez l'huile d'olive et les tranches de fenouils. Recouvrez à peine de l'eau. Faites cuire à feu moyen pendant une quarantaine de minutes. Les miens étaient un peu durs alors je les ai laissés plus longtemps. Ils vont devenir une couleur doré et l'eau sera bien réduite voir partie.
Salez et parsemez de parmesan râpé.
Cette recette peut-être faite avec du beurre aussi.
Commentaires
Est-qu'on doit faire revenir le fenouil dans l'huile avamt d'ajouter l'eau.J'aime bien le fenouil cru et j'aimerais bien savoir comment le cuisiner.
Awoz
Je suis loin d'être experte! Mais je pense que le fenouil est très bon cru ou cuit jusqu'à être fondant. Je n'ai jamais mangé du fenouil revenu à la poêle.
Finocchio
J'en achète de temps en temps,je les cuits à l'eau salée ou à la vapeur puis je les nappe d'une sauce béchamel. Pour varier parfois je les cuisine avec des tomates, du persil, un peu d'ail et je les gratine.
J'en achète régulièrement (j'en ai d'ailleurs pris un beau ce matin, jour des courses hebdomadaires!) et j'aime le faire fondre tout doucement, après l'avoir émincé, dans un peu (1 c. à soupe) d'huile d'olive, en le salant un peu. Je le fais doucement fondre, exactement comme un oignon, puis je couvre, après avoir ajouté un peu d'eau si nécessaire et je laisse cuire à l'étouffée. Je trouve ça délicieux froid ensuite, avec un filet de jus de citron par ex, ou bien chaud, tel quel, mélangé avec des pâtes à l'épeautre par ex, ou encore en garniture d'une quiche avec du saumon frais émietté, ça se marie super bien. Par contre, cru, c'est très anisé et je n'aime pas du tout, même très finement coupé. Mais des goûts et des couleurs...., n'est-ce pas?
je les mange cru
coupé en rondelles trés filles avec un zeste d' huile d' olive et citron
c' est buno
ou tout simplement sans rien , les enfants adorent
Tres bonne idee cette recette, j;adore le fenouil!!!
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