30 janvier 2007
Pain aux céréales
Quand j'ai eu la machine à pain j'ai voulu trouver une bonne recette de pain aux céréales, un pain avec des graines et des flocons de céréales. On m'avait dit au bicoop que le pain aux céréales qu'ils vendaient avait des flocons cinq céréales. Et puis, peu de temps après j'ai trouvé une recette dans l'Internaute (recette ICI) qui me paraissait bien. J'ai fait très peu de modifications et le pain est franchement délicieux!
Pain aux céréales
350 ml d'eau
400 g de farine T65 bio (ou T55)
100 g de farine complète 5 céréales bio ou farine de seigle
20 g de graines de lin
10 g de graines de sésame
10 g de graines de tournesol non salées
10 g de flocons cinq céréales bio (ou flocons d'avoine)
1,5 cc sel
1 sachet de levure déshydratée
Mettez les ingrédients dans la map dans l'orde indiqué en gardant le sel et la levure séparés. Programme pain blanc.
PS Il fallais que je rajoute une photo de ce pain, refait encore aujourd'hui. Cette fois-ci je l'ai fait avec le programme "pâte" et puis j'ai fait deux ovales (à peu près 450-500g chacun), puis levés et cuits au four (230° 30 min). Le pain était très bon, une mie differente, voire meilleure.
29 janvier 2007
Pain à la semoule de blé dur
La permière fois que j'ai tenté ce pain j'ai confondu "semoule au blé dur fine" et "semoule au blé dur fine". Cette à dire que la semoule de couscous à le même nom!Et avec ma manque de culture, je ne savais pas la différence! Ca m'a fait une grosse boule, impossible à pétrir et qui a vite fini à la poubelle! L'autre jour au biocoop en regardant toutes les farine, je suis tombée sur cette semoule, celle qu'il faut pour faire ce pain. Je suis sure que vous n'êtes pas aussi mal renseignée que moi, mais bon, je le dit, pour éviter toute confusion!
Sinon, ce pain est très bon.
Pain à la semoule de blé dur
270 ml d'eau
360 g de farine T80 (ou T55-T65 est possible)
90 g de semoule au blé dur
1 sachet de levure déshydraté
1,5 cc sel
1 cs huile d'olive (j'ai mis d'huile bio 4 fruits pour changer)
Mettez tous les ingrédients dans la map dans l'ordre indiqué. Programme blanc, croûte 2, poids 750g.
Si vous aimez les cookies... Chocolate Revel Bars
On était invité à une grillade hier et j'ai décidé d'apporter une petite gourmandise. En Amérique on est très fan des "cookies" et des "bars" (cookies mais coupés en carrés). On a des milliers de recettes, fourrés au chocolat, caramel, fruits secs, fruit frais. Les possibilités sont sans fin.
Cette recette vient de mon livre Better Homes and Gardens Cook Book, une bible de recettes américaines.
Ces gateaux ont un coeur moelleux, comme du caramel presque. Délicieux!
Chocolate Revel Bars
Pour la pâte à gateau
240 g (1 cup) beurre ramolli
480 ml (2 cups) sucre vergeoise blonde (je n'ai pas essayé avec le sucre canne)
1 cc bicarbonate de soude
2 oeufs
2 cc extrait vanille
600 ml (1 1/2 cups) farine
720 ml (3 cups) flocons d'avoine
Mettez de côté 2 cs du beurre. Dans un mixeur (pas un robot), mélangez le beurre pendant 30 sec, vitesse max. Ajoutez le sucre et le bicarbonate de soude. Pensez à racler les bords du bol. Ajoutez les oeufs et la vanille. Mélangez. Ajoutez petit à petit la farine. Si votre appareil peine à tourner, mélangez le reste à la main. Ajoutez les flocons et mélangez. Mettez les 2/3 de la pâte dans un grand plat réctangulaire ou deux carrés (c'est ce que j'ai fait). Avec les doigts enfoncez et applatir la pâte.
Pour le chocolat
210 g de chocolat noir
1 boîte de 397 g de lait condensé sucré
1/2 tasse de fruits secs haché (noix, amandes, etc)
2 cc extrait de vanille
Dans une casserole mettez le chocolat et le lait. Faites fondre le chocolat en remuant. Hors du feu ajoutez les fruits secs et la vanille. Etalez le chocolat sur la pâte. Avec les doigts formez des bouts de la pâte qui restent en ronds applatis et les déposez sur le chocolat un peu partout.
Faites cuire 25 min dans un four préchauffé à 180°C.
Laiisez refroidir et coupez en carré.
28 janvier 2007
Soupe au Poulet Méxicaine au citron vert
Susan, l'américaine qui restent chez nous en ce moment, nous apporte plein d'idées de recette de chez elle. Il y a une influence hispanique importante aux Etats Unis. Elle nous a préparé cette soupe aux saveurs originaux. Le citron vert rajoute un goût vraiment sympa à la soupe! On s'est régalé, même les enfants!
Soupe au poulet méxicaine au citron vert
Pour le bouillon
1 Poulet
1 oignon piqué de 2 clous de girofles
2 carottes
1 branche de céléri
2 feuilles de laurier
du thym
5 baies de poivre
gros sel
Faites un bouillon classique avec le poulet entier pendant au moins 2 heures.
Sortez le poulet, enlevez la viandes et coupez-la en dès. Filtrez la bouillon et jetez les légumes.
Préparez les torillas.
6 tortillas de mais
1/4 c huile d'olive
Badigeonnez les avec l'huile d'olive. Coupez les en deux, puis en lamelles. Passez-les au four (180°C) pendant 10-15 min. Elle seront dorés.
Pour la soupe.
1-2 cc huile d'olive
1-2 oignons hachés
4 gousses d'ail hachées très fines ou pressées
1/4 tsp piment rouge ou sauce de tabasco
2 cc cumin
2 petites bôites tomates en dès
2 petites bôites de mais
Sel
1/4 tasse de coriandre frais haché
1/4 tasse jus de citron vert
Faites revenir les oignons dans une casseroles dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le piment et le cumin. Ajouez à peu près la moitié de la viande de poulet, les tomates, le mais et le sel. Ajoutez le bouillon (on a mis la totalité du bouillon). Quand la soupe arrive à l'ébulliton ajoutez le coriandre et le jus de citron vert. Arretez le feu.
Préparez dans des bols à servir à table:
2 oignons doux hachés finement
1 avocat coupé en dès
1/4 tasse de coriandre frais
1 tasse de fromage rapé
les tortillas
Chaque convive ajoutera à sa soupe ces ingrédients à volonté.
Bon appetit!
27 janvier 2007
Pain brioché aux flocons de 5 céréales (ou d'avoine)
J'ai décidé d'essayer ce pain pour mon petit déjeuner de ce matin. J'ai tiré l'idée d'un livre que j'ai qui s'appelle Machine à Pain 100 recettes de pain, publié par le Conseil Régional Languedoc Roussillon. J'ai suivi la recette à peu près avec quelques petites modifications. Le pain est moelleux et aéré. J'ai coupé des tranches épaisses sur lesquelles j'ai étalé du beurre et de la confiture figues vertes et poire. Un vrai régal!
Pain brioché aux flocons 5 céréales
400 g de farine T65 bio (ou T55)
80 g de flocons de 5 céréales bio (ou de flocons d'avoine tout simplement)
40 g de beurre coupé en petits morceaux
260 ml d'eau
3 c. à soupe de lait en poudre bio
1 sachet de levure déshydraté
2 c. à soupe sucre de canne bio (ou blanc)
1 c. à café sel
J'ai mis le lait en poudre car j'ai lancé le pain le soir pour le lendemain. Sinon, la recette disait moitié lait, moitié eau et que 120 ml de chaque. J'ai mis plus à cause des proportions que je respecte d'habitude (450 g de farine pour 270 ml d'eau). La recette préconise de rajouter les flocons au bip ce que je n'ai pas respécté à cause du fait que je l'ai lancé le soir.
Mettez les ingrédients dans la map (d'abord l'eau, puis la farine, flocons, et puis le reste en gardant le sel et la levure séparés). J'ai mis 750g et croûte 1.
25 janvier 2007
Filets de saumon farcis d'épinards frais, tomates séchées et pignons
Ca y est, mon mari est parti deux mois et demi pour son travail. J'ai toujours un temps d'adaptation, ce qui explique mon absence depuis une semaine. J'ai la chance cette fois-ci d'avoir l'aide d'une femme, un américaine, qui est venue s'installer avec moi pendant son absence. Son aide et sa compagnie me font du bien. Je trouve très intéréssant de savoir ce qui se passe là-bas, en amérique, en terme de cuisine et produits. Elle m'a apporté quelques revue qui parlent de la déco et la cuisine. C'est FOU ce qu'ils ont comme produits! Il ne faut pas croire un instant que tous les américains mangent mal. Ce n'est pas vrai. Leur culture leur permet de prendre le meilleur de la cuisine de chaque pays et ils ont une diversité qu'on commence à trouver en France.
Mon mari déteste le saumon alors hier soir on s'est fait plaisir en préparant des filets de saumon farcis. J'en mange beaucoup quand il n'est pas là. C'était une recette que j'avais trouvé sur internet, dans un site américain allrecipes.com (j'avais googlé 'salmon spinach' en anglais). J'avais un gros sac d'épinards non traîtés que j'avais acheté au marché et je voulais les incorporer dans une recette avec le saumon. Long à laver, trier et nettoyer, mais excellent!
La recette est très facile à réaliser et c'était tout simplement délicieux! On les a mangé avec du riz demi-complet bio (mon préféré) et une salade d'avocat, tomates.
Filets de saumon farcis d'épinards frais, tomates séchées et pignons
4 filets de saumon
280 g d'épinards frais hachés (j'ai mis au pif, trois grosses poignées)
30 g de pesto (j'ai mis deux c. à soupe)
3 g de tomates séchées hachées (j'en ai mis à peu près 5)
9 g de pignons (j'ai mis une poignée)
sel/poivre
Dans un bol, mélangez les épinards, les tomates, le pesto et les pignons. Incisez chaque filet, sens de la longueur, sans percer l'autre côté. Salez et poivrez les filets. Mettez un quart des épinards dans chaque filet. Posez les filet dans un plat allant au four, peau en bas. Faites cuire au four, préchauffé à 200°C pendant 15 min ou jusqu'à ce que les épinards soient chauffés.
15 janvier 2007
Crumble aux fruits rouges
Il y a 18 ou 19 ans une copine de ma soeur est venue chez nous. Je
ne l'avais jamais rencontrée. Elle avait son propre entreprise de
traiteur pour de fêtes, occasions, etc. J'étais jeune est déjà
intéressée par la cuisine. Je me souviens qu'en deux, trois mouvements
elle nous avait préparé un sublime crumble aux fruits rouges et je
n'aurais jamais imaginé que c'était aussi facile à faire. Et alors, ça
fait donc 18 ans que j'y pense, mais que je ne le fais pas. Pathétique.
Comme en ce moment j'essaye de vider mon congélateur, j'ai décidé de le
faire avec un gros sachet de fruits rouges qui attendait ce jour!
La recette est classique sauf que dans le crumble il y a des flocons d'avoine qui donne un goût et une texture sympas.
Crumble aux fruits rouges
5 grosses tasses de fruits rouges (500 g à peu près?)
3 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de sucre
180 ml flocons d'avoine
180 ml de farine
180 ml de sucre vergeoise ou roux
1/2 c. à café cannelle
80g de beurre
Dans un bol, mélangez les fruits avec la première quantité de farine et le sucre blanc. Mettez les dans un plat carré ou rond. Dans un bol malaxez les autres ingrédients jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et que ça fasse comme de la semoule. Mettez le mélange sur les fruits. Faites cuire 45 min à peu près dans un four préchauffé à 190°C. Pensez à poser le lechefrite car ça peut couler un peu.
Je sers toujours un crumble avec soit de la glace à la vanille, soit de la crême chantilly, sucrée et vanillée. Avec les fruits rouges ça aide à adoucir le goût fort des fruits.
Ragoût de porc et d'haricots lingots en mijoteur éléctrique pour un dimanche tranquille
L'année dernière je me suis offerte, à très bon prix, un mijoteur éléctrique (plus tard j'ai vu que Kenwood en avait un aussi!). C'est un outil de cuisine assez courant dans les cuisines américaines et qui font un "come-back" là-bas. J'ai quelques livres de cuisine avec des dizaines de bonnes recettes et j'ai trouvé plein de sites internets qui en parlent. L'idée? Mettre à cuir dès le matin le repas pour le soir. Le plat cuit tout doucement, tout doucement. Les saveurs de mélangent, la sauce s'épaissit, et la maison se remplit d'une odeur délicieuse qui rend difficile l'attente du repas. C'est aussi quelquechose de très pratique, car parfois, je sais que je n'aurai pas du tout le temps de préparer le repas à l'heure habituelle. Je dois sortir, j'aurai du monde, etc. Le mijoteur est indépendant de la cuisinère et sans danger alors on peux quitter la maison sans crainte.
Je n'ai jamais étais adèpte de l'autocuisseur que je trouve fait des plats avec beaucoup trop de liquide et qui ne laisse pas les saveurs se mélanger corrêctement. Je préfère lancer le matin, que de précipiter les choses le soir.
Hier j'ai préparé un ragoût de porc et d'haricots lingots avec des légumes qui me restaient et du porc de ragoût. Les haricots n'avaient pas besoin de tremper toute la nuit. Je les ai fait bouillir dix minutes, puis laissé reposer une heure avec de lancer la cuisson en mijoteur. Mon fils rentrait d'un week-end d'escalade et de marche, avec une nuit en refuge. Il était super content d'arriver et se mettre à table manger un bon plat chaud!
Ragoût de porc et d'haricots lingots
une grosse barquette de porc de ragoût (à peu près 1200g peut-être?)
250 ml d'haricots lingots (j'ai utilisé des cups, mais ça fait un grand verre de whisky)
1 poivron rouge si petit, sinon la moitié d'un gros coupé en cubes
5 carottes taille moyenne, épluchées et coupé en rondelles d'1 cm
1 oignon, coupé en cubes
1 branche de céléri coupé en rondelles d'1 cm
1 petite boîte de tomates en cubes et concassées (pas trop de liquide)
2 gousses d'ail hachées
1 cube de bouillon de poulet bio (ou légumes) dissout dans 480 ml d'eau
2 clous de girofles
du thym
2 feuilles de laurier
5 baies de poivres (mis comme ça)
Rincez les haricots, puis faites les bouillir dix minutes à feux doux. Laissez-les reposer une heure.
Salez et poivrez la viande, puis faites-la revenir dans une poêle de chaque côté.
Mettez tous les ingrédients sauf le bouillon/eau dans le mijoteur. Arrosez avec le bouillon. Je vérifie toujours que le bouillon soit bien dissout car je trouve que les cubes BIO ont tendance à rester intactes et c'est désagreable!
Allumez le mijoteur. Faites cuire 8-10 heures sur la température basse ou 5-6 sur la temp. plus haute.
Il ne faut PAS ouvrir la couvercle pour regarder et remuer! C'est pour ça que ces appareils ont toujours une couvercle en verre. Si c'est cuit avant l'heure, mettez le sur le bouton pour garder au chaud.
J'ai fait du bon pain de seigle pour manger avec. On s'est régalé!
14 janvier 2007
Pain bis au lait pour le petit déjeuner
Depuis que j'ai commencé à faire du pain tous les jours, je fais souvent du pain bis (avec de la farine T80) car ce n'est pas un pain blanc tout simple. J'aime croire que c'est un peu meilleur pour la santé. Je n'utilise plus du tout de la farine qui n'est pas BIO. Je remplace la T 55 par la T 65 et je n'ai jamais eu de problème. Comme j'ai tendance à râter les pains que je mets pour le lendemain matin, soit parce qu'il s'agit d'une expérience que je devrais mieux surveiller, soit parce que je laisse la machine OUVERTE, hier soir j'ai décidé de faire une petite expérience qui ne risquait pas grand chose, un pain bis mais avec du lait pour le rendre plus moelleux. J'ai rajouté un tout petit peu de sucre en plus avec l'espoir de trouver un beau pain, parfaît pour mon petit déj. Et c'était le cas! Yippee! Première réussite nocturne!
(c'est ma photo réaliste, après le petit déjeuner!)
Pain bis au lait
270 ml d'eau
450 g farine bis T 80
1 sachet le levure
1,5 c. à café sel
1 c. à soupe sucre (j'aurais pu mettre du miel)
3 c. à soupe lait en poudre BIO (pas de vrai lait car c'est périssable et je ne voulais laisser ça toute la nuit)
J'ai mis les ingrédients dans cette ordre, levure qui ne touche pas le sel, lait en poudre qui ne touche pas l'eau, etc.
La prochaine fois je vais mettre de la cannelle et des raisins secs. Miam!
12 janvier 2007
Galette aux choux
En ce moment je trouve de très beau choux au marché, gros, sucrés. Et chaque fois j'en achète, mais il faut trouver des idées pour tous ces choux!
Une copine m'a offert un livre de cuisine qui s'appelle The French Kitchen l'année dernière pour mon anniversaire. C'est deux anglaises, Joanne Harris et Fran Warde, qui ont rédigé ça, dont une qui est est fille d'une française et qui a passé énormément de temps en France. Je trouve le livre très sympa, un mélange de recettes classiques (comme la poule au pot) et de nouveautés.
J'ai donc tiré cette recette de ce livre. Je l'ai fait hier soir et tout le monde a bien aimé sauf Hélène, mais elle n'aime pas grand chose en ce moment alors... Oh, est Lou a tout jeté par terre. Elle mange très, très bien, mais quand le repas ne lui plaît pas, elle prend les morceaux et Hop! parterre! Avec un sourire bien sûre!
Galette au choux
Un demi choux haché
200g lardons (j'en ai mis moins)
2 oeufs
3 echalottes (petites)
3 gousses d'ail (j'en ai mis 2)
une petite botte de persil haché
sel/poivre
huile d'olive
200g farine
250 ml lait
Faites cuire le choux dans de l'eau bouillante, salé pendant 5 minutes. Dans un moule à tarte (taille petite ou un petit plat a gratin carré ou rond) étalez un peu d'huile d'olive. Mettez-le dans un four chauffé à 190°C. Dans un bol mélangez les lardons, les oeufs, les échalottes, l'ail, le persil, le sel et le poivre (cette fois-ci j'ai fait revenir les lardons, les échalottes et l'ail avant de les incorporer). Ajoutez la farine et le lait et mélangez jusqu'à la pâte soit lisse (jai rajouté un peu plus de farine car je l'ai trouvé liquide). Enlevez le moule du four et étalez la moitiè de la pâte sur le fond. Mettez les choux et pressez-les pour les aplatir. Recouvrez avec le reste de la pâte. Faites cuire au four environ 35 min (j'aurais du la laisser cuire un peu plus longtemps, le haut doit être bien doré)