06 janvier 2007
Pain à la farine de kamut
Je continue sur mon élan... enocre une recette de pain. Depuis un an nous achetons régulièrement du pain à la farine de kamut chez le boulanger du village voisin. Il est très bon, et très cher (enfin, bien plus cher qu'un pain "normal". Donc, dès que j'ai reçu ma MAP je voulais essayer de faire le même. J'ai acheté la farine au biocoop, comme d'hab, marque Celnat. J'ai trouvé la recette dans mon livre Du Bon Pain de Cathy Ytak. J'ai fait le pain deux fois, une fois "nature" sans jus de citron, huile et sucre, et une fois comme la recette a dit, huile, sucre mais pas jus de citron (pas encore compris l'utilité). Mon mari a préféré nature. Avec ces ingrédients la mie était plus moelleuse et la croûte moins croquante, mais super quand même.
Ici, j'ai utilisé le programme "pâte" et j'ai formé une baquette qui est tourné sur elle-même, levé 30-60 min (selon température). La première fois, j'ai formé une boule. Je ne le fait pas entièrement dans la machine.
Voici les proportions:
270 ml eau
1 c. à soupe huile d'olive
1 c. à café jus de citron (je n'en mets jamais, faudrait que j'essaie!)
350 g farine T55 ou T65 (je mets farine bio Super U T 65)
100 g de farine de Kamut
2,5 c. à café de levure déshydraté (je mets un sachet)
1,5 c. à café sel
1 c. à café sucre
Commentaires
Superbe! J'ai moi aussi ce livre de Cathy Ytak et l'aime beaucoup! (semble-t-il que le jus de citron neutralise le goût plus ou moins agréable de certaines levures... je le remplace généralement par du vinaigre de cidre de pomme, n'ayant pas envie de me retrouver avec un citron entamé qui finit par moisir dans le frigo)
Le pain à la farine de kamut fait partie de mes projets !
je ne connais pas cette farine, c'est quoi au juste?
J'aime beaucoup cette farine malgré son prix un peu élevé !
Il est absolument superbe. Je n'en reviens pas.
C'est une farine ancienne (Egypte) apparemment ancêtre du blé. C'est une variété protégée qui pousse en Amérique. Elle est un peu jaune claire et a un goût très sympa que je n'arrive pas à décrire. Elle est un peu chère mais on en mets pas bp et puis le prix d'un pain revient bp moins cher qu'à la boulangerie!
Je ne connais pas non plus cette farine, ton pain est extra !
pour le jus de citron, il attenue le goût de la levure en fait !
intolérence au gluten
je me suis interessée à la farine kamut pour soulager une intolérence au gluten causées par les farines modernes.je met moitié de farine Kamut et moitié de farine de riz c'est très bon et très moelleux (d'une mie assez dense mais qui se conserve bien).J'ai la machine MAP ce pain sur programme 3(pain blanc 3H50). autrement j'ai éssayé le pain entierement sans gluten 70% de riz, 30% de chataigne (mettre presque autant d'eau que de farine et programme 11 sans gluten.) délicieux et vraiment gouteux, essayez... j'espere que même si vous n'avez pas la même machine que moi vous parviendrez à gouter ces pains un peu chers mais tellement savoureux.
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