08 décembre 2006
Mais J'AIME les endives au jambon! Vos astuces?
C'est bête, je ne me souviens plus où je l'ai lu aujourd'hui. Mais quelqu'un parlais d'endives au jambon, comme quoi on en avait marre. En faisant les courses mercredi, j'ai tout acheté pour en faire ce soir. Je ne suis pas née en France et je n'avais jamais goûté de ce plat typiquement français (je me rappelle d'Amélie Poulain, c'était leur plat du jour au café) avant l'âge de 25 ans. Mais depuis la première fois que j'en ai goûté, je les ADORE!!!! Je ne me souviens plus où j'ai appris à les faire et je ne me souviens même pas si j'en ai goûté ailleurs (à part la première fois). Je suppose que ce n'est pas à la mode. On est tous à la recherche de saveurs inédits, de nouvelles idées. Je garde une place sacré dans mon coeur... et dans mon ventre... pour les plats "typiquement français" et traditionels.
Alors voilà. Je pense qu'on à tous de petites astuces concernant ce plat et je suis très curieuse de connaître les votres. Moi, c'est que je fais cuire les endives, salées et poivrées, dans du beurre et avec une c.à soupe de sucre. Ca casse l'amértume. Je ne sais même pas si tout le monde le fait! Aussi, quand je fais la béchamel, je verse le jus des endives dedans car ça rajoute un super bon goût à la sauce. J'utilise un sac de râpé, mais la moitié, je mets dans la béchamel pendant que ça cuit et le reste je mets par-dessus.
Je prépare toujours un plat de pâtes natures pour les enfants qui n'aiment pas trop les endives. Comme ça, je leur sers le jambon avec plein de sauce et tout le monde est content.
J'aime les manger tout simplement avec une salade mixte. Ce soir j'ai fait une petite salade avec des tomates cerises, du poivron rouge et du féta dans une sauce vinaigre balsamic, huile d'olive, origan. J'aurais mis de la salade mais je n'en avais pas! Le goût sucré était sympa avec les endives.
Alors, si vous voulez bien, dîtes moi vos secrets!
Endives au Jambon
6 endives lavées, bas et tête coupé
6 tranches de jambon
sel/poivre
1 c. à soupe sucre
Bechamel
25 g beurre (à peu près)
2 c. à soupe farine (à peu près)
du lait
du râpé
sel/poivre
Dans un fait tout ou une poêle à bord hauts, faites fondre 25g de beurre. Posez les endives dans le faut tout, salez et poivrez. Parsemez du sucre. Couvrez et laissez cuire 45 min sur feu très doux. Vérifiez que ça ne colle pas. Elles doivent transpirer mais pas brunir.
Préparez la béchamel (je n'explique pas car je fais au pif et je ne saurais l'expliquer!) en rajoutant le jus du cuisson des endives et la moitié d'un sachet de râpé.
Retirez une par une les endives en faisant couler le liquide (s(il y en reste ça va modifier la consistence du béchamel). Roulez une tranche de jambon autour d'une endive et posez dans un plat à gratin. Faites pareil pour toutes. Versez la béchamel partout et parsemez du râpé qui reste. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que le haut soit bien dôré.
Chocolate Thumbprints (petits gateaux "empreinte de pousse" au chocolat)
Comme je vous disais, je fais des essais de gateaux pour ma boîte de gateau de Noël. Ceux-ci sont très sympatique. Ce sont de petit gateaux un peu sablé avec un puit rempli de chocolat fondu qui se durçi. Ca se transporte facilement et ils sont assez petits alors ça fait une bonne idée comme petite gaterie à poser sur la soucoupe avec le café.
Chocolate Thumbprints
180 g beurre
120 ml sucre glâce
1/4 c.à café sel
1 c.à soupe vanille
300 ml farine
120 g chocolat patissier
1 1/2 c.à café "golden syrup" (boîte métallique verte vendue au rayon anglais)
Dans un mixer mélangez 120g du beurre, le sucre, le sel et la vanille. Il doit être assez léger et clair. En commençant à vitesse lente, ajoutez la farine petit à petit en agmentant au fur et à mesure la vitesse. A l'aide d'une petite suillère, formez des boules (j'ai utilisé mes mains aussi come si c'était de la pâte à modeler. Placez les boules sur des plaques. Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 160 °C. Sortez les gateaux, puis, avec le pouce, formez un puit sur le haut des gateaux. Refautes cuire encore 7-10 minutes en surveillant la couleur. Les bords seront légèrement brunis.
Dans un bain marie faites fondre le restant du beurre avec le chocolat et le syrop. Mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule. Laissez refroidir un peu.
Quand les gateaux seront refroidis, faites couler du chocolat dans le puit pour remplir. Laissez refroidir complètement.