07 décembre 2006
Cookies moelleux au gingembre
Noël s'approche et tout le monde commence à préparer des gateaux spéciaux pour l'occasion. Aux Etats Unis/Canada on a toute une panalopie de gateaux secs, recettes qui viennent de cultures différentes, surtout de l'Est, les experts en gateaux aux épices. On a une tradition de préparer des gateaux, plein de variètés différentes et de les placer dans de jolies bôites en métal ou carton, décorées et les offrir à nos amis, familles, etc. Chaque année quand j'étais petite, on recevait la boîte de ma grand-mère envoyée par La Poste. J'ai décidé de le faire cette année, même si ce n'est pas la tradition ici. J'ai trouvé des boîtes superbe dans un magasin King Kong où ils vendent tout et de rien. Je mettrai une photo de mes créations plus tard quand je les aurais confectionnées. Pour le moment je suis au stade d'essais. J'ai fait des Spritz cookies avec une douille que j'ai achetée l'autre jour, un truc bon marché. Je ne sais pas si c'était la recette (je trouve le beurre ici n'a pas la même consistence qu'au Canada et dois souvent modifier les proportions) ou l'appareil qui n'est pas assez bien, mais ce n'était pas une réussite esthétiquement. Les enfants ont aimé.
Cette recette ici n'est pas forcément pour Noël. Ce sont des gateaux préféres de mes enfants et donc je les fais très souvent. Et ils sont exceptionnels avec un très bon thé! J'ai au moins cinq recettes différentes pour ce même cookie. Celle-ci est tirée d'un live extraordinaire qui s'appele BIG FAT COOKIES de Elinor Klivans. Le nom veut tout dire et le livre vaut le coup d'acheter (sur www.play.com). Chaque recette fait une dizaine de très gros gateaux, mais la plupart du temps je les fait plus petits. Ces cookies là, il faut essayer au moins une fois en les faisant gros car ça leur donne une texture superbe. Mais ils sont quand même un peu trop gros pour mon goût et pour les enfants.
540 ml farine
2 c. à café bicarbonate de soude
1/4 c. à café sel
1 c. à café cannelle
1 c.à café gingembre en poudre
1/2 à café de clous de girofle moulu
180 g beurre
240 ml sucre vergeoise blonde
1 oeuf (gros)
60 ml melasse (black treacle, acheté au rayon anglais dans un pot en métal rouge)
60 ml sucre
Mélangez la farine, les épices, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol. Dans le bol du mixer, fouettez le sucre vergeoise et le beurre jusqu'à ce qu'il soient parfaîtement mélangé et un peu légers, en raclant les bord et le fond. Ajoutez l'oeuf et le melasse et bien mixer. Sur une vitesse lente, ajoutez petit à petit la farine.
Dans un bol, mettez le sucre blanc. Avec l'aide d'une c. à soupe et vos mains, formez des boules. Roulez les boules dans le sucre pour bien les couvrir et posez les sur une plaque. Pour en faire 14 de gros, utilisez environ 60ml de pâte, ou peut-être deux c. à soupe. Sinon, faîtes des boules plus petites en utilisant une c. à café.
Faites-les cuire au four environ 14 minutes pour des gros. Les gateaux vont s'aplatir, puis le haut va se craquer mais ne les laissez pas trop brunir (dans la photo on en voit un peu trop cuit, c'est moins bon!). Sortez-les, laissez-les refroidir trois minutes sur la plaque, puis posez-les sur des grilles.
Saumon avec des haricots verts, olives noires, tomates cerises et anchois
Comme je vous ai avoué, je ne cuisine pas très bien le poisson. Ce n'est pas mon aliment préféré et je ne suis jamais vraiment partie à la recherche de recettes sympas. L'autre jour je regardais mon livre de Jamie Oliver car une amie qui travaille dans un resto du coin m'a dit que le chef (une anglaise) n'aime pas du tout la façon dont Jamie cuisine. J'étais curieuse de savoir ce qui la genait chez lui. Alors, en regardant son livre, plein de recette plutôt sympa, je me suis arrêtée dans le chapitre "poisson". En ce moment au supermarché on vend du saumon label rouge. J'avais arrêté d'acheter du saumon après avoir lui un hors serie du Canard Enchainé sur "la bouffe". Mais j'adore le saumon et j'ai donc choisi sa recette que je vous livre ici, et franchement, j'ai trouvé le plat excellent. Il est très rapide à préparé, coloré et plein de goût. C'est bien pour tous les jours ou si on a des invités. Les légumes et le poisson se prépare dans le même plat, mais séparés, saumon d'un côté, les légumes de l'autre. Si on n'aime pas du tout l'anchois, c'est tout à fait possible de l'omettre. On pourrait rajouter un peu d'ail ou servir avec un aioli.
Je prends toujours des pavés de saumon, beaucoup moins gras et moins d'arretes. J'ai utilisé des haricots surgelés car hors saison, je les trouve plus fins et meilleurs que ceux qu'on trouve frais.
Saumon avec des haricots verts, olives noires, tomates cerises et anchois
4 pavés de saumon frais
200 g haricots verts
20 tomates cerises
1-2 poignées d'olives noires dénoyautées
2 c. à soupe huile d'olive
2 citrons
un bouquet de basilic (j'en avais pas alors je l'ai fait avec du séché et c'était très bon quand même!)
12 filet d'anchois (désalés si en sel) Je n'en avais pas alors j'ai mis des noisettes de crême d'anchois de Collioure
sel/poivre
Faîtes cuire les haricots à la vapeur si surgelés ou blanchir si frais. Dans un bol, mettez les haricots avec les tomates cerises et les olives. Ajoutez le basilic, l'huile d'olive avec un peu de sel et du poivre et mélangez.
Versez le jus d'un demi citron sur les filets de saumon sur les deux côtés. salez, poivrez et puis brossez avec un peu d'huile d'olive.
Préchauffez le four à 250°C AVEC le plat (rectangulaire). Quand c'est chaud, sortez le plat. Possez les filets sur un côté du plat, peau vers le bas. Dans l'autre côté du plat, mettez les haricots, etc. Posez les anchois en rangé sur les haricots. Faites cuire 15 min. Environ en mélangeant les haricots chaque cinq minutes pour une cuisson homogène.