30 novembre 2006
Tourte au poisson et aux légumes
En ce moment la cuisine, ce n'est pas trop mon truc. Je suis débordée, fatiguée, etc, etc. Mais ça y est, je commence à sortir de mon brouillard, retrouver la pêche et l'envie de cuisiner. J'avais très envie de manger corrêctement, un bon repas chaud alors hier j'ai fait cette tourte qui est un de mes repas préféré de tous les jours. Et comme on doit manger du poisson plus souvent et je suis loin d'être forte dans la matière, cette recette me va bien. Je prends de gros filet de poisson, pas trop cher (mais jamais d'élévage). Cette fois-ci j'étais très contente car je commence à avoir du broccoli prêt à cuillir dans le jardin et c'est très bon! La recette est un mélange d'une recette trouvée dans un livre de Gordon Ramsay (chef anglais un peu populaire comme Jamie Oliver) et une recette que faisait une nounou que j'avais pour les enfants l'année dernière (elle faisait quelque chose similaire avec une purée de pomme de terre au lieu d'une pâte brisée ou feuilletée). Il est aussi possible de faire des portions individuels dans des petits plats. Sympa s'il y a des invités!
Tourte au poisson et aux légumes
1 pâte brisée ou feuilletée (cette fois-ci j'ai fait la pâte brisée de Trish Deseine, facile)
800 g à peu près de poisson blanc coupé en cubes
2 carottes
1 petite tête ou un demi tête si grosse de broccoli, coupé en petits morceaux
1 poireau coupé en petits morceaux (ou un oignon)
1 dizaine de champignons coupés en morceaux (en quatre si petits)
(vous pouvez mettre les légumes de votre choix en fait, petits pois, haricots verts, etc)
Des fois je mets plusieurs oeuf durs coupés en morceaux. J'adore ça!
1 petite bouteille de vin blanc de cuisine
50cl de crême fraîche
1 cube de bouillon de poisson bio (ou de légumes)
soit un bouquet de persil, estragon ou une fois je l'ai fait avec du coriandre et j'ai trouvé bon
sel/poivre
Préparé la pâte brisée.
Dans une grande poêle à bord haut, faîte revenir les légumes dans un peu de beurre. Laissez fondre quelques minutes jusqu'à ce que les poireaux/oignons soient transparents. Mettez le vin blanc et laissez évaporer à moitié. Ajoutez 500 ml de l'eau avec le cube de bouillon. Laissez évaporer à moitié encore. Ajoutez la crême et laissez mijoter le temps que ça devient crémeux. Ajoutez les herbes, salez et poivrez.
Dans un plat à gratin, étalez les cubes de poisson. Versez le mélange par dessus et étalez bien. Posez la pâte par dessus et tournez les bords en essayant de fixer la pâte aux bords.
Mettez le plat dans un four chauffé à 200 °C pendant 25-30 minutes (j'avoue que je devine un peu car je surveille la couleur de la pâte, c'est tout)
Cette fois-ci j'ai mis un poisson dessus. Mon fils s'est régalé de le manger!
Bon, j'avoue aussi que je l'ai fait pour ME faire plaisir.
Hélène la déteste et elle a donné une nnote de 0/10.
MAIS, Mathieu m'a dit 9,5/10, il a adoré.
Sean a refusé de manger autre chose que le poisson en pâte brisée mais il est terriblement difficile en ce moment!
Lou a tout mangé.
12 novembre 2006
Poulet rôti aux herbes avec des pommes de terres
Comme j'avais dit, pendant une semaine je n'ai pas mangé un repas chaud, fait maison et j'ai décidé de faire du poulet rôti mais d'une façon différente. J'ai piqué une idée de Jamie Oliver et puis je l'ai mélangée avec une recette que j'ai vue quelquepart mais je ne me souviens plus où (peut-être Trish Deseine?). Le résultat était sympa. En ce moment j'ai une jeune anglaise qui garde les enfants de temps en temps et ses parents ont un jardin rempli d'herbes qui sont toujours superbes (les miennes sont mortes!) On en a profité pour faire cette recette. On a tout préparé ensemble, puis je suis allée chercher les enfants à leur activités, puis on a mangé en rentrant. Alors c'est Katie qui a tout surveillé. Quelle organisation!
1 poulet
de la poitrine (5-6 tranches fines) ou du jambon sec (3-4 tranches)
un gros bouquet des herbes fraîches si possible (j'avais du persil, du romarin, du thym et de la marjolaine) sinon seches et ce que vous aimez
4-5 gousse d'ail
3-4 échalotes
8 pommes de terre de type Bintje (fondantes)(des petites, ou moins si elles sont grosses)
huile d'olive
sel/poivre
Rincez le poulet et le sechez avec de l'essuie-tout. Glissez le doigt sous la peau sur le haut du poulet pour la déloger. Salez la cavité du poulet et le trou créer sous la peau. Hachez les herbes et les enfoncez sous la peau. Mettez les gousses d'ail avec leur peau et les échalottes avec leur peau aussi dans la cavité du poulet. Placez les tranches de poitrine ou du jambon sur le poulet, bien plaquées. Faites un tour ou deux du poulet avec de la ficelle pour les garder en place. Mettez le poulet dans un grand plat ou il reste de la place autour. Lavez bien les pommes de terres et gardez la peau. Coupez-les en quatre sens de la longueur si elles sont petites, sinon en carrés. Mettez les autour du poulet, salez et poivrez et puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
Mettez le tout au four, 190°C, pendant au moins une heure, en mélangeant les pommes de terre régulièrement.
Les pommes de terre deviennent très fondantes. On a servi la courge avec (vue dans la photo). Le tout était très bon. J'avais mis de la poitrine, tranches très fines, et elles se sont rétrécies beaucoup, mais ça a donné du goût et les enfants se sont régalé de la mangé. Peut-être du jambon sec aurait mieux garder sa forme?
Mathieu 9,5/10 Il a adoré les pommes de terre et la viande
Hélène 9/10 elle paraît mais ni l'un ni l'autre n'ont aimé la courge
Sean a bien mangé
Moi et Katie, nous avons tout aimé
MERCI
Merci tout le monde pour le soutien. Je mets ça entre la courge et le poulet mais je n'ai pas pu résister. C'est tellement gentil de votre part. Je me sens parfois un peu seule avec mon mari loin. On habite à la campage ce qui est super mais on est plus isolé.
Hier soir j'étais au lit avec des pains au chocolat et des crêpes pour empêcher les nausées! Oui, c'est la bonne cause! Mais vivement que ça passe. J'ai même craché un bout de chocolat l'autre jour, c'est QUOI ça???? Je suis entièrement convaincue que c'est un garçon comme Sean (4310g) mais comme je reste patiente, je ne saurai pas avant la naissance (sauf si je craque cette fois-ci). Mais, j'ai des enfants merveilleux et les grands sont en train de jouer avec les petits pour que je puisse m'occuper de mon blog. Quelle chance.
En tout cas, merci encore. Je ferai vos connaissances petit à petit, je viendrai vous voir sur vos sites quand je pourrai. Je voudrais mettre des liens, embellir le blog, etc mais il faut du temps et c'est dur, dur. Tout ça viendra!
Maintenant le poulet!
Courge rôtie
Je mets cette recette en premier pour qu'elle tombe après la recette de poulet. J'aime beaucoup la courge d'hiver et dans toute ces formes, soupe, tarte, mélangée avec d'autre légumes. Je pense que ma façon préférée de la manger est rôtie, comme ici!
Je l'ai servie avec le poulet et les pommes de terre ce qui rajoute une note douce au plat. (Photo en haut avec le poulet)
de la courge coupe en tranches épaisses en gardant la peau(j'avais une tranche de courge classique bio mais toute sorte, potimarron, courge "butternut" peut-être utilisée)
huile d'olive
sel/poivre
j'ai utilisé "Earth's Energy" de la gamme des épices que j'ai trouvé au magasin la semaine dernière
Cette une mélange de sel de mer, graines de sésame, poivre, cannelle, fenouil, gingembre, coriandre, clous de girofle, ail, anis, oignons, et anis étoilé
Jamie Oliver prépare une recette semblable avec coriandre, origan, fenouil, chili, sel et poivre, bien écrasés, puis mélangé avec une gousse d'ail en purée puis de l'huile d'olive. Il étale le tout bien sur les morceaux de courge.
Je pense que ça revient au même. J'ai mis les épices sur la courge, puis j'ai brossé de l'huile sur les tranches. Je n'avais pas mis de l'ail, mais j'aurais pu.
Les morceaux sont placés dans un plat, côté peau en bas, puis mis au four 190°C pendant au moins une heure. J'étais partie l'autre jour pendant la cuisson et la courge a cuit une heure et demi et c'était parfaît. Il faut surveiller.
11 novembre 2006
De retour demain!
Ca fait une bonne semaine que je ne touche pas mon blog... et c'est pour une bonne raison. Je ne cuisine pas du tout depuis la semaine dernière à cause des nausées. J'attend mon CINQIEME enfant (ça m'étonne chaque fois que je le dis) et je suis dans un état lamentable (malade, fatiguée, etc, etc) Je ne supporte aucun odeur. Je n'arrive pas à faire la cuisine et en plus je n'ai que les enfants à la maison en ce moment, sans mon mari qui est parti pour le travail. Alors du travail, j'en ai!
Hier j'ai décidé de faire un vrai repas. Je n'avais pas mangé un repas correct depuis un moment et oui, ça m'a fait du bien. Si je trouve le temps demain matin, je reprendrai mon blog en main!
Mon lit m'appelle! Bonne nuit à tous...
03 novembre 2006
Hachis parmentier au jambon pour enfants
J'ai passé plus de temps que prévu à préparer le petit repas pour mes deux amours ce matin, mais j'en ai fais beaucoup et j'en ai donc congélé en parts individuelles. Bonne idée pour une fois! J'avais acheté des légumes qu'ils devraient manger, broccoli, carottes (toute fraiches, toutes belles), poireaux, céleri, pommes de terre. J'ai pris les carottes, broccoli et poireaux que j'ai haché assez petit. Dans une grosses poêle je les ai fait revenir dans un tout petit peu d'huile d'olive. Quand ils commençaient à être fondants, j'ai saupoudré de deux c. à soupe de farine et bien mélangé. J'ai ajouté de l'eau et un peu de bouillon de poulet bio. J'ai laissé cuire le tout jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants et la sauce épaisse. J'ai rajouté du jambon artisanal (pas de produits chimiques!) bien haché aussi. Au supermarché on vend souvent les talons, moins chers et parfaîts pour ce genre de chose. Pendant ce temps, j'ai préparé une purée de pomme de terre. J'ai trouvé dans mes placards des petits ramequins en aluminium jetable et j'ai fait des parts individuelles en les remplissant de légumes et puis en couvrant de purée puis du râpé. J'ai mis une part au four, sous la grille pour le repas de Sean, puis le reste j'ai couvert de papier aluminium et au frigo jusqu'à ce qu'ils refroidissent, puis au congélo. Et Sean a BIEN mangé pour la première fois cette semaine! Il a adoré. OUF!!! Pour Lou j'ai pris un peu des légumes, jambon et j'ai mixé le tout.
(je ne l'ai pas laissé dôrer car ça durcit le fromage et c'est plus difficle à manger pour les petits)
Tarte à l'oignon
Je ne fais pas beaucoup de choses intéressantes en cuisine ces jours-ci. Je suis toute seule avec les deux petits et Sean n'a pas d'appetit du tout. Je suis allée faire des courses hier et j'ai pris des ingrédients pour faire des petits plat exprès pour eux. Voyons s'il mange mieux!
Sinon, l'autre jour, avant le départ de mon mari, je nous ai fait une tarte à l'oignon que j'aime et qui vient de mon premier livre de cuisine française, acheté il y a douze ans, "Le grand livre de la cuisine aujourd'hui" de Valérie-Anne. Il n'a même plus sa couverture, mais je m'en sers toujours car on y trouve toutes les recettes classiques plus des recettes un peu inédites au saveurs orientales, etc.
Celle-ci reste ma recette préféréé pour la tarte d'oignon. Dans Martha Stewart j'ai trouvé une recette pour une tarte à l'oignon façon tatin, que je vais essayer. Hmmmm.
Tarte à l'oignon
(On été pressé alors j'ai enlevé la tarte trop tôt du four. Elle devrait être plus foncée!)
Pâte brisée
500g d'oignon (j'utilise toujours les gros oignons blancs et doux)
40g de beurre
2 c. à soupe de farine
50 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
muscade
sel/poivre
Préchauffez le four à 220°C
Pelez eet coupez les oignon en lamelles. faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et qu'ils prennent un peu couleur. Poudrez-les de la farine et mélangez jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Chauffez le lait une casserole ou au micro-ondes. Versez le sur les oignons et portez à l'ébulliton. Incorporez les jaunes d'oeufs un par un. Salez et poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Etalez la pâte brisée, mettez la dans un moule à tarte et piquez-la. Répartissez la garniture sur le fond de la pâte. Faites cuire à peu près 30 min. au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dôré.
(J'ai rajouté du gruyère râpé et du parmesan sur la mienne avant de la faire cuire)